Epices, herbes et fruits ⇒ sureau (baies)

[Penn-Maen]

Bonsoir,

Je viens de terminer ma récolte de sureau (enfin, j'ai pris assez pour ce que je compte faire, le reste c'est pour les voisins s'ils veulent récolter).

J'ai donc fait mes gelées (sureau et mure/sureau), puis j'ai embouteillé environ 1 litre (3 bouteilles de 25 cl + 3/4 d'une autre) de jus.

Je compte utiliser ce jus dans des bières de la prochaine saison (une "blonde de soif" ou blanche et une "ambrée" type IRA, voir peut-être même avec une bitter).
Utilisation lors du passage en secondaire ou le jour de l'embouteillage, je ne sais pas encore.

Une idée du dosage ? Je précise : c'est uniquement du jus, filtré et bouilli - pas de sucre ajouté, pas du jus de citron ajouté.
Sachant que je risque de faire pareil avec de la mûre

Merci !

PS : Dans BS, en regardant les extensions l'autre jour, il y avait un guide de style nommé "GABF 2013". ça parle à quelqu'un ?

[Mister_Ash]

J'ai cru comprendre qu'il y avait des variétés toxiques mais que la plupart en France ne l'est pas, comment sais tu que ce sont des bonnes ?

[gaiaaiag]

Le sureau toxique (sureau yeble) mesure 2mètres au maximum et ses grappes quand il en a montent vers le ciel alors que notre delicieux sureau commun a les grappes qui tombent et est plus grand. Il peut avoir les grappes blanches mais c'est très rare, la plupart du temps elles vont du violet au noir.

J'essaierai penn maen 6cl par litres en secondaire ou 4 pour la mise en bouteille. j'ai essayé l'année derniere en dosant plus petit mais ca n'avais pas donné grand chose. Peut être aussi que mon jus n'était pas assez fort......

[gilux]

Ça peut être sympa ça, en plus ça va te faire gagner en amertume, avec un goût qui se rapproche du cassis, ça peut être pas mal!

[Penn-Maen]

J'ai cru comprendre qu'il y avait des variétés toxiques mais que la plupart en France ne l'est pas, comment sais tu que ce sont des bonnes ?

Je viens de terminer ma récolte de sureau [...] J'ai donc fait mes gelées (sureau et mure/sureau), puis j'ai embouteillé environ 1 litre (3 bouteilles de 25 cl + 3/4 d'une autre) de jus.

ça fait 3 ans que je fais de la gelée de ce sureau, personne n'est mort (et quand je vois mes margouillats qui y vont à la cuillère à soupe dans le pot de gelée...)

@gaiaaiag : tu avais dosé à combien, et sur quelle type de bière, de quelle densité ?

[gaiaaiag]

3cl par litre sur une blanche avec une DI de 55 et une DF de 13

[Penn-Maen]

au passage en secondaire je suppose ?

[luc35]

slt

tu veux faire un clone de la bonnet rouge de lancelot?
sinon moi je mettrai plus ton jus pendant l’ébullition j'ai fais une blanche au framboise dernièrement et j'ai mis des framboise écrasé dès le début de l'ébu le résultat est pas mal bonne odeur et léger goût de framboise j'avais mis 500g de framboise et 250g de fraise(pas assez de framboise) pour 20l
si tu le mets en secondaire je pense qu'avec le sucre du jus ça pourrait relancer la fermentation

[thorgahl]

j'ai fais l'expérience une fois, un jus de cassis/mûres (ébouillanté) ajouté à 10mn de la fin de l'ebu. Résultat : comme colorant c'est impec, côté goût je n'ai retrouvé. ni le cassis, ni la mûre.

si un jour, je retente le coup, çà sera en 2ème fermentation.

[gaiaaiag]

au passage en secondaire je suppose ?

Exact