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El diablo
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Mon équipement : Pico: Fut de 50L, pompe de lave vaisselle et filtre à plaque DIY, 2 Bruleurs gaz et refroidisseur à plaque. Fermentation: Cuves plastiques 60L Moulin Broubrou et capsuleuse de base
Salut les gars,
J'ai une recette d'un brasseur amateur Québécois qui contient 20% de "honey malt".
J'ai n'ai pas trouvé ce malt par içi et je n'ai aucune idée de ce qui pourrait le substituer.
Surtout que 20% c'est pas rien . Je suppose qu'il a encore pas mal de pouvoir diastique...
Est ce que quelqu'un à déjà travaillé avec? ça donne quoi?
des idées de substituts?
On boira du lait le jour où les vaches mangeront du houblon.
This malt is made by the Gambrinus Malting Corporation and it’s their name for a unique, highly kilned German malt called brumalt. Some non-North American versions of this malt (Gambrinus Malting is based in Armstrong, British Columbia, Canada) are Weissheimer Bruhmalz and Weyermann Melanoidin.
It looks a lot like caramel malt but it’s processed in a way so that there is no roasty/astringency (that is sometimes associated with caramel malt’s flavor profile). The process involves restricting the oxygen flow during the sprouting process and this develops sugars and rich malt flavors that makes the malt taste the way it does.
Flavor: Intense malt sweetness with hint of a honey like flavor. Lacks caramel malt’s sharp ****.
Color: 20-30 °L
Body: It gives your beer a smooth, honey-like texture.
Use: Most sources said “specialty beers” which to me means “pushing the envelope” beers. More typical suggested styles included: Brown ales, summer-style pale ales, and belgians.
Il aurait un pouvoir diastasique d'environ 50 donc il peut s'auto suffire pour la conversion de l'amidon. Il a un gout de miel et très sucré (d'où son nom) il est fabriqué par Gambrinus Malting. Sur le site il recommande en effet de l'utiliser à 20.
Tu peux essayer de le substituer par un melange munich 2 + special B peut etre...
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Merci pour l'info
le Special B me donnera trop vite sa touche typique de raisin sec.
Un mélano peut-être...
En fait on s'est dis qu'on brasserais la même recette et qu'on comparerait à notre prochaine rencontre.
Je dois coller le plus prêt possible... un vrai défit
On boira du lait le jour où les vaches mangeront du houblon.
chente a écrit :Some non-North American versions of this malt (Gambrinus Malting is based in Armstrong, British Columbia, Canada) are Weissheimer Bruhmalz and Weyermann Melanoidin
Mon équipement : Pico: Fut de 50L, pompe de lave vaisselle et filtre à plaque DIY, 2 Bruleurs gaz et refroidisseur à plaque. Fermentation: Cuves plastiques 60L Moulin Broubrou et capsuleuse de base
Ben apparemment, ils ont aussi un malt mélano au Québec et ça n'est pas du tout la même chose que le honey malt
20% c'est pas rien, faut pas que je me plante
On boira du lait le jour où les vaches mangeront du houblon.
Mon équipement : Pico: Fut de 50L, pompe de lave vaisselle et filtre à plaque DIY, 2 Bruleurs gaz et refroidisseur à plaque. Fermentation: Cuves plastiques 60L Moulin Broubrou et capsuleuse de base
This malt is similar in style to German “brumalt,” but with its honey-like taste and residual sweetness, it really doesn’t compare to any other malt. Best used in brown ales, porters and stouts.
Donc il a quand même une différence par rapport au brumalt ou mélano
On boira du lait le jour où les vaches mangeront du houblon.
Ça m'a intéressé alors j'ai un peu cherché.
C'est un malt qui donne rondeur, sans modifier la couleur, sans gout de caramel ni de roti, donc pas de cara ni de roasted.
Sur les forums anglophone, ils disent tous que c'est du melanoidin. Après les producteurs vont dire que le leur est unique, mais bon c'est le jeu du commercial !
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il m'a l'air très très similaire en effet.
Vais le tenter au mélanoidin. On verra bien le résultat, au pire ça passe au vinaigrier
Vais demander un échantillon, si j'ai la possibilité de les comparer, je vous fais un retour
On boira du lait le jour où les vaches mangeront du houblon.
. Je suppose qu'il a encore pas mal de pouvoir diastique...
