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Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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Mon équipement : 2 cuves de fermentation de 30 l et 2 cuves de décantation de 27 litres (plus cinq cuves de fermentation en prêt). 1 marmite de 20 litres pour débuter le brassage à base d'extrait de malt. Une autre marmite de 34 litres. Un serpentin maison. Moulin Broubrou
Bonjour à tous
Hier, en ouvrant un bidon avant mise en bouteille, découverte de ça :
Au niveau du goût, on ne sent rien : pas d'acidité ou autre
Au niveau odeur, rien de particulier
La couleur a changé : elle n'est plus blonde. La bière a légèrement foncé.
J'ai tout de même mis en bouteille pour voir.
J'ai le même process que d'habitude, le même temps de fermentation, le même transfert en cuve de décantation. Il n'y a que la durée de cette décantation qui est beaucoup plus long. En plein déménagement, j'ai du faire l'impasse sur la mise en bouteille, et le bidon est resté un mois et demi à la cave.
Quelqu'un a-t-il une idée de ce type d'infection ?
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On dirait de la fleur, même si le goût n'est pas changé (pour le moment) c'est pas terrible de le boire, les concentrations en acétaldéhyde sont en général assez élevées dans les alcools infectés par la fleur
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C'est la seconde fois que cela m'arrive. L'année dernière, c'était à la même époque. J'avais eu deux brassins infecté dont un qui était imbuvable. A ce moment là, il s'était avéré que le couvercle de mes deux seaux n'était pas fermé hermétiquement. J'avais fait une désinfection complète et plus de problème depuis. Et là, j'en suis à quatre brassins qui présentent un signe d'infection. J'ai brassé sur une période de 15 jours environ.
Pour mes brassins antérieurs, aucun problème.
Auparavant, j'utilisais du chemi pro et depuis le début de l'année, j'utilise le mélange chlore - vinaigre.
Cette semaine je vais mettre deux autres brassins en bouteille. Je verrai ce que cela donne à l'ouverture des seaux.
Auparavant, j'utilisais du chemi pro et depuis le début de l'année, j'utilise le mélange chlore - vinaigre.
c'est le seul changement ? Dans ce cas, il est probable que ton mélange ne soit pas bon (fort pouvoir tampon de ton eau ?).
Tu mesures le ph de ton mélange de désinfection ?
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Je n'ai jamais pesé le PH de mon eau. Je sais qu'elle est très calcaire mais sans plus.
Quel doit être la mesure pour que le mélange soit efficace ? Et dans quelle proportions augmenter les doses si cela vient de ça ?
si ton eau est calcaire, elle a un certainement fort pouvoir tampon*.
Pour que le mélange soit efficace, il est IMPERATIF que le pH du mélange eau + vinaigre + javel soit aux alentours de 6, pas en dessous de 5 (risques pour ta santé), ni au dessus de 6.5 (inefficace). C'est très clairement stipulé dans le topic "javel + vinaigre partie 2" (ou part 3/4/...).
En gros, il y a de fortes chances que tu ais désinfecté avec de l'eau du robinet à peine parfumée... Désolé !
*c'est la raison pour laquelle le dosage de lessive n'est pas identique pour la Bretagne (eau très douce) et dans le bassin parisien (eau dure)
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