Les projets en cours ⇒ projet pico brasserie

[fred57450]

Salut à tous,

Je brasse depuis un certain temps, j'ai 3 cuves de 70L(2 broubrou ( avec fond filtrant ) et 1 gaterine), 3 bruleurs paela et 3 fermenteurs plastique, moulin monster mm2 avec hopper, refroidisseur serpentin inox,2 thermometres conrad avec sonde, capsuleuse corona....

Bref, je pense monté un pico brasserie et créer ma société, je vais avoir l'autorisation de ma boite.

Mes questions:

-Pour avoir brassins quasi identiques dans le temps:
1) je voulais modifié cette pico de 70L en mettant un moteur, des bruleurs de meilleurs qualités. faire un chassis en inox en escalier sur roulettes. Et acheter des 3 ou 4 cylindro conique de 100L ou 250L de tres bonne qualité.

Ou

2) Acheter un braumeister 50L ( ou vos propositions) et 4 cylindro conique de 100L ou 250L de tres bonne qualité.

Et dans 1 an un deuxieme braumeister....

Et d'ici 5 ans passer à 3hl à 10hl voir plus, soyons fou...


Je bricole pas mal, mais je prefere brasser que de passer 2 mois à acheter du matériel pour transformer l'existant et peut être decu du résultat.

qu'en pensez vous??? ps : budget actuel 5000E.

Merci et a demain...

[pompix]

Tu pourras difficilement faire des brassins identiques dans le temps, la matière première change d'une récolte à l'autre...
Sinon avec 5000€ n'espère pas en vivre ou alors tu vas galérer. Moi, je monterai une pico à la "OlivierPicard" pour 3000e et achèterais un max de cylindro en plus pour brasser toutes les semaines voire 2 à 3 fois par semaine mais là ça commence à devenir chaud... tout seul, tu te tues vite à la tâche.

[aligator427]

A mon avis un des facteurs clés pour reproduire la même bière dans le temps, c'est la maîtrise de la température de fermentation. La même levure donne des profils aromatiques très variés selon cette température... donc je te conseillerai d'investir dans la thermorégulation.

[fred57450]

oui c'est pourquoi je pensais Braumeister, la 200L est a un prix promo sur un site mais le PB c'est le tri phasé, sinon je casserai ma tirelire...

[fab.paris]

oui c'est pourquoi je pensais Braumeister, la 200L est a un prix promo sur un site mais le PB c'est le tri phasé, sinon je casserai ma tirelire...

le système Braumeister te permet seulement de réguler la température de brassage, ce n'est qu'une partie de la solution et sans doute pas la plus marquante. Je suis du même avis qu'aligator427, il faut parfaitement maitriser ta fermentation.

le brasseur propose, la levure dispose.

[pompix]

C'est sûr, la température de fermentation joue un grand rôle mais c'est maitrisable alors que la qualité même de la levure, du houblon et du malt, quand on ne fait que se fournir, on la subit sans rien pouvoir y faire.

[Penn-Maen]

Et d'ici 5 ans passer à 3hl à 10hl voir plus, soyons fou...

tu parles en volume par brassins ou par mois ? Car à 3 HL/mois avec une pico de 50 litres, tu vas passer ton temps à brasser, tu resteras plus rien pour prospecter, livrer, t'occuper de ta copine (mais d'autres peuvent s'en charger, quand il s'agit de rendre service ...)

qu'en pensez vous??? ps : budget actuel 5000E.

comme pompix : prend une "olivierpicard"

[fred57450]

Donc vous me conseillez plutot de travailler sur le matos que j'ai en améliorant, en la modifiant avec les conseils du livre d'olivier (je lui ai commander son ebook ce matin) et de prendre des fermenteurs de 100L.

Concernant la vente de mes bières , c'est mon metier, je connais tous les entrepots et tous les bistrots de ma région.
Concernant de m'occuper de ma femme, je m'en sort .

Mon but d'ici 5 ans est de m'equipe avec du matériel pouvant brasser de 3 à 10hl par brassin.

Pour les mosellans, on pourrais se rencontrer pour en parler un de 4...

FRED

[Penn-Maen]

Concernant la vente de mes bières , c'est mon métier, je connais tous les entrepots et tous les bistrots de ma région.

il y a une différence sensible entre les connaitre comme fournisseur de produits connus, et les démarcher pour qu'ils achètent ton produit...

Dans ton cas, je créerais une pico façon Olivier (180 à 240 litres/jour en 2 brassins) et je garderais mon matos existant en parallèle pour tester des recettes, faire des mini one-shots, faire des bières "spéciales", etc... Sachant qu'une partie de matos de la Picard pourra être utilisé sur ton matos actuel (RAP, Pompes) moyennant très peu d'adaptation (juste quelques vannes).

L'avantage des micro brassins, c'est de voir si d'autres recettes peuvent plaire et intégrer ta production habituelle sans trop de risque. J'ai en exemple un camion-pizza, qui teste tout au long de l'année des recettes qui ne se trouvent pas sur sa carte (~40 recettes), simplement en les indiquant sur une ardoise à coté du camion. Tout les ans, il refait sa carte en intégrant les 3, 4 ou 5 recettes qui ont le mieux marché (et en vire autant de l'ancienne carte). Depuis 5 ans que je le connais, il a dû renouveler facilement les 50% "modulable" de sa carte (il garde 50% de sa carte en fixe : pizza enfant, calzone, regina, napolitaine, etc...)

[pompix]

Concernant la vente de mes bières , c'est mon métier, je connais tous les entrepots et tous les bistrots de ma région.

il y a une différence sensible entre les connaitre comme fournisseur de produits connus, et les démarcher pour qu'ils achètent ton produit...

Suffit de connaitre les bons et de brasser des trucs qui déchirent.
Honnêtement dans le 57 y a aucun bar ni caviste qui tiennent la route. D'ailleurs y en a tout simplement pas beaucoup en France...