Les houblonnages ⇒ Durée DH - Expérience

[pompix]

J'avais entendu dire qu'il y avait certains houblons qui avaient besoin de plus te temps que d'autres tout de même. Mais je ne sais pas si ça se tient.
On pourrait penser à une différence entre pellets et cônes aussi.

[Echoes]

L'Orval subit un houblonnage à cru à 3,5g/L pendant 21 jrs avec des houblons locaux dit aromatiques et assez pauvre en huile arômatique si ma mémoire est bonne, qui lui confère une touche herbal et résineuse qui complète les saveurs complexes de l'Orval. Un producteur d'APA ou AIPA fera un DH de quelques jours seulement, avec des variétés locales pas forcément dites aromatiques, mais riche en huile arômatique, pour obtenir une explosion d'arômes fruité, de pin, terreux etc, et éviter le goût d'herbe ou de fromage considérer comme un faux-goût dans ce style.
Pour en venir au fait qu'il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises techniques, simplement des résultats différents pour des techniques différentes

Si on prends comme base ce graphique : http://www.hopschart.com/zoom.html

On peut rapidement observer que les houblons à haut alpha/style américains ont proportionnellement plus de Myrcene qui est l'huile "dominante" dans ces houblons
Pour les houblons nobles/européens a bas taux d'alpha, on voit que c'est l'humulene et parfois la carophyllenne qui dominent.

Donc selon leur composition, il faut influencer le temps du dry hopping ? ou je suis encore dans la mauvaise direction ?

[luthierbrasseur]

L'Orval subit un houblonnage à cru à 3,5g/L pendant 21 jrs avec des houblons locaux dit aromatiques et assez pauvre en huile arômatique si ma mémoire est bonne, qui lui confère une touche herbal et résineuse qui complète les saveurs complexes de l'Orval. Un producteur d'APA ou AIPA fera un DH de quelques jours seulement, avec des variétés locales pas forcément dites aromatiques, mais riche en huile arômatique, pour obtenir une explosion d'arômes fruité, de pin, terreux etc, et éviter le goût d'herbe ou de fromage considérer comme un faux-goût dans ce style.
Pour en venir au fait qu'il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises techniques, simplement des résultats différents pour des techniques différentes

Si on prends comme base ce graphique : http://www.hopschart.com/zoom.html

On peut rapidement observer que les houblons à haut alpha/style américains ont proportionnellement plus de Myrcene qui est l'huile "dominante" dans ces houblons
Pour les houblons nobles/européens a bas taux d'alpha, on voit que c'est l'humulene et parfois la carophyllenne qui dominent.

Donc selon leur composition, il faut influencer le temps du dry hopping ? ou je suis encore dans la mauvaise direction ?

'sais pas...!

J'ai l'impression que lorsqu'un parle de ''bon'' qui est extrait, ce sont les huiles essentielles, quelle qu'elle soit.
Quand on parle de ''mauvais'', on parle plutôt de résidus végétal.

Mais il est très probablement que je dise n'importe quoi aussi...

[lamouette]

il n'y a pas de bon ou mauvais, on fait des tests et on affine selon ses gouts, tout ça est subjectif.

[luthierbrasseur]

il n'y a pas de bon ou mauvais, on fait des tests et on affine selon ses gouts, tout ça est subjectif.

Je considère mes guillemets relativement subjectifs, aussi.

[Echoes]

Je pense que c est benefique dessayer de «theoriser un peu» dans tous les cas dans la biere c est toujours une question de gout

[luthierbrasseur]

Je pense que c est benefique dessayer de «theoriser un peu» dans tous les cas dans la biere c est toujours une question de gout

J'en conviens parfaitement, mais connaître la théorie derrière le goût, ça aide.

Quand on sait l'impact de la durée du DH plus précisément, après on peut se permettre d'ajuster la durée à notre goût, si on le veut 2jours, 5 jours ou 13, 24...

[villager]

Ou 53 jours comme sur ma dernière IPA Bravo/Citra

[amateurcurieux]

Ci-dessous un doc en VO qui traite du dry hopping avec tests à l'appui, diagrammes, tableaux et autres conclusions.
Le document est plutôt intéressant et complet ( voir le chapitre 3 entre autre ).
De quoi alimenter le débat et de creuser de nouvelles pistes.

A study of factors affecting the extraction of flavor when dry hopping beer

[Echoes]

J'en conviens parfaitement, mais connaître la théorie derrière le goût, ça aide.

Quand on sait l'impact de la durée du DH plus précisément, après on peut se permettre d'ajuster la durée à notre goût, si on le veut 2jours, 5 jours ou 13, 24...

Ben oui, c'est ce que je disais, et je suis d'accord avec toi :p

Fabuleux ça amateurcurieux, merci à toi !