Et concernant le "protein rest" vous pensez qu'il faut en faire un?
Personnellement je pense que les malts weyermann sont suffisamment "convertie" pour être utilisé sans "protein rest"!
Les malts ⇒ 100% wheat malt
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Re: 100% wheat malt
À moins que je me trompe, la vaste majorité (sinon tous) les malteurs aujourd'hui produisent des malts dans l'optique d'une mono-infusion.Viketor a écrit :Et concernant le "protein rest" vous pensez qu'il faut en faire un?
Personnellement je pense que les malts weyermann sont suffisamment "convertie" pour être utilisé sans "protein rest"!
Perso, je ne fais qu'un mono entre 65 et 69, puis un mash out. Je pourrais envisager un beta-glucen rest à 40°C si je fais une bière avec disons 30% de seigle et plus, mais sinon...
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Re: 100% wheat malt
Oh à 100% je ferais le palier à 40, probablement, mais surtout j'utiliserais de la cosse de riz pour la filtration
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Re: 100% wheat malt
le protein-rest, c'est pas à 50°C ?
Le palier à 40°C, c'est pas plutot le béta-glucanase ?
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Re: 100% wheat malt
On a jamais dit le contraire, PM.Penn-Maen a écrit :le protein-rest, c'est pas à 50°C ?
Le palier à 40°C, c'est pas plutot le béta-glucanase ?
Le protein rest a pour but d'aider les enzymes (protéines) à se mettre en marche pour la saccharification. Inutile aujourd'hui si on sait que les malts sont modifiés pour avoir une max d'enzymes.
Le palier de beta-glucanase sert à briser le beta-glucane, une polysaccharide responsable de l'effet ''grosse colle'' quand on utilise des grains sans enveloppes, comme le blé ou le seigle, en grand quantité.
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Re: 100% wheat malt
Je disais ça parce que j'avais l'impression que toi et Viketor ne parliez pas de la même chose... (l'un dit 40°C, l'autre 50°C)
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Re: 100% wheat malt
Oui effectivement c'est deux palier différent. Les deux sont envisageable avec ce type de malt. J'ai testé hier une 100% wheat malt en monopalier à 66°C. J'ai eu un peu de mal à la filtration mais rien d'atroce donc à priori pas besoin de palier à 40°C. Pour l'utilité du palier à 50°C je pourrai vous redire quand la bière sera prête.
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Re: 100% wheat malt
quel système utilises-tu pour la filtration? BIAB? fond filtrant?Viketor a écrit :Oui effectivement c'est deux palier différent. Les deux sont envisageable avec ce type de malt. J'ai testé hier une 100% wheat malt en monopalier à 66°C. J'ai eu un peu de mal à la filtration mais rien d'atroce donc à priori pas besoin de palier à 40°C. Pour l'utilité du palier à 50°C je pourrai vous redire quand la bière sera prête.
as-tu utilisez des cosses de riz/avoine?
merci
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Re: 100% wheat malt
J'utilise un braumeister donc ça équivaut à un BIAB. Je n'ai pas utiliser de cosse.