Bonjour à tous,
J'aimerai essayer de brasser une 100% wheat malt.
Pour ceux qui ont déjà essayé ça donne quoi au niveau du gout et des arômes?
Les malts ⇒ 100% wheat malt
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luthierbrasseur
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Re: 100% wheat malt
Je viens de faire une 70% malt de blé, très houblonnée au tettnang. Pas mauvais du tout. Je crois que ça va dépendre de ta levure! Pour ma part c'était de la nottingham. Ca goute un peu comme une weizen sans la banane/clou de girofle, c'est bien rond.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
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Jads
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Re: 100% wheat malt
Il me semblait qu'il était difficile de brasser une 100%, sans mal d'orge pour deux raisons :
- apport de protéine trop faible donc très mauvais rendement
- filtration impossible
Alors je suis intéressé par ce post.
- apport de protéine trop faible donc très mauvais rendement
- filtration impossible
Alors je suis intéressé par ce post.
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luthierbrasseur
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Re: 100% wheat malt
Protéine? Tu veux dire enzymes? Le blé a amplement de protéine, pas pour rien que c'est trouble!Jads a écrit :Il me semblait qu'il était difficile de brasser une 100%, sans mal d'orge pour deux raisons :
- apport de protéine trop faible donc très mauvais rendement
- filtration impossible
Alors je suis intéressé par ce post.
Si c'est ce que tu voulais dire, le blé a assez de pouvoir enzymatique pour se transformer tout seul
Pour la filtration, moi j'ai fait en BIAB, ça règle le problème. Mais avec un palier à 40 (beta glucanases), de la cosse de riz, et du batch sparge, ça peut fonctionner.
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Penn-Maen
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Re: 100% wheat malt
@luthierbrasseur : pour avoir cette rondeur, tu as fais quoi comme paliers en plus du béta-glucanase si c'est pas indiscret ?
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luthierbrasseur
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Re: 100% wheat malt
J'ai pas fait de palier de béta-G, vu que j'étais en BIAB.Penn-Maen a écrit :@luthierbrasseur : pour avoir cette rondeur, tu as fais quoi comme paliers en plus du béta-glucanase si c'est pas indiscret ?
Pour la rondeur, j'sais pas! 70% malt de blé, 30% 2 rangs québécois. Et j'ai amené environ 5-10% du mout à un caramal, dans une marmitte à part.
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brasseriefernande
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Re: 100% wheat malt
Maillard! ça dois aider à obtenir un résultat rond/un peu sucré.luthierbrasseur a écrit :Et j'ai amené environ 5-10% du mout à un caramal, dans une marmitte à part.
Question de noob: Les enzymes (qui sont des protéines) du blè sont elles semblables à celle de l'orge? Plage de température et de pH optimum, abondance, mode de fonctionnement etc
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luthierbrasseur
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Re: 100% wheat malt
C'est bien au delà de mes connaissances!brasseriefernande a écrit :Maillard! ça dois aider à obtenir un résultat rond/un peu sucré.luthierbrasseur a écrit :Et j'ai amené environ 5-10% du mout à un caramal, dans une marmitte à part.
Question de noob: Les enzymes (qui sont des protéines) du blè sont elles semblables à celle de l'orge? Plage de température et de pH optimum, abondance, mode de fonctionnement etc
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El diablo
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Re: 100% wheat malt
Alors, je me suis demandé la même chose, j'ai été me replongé dans mes liv'
Tout ce que j'ai trouvé concernant ce sujet c'est que la seule chose qui limite
l'utilisation du froment malté c'est la fragilité, lors du processus de maltage, de la radicule.
Comme une certaine proportion est cassée, on se retrouve, dans le froment malté, avec une partie
de froment qui n'est pas modifié correctement. D'où la rondeur qu'il donne.
Il y'a le pH aussi, qui est un peu plus haut mais c'est facile à corrigé.
Je ne sais pas si les deux sont liés
Tout ce que j'ai trouvé concernant ce sujet c'est que la seule chose qui limite
l'utilisation du froment malté c'est la fragilité, lors du processus de maltage, de la radicule.
Comme une certaine proportion est cassée, on se retrouve, dans le froment malté, avec une partie
de froment qui n'est pas modifié correctement. D'où la rondeur qu'il donne.
Il y'a le pH aussi, qui est un peu plus haut mais c'est facile à corrigé.
Je ne sais pas si les deux sont liés
On boira du lait le jour où les vaches mangeront du houblon.