Blanche - Blé ⇒ Avis: Weizen Bier [tout grain - Weizen 15A]

[2beta]

Après 2 brassins tout grain, brassé avec un kit de mon fournisseur, je voudrais me lancer avec une recette.
Je cherche plutôt à faire une recette simple, pour 2 raisons:
1) N'étant pas encore routinier du brassage, plus c'est simple mieux c'est.
2) Je voudrais pouvoir goûter/déguster/découvrir les arômes des différents ingrédients, donc j'imagine, mois y en a, mieux je pourrais comprendre ce que j'ai fait.

Donc voilà la recette en question.
Est qu'il y a quelque chose qui ne va pas ou qui ne colle pas avec une recette "blanche allemande de base"?

Park Weisse
15A. Weizen/Weissbier

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.014
Teinte : 8 EBC
Amertume : 17 IBU
Alcool (vol) : 4.9 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
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2500g Pale Wheat Malt
1800g Pilsner
200g Carahell

Houblons
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19g Hallertauer (α6.0%, Pellet) @ 70min (Ébullition)
5g Hallertauer (α6.0%, Pellet) @ 20min (Ébullition)

Levures
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Safbrew Fermentis WB-06

Etapes :
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Palier 1 : palier de type Température à 55.0°C pendant 15.0 minutes
Palier 2 : palier de type Température à 62.0°C pendant 30.0 minutes
Palier 3 : palier de type Température à 72.0°C pendant 30.0 minutes
Mash out : palier de type Température à 78.0°C pendant 10.0 minutes


Notes
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Recette de base: Park Weiss http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... &x=24&y=10
Créé avec JolieBulle

[chente]

peut être peux tu ajouter du tettnang comme 2eme houblon? pas indispensable, mais agréable!

[2beta]

Merci chente pour ton avis. Je vais voir si je trouve ça.

[chente]

Je ne suis pas un grand spécialiste des blanches!! Tu peux regarder les recettes du forum, ou celle du nain sur son site univers biere.

Tu vas la brasser quand la bière?

[2beta]

Dès que j'ai 20L de bouteilles vides... Quelques semaines

Pour la recette y en a pas mal sur le net mais c'est souvent des recettes avec 4-5 malts, 2-3 houblons, etc.
Moi je voudrais une recette de base et c'est pas facile à trouver. C'est trop simple sûrement donc personne ne les publie...

[Penn-Maen]

50% pils - 50% blé malté - écorce d'orange (20 g de fraiches pour 15 litres, 10 g si c'est du sec) - coriandre concassée (.5g/litre) - Houblons : comme tu veux, de préférence avec un petit coté agrumes
palier 63°/ 20 à 30 min
palier 69° / 30 à 40 min
Mash out 78° / 10 min
Levure à blanche (forcément )

[2beta]

Merci pour le recette, mais je pense partir sur une Weizen plus typée allemande, donc sans épice et autre ajout.
Le blanche belge se sera une suivante. Par contre je pense que je vais réduire le nombre de palier pour me rapprocher un peu plus du style.

[2beta]

Je l'ai brassée ce week-end et c'est assez bien allé jusqu'au refroidissement où le seul tuyau qui n'avait pas de bride a décidé de sortir et donc j'ai eu quelques dl d'eau du robinet dans mon moût.
Là ça glougloute bien mais j'espère que ça ne va pas perurber la bière.
On verra bien.

[Echoes]

Je suggère une température de fermentation à 25°C , extraction optimale des arômes typiques de la weizen. Il existe une levure de spéciale de weizen justement, qui est une non saccaromyce, tu à utilisé celle-là ? (t.delbrueckii)

[Vdouble2]

Si tu es capable, essaye d'avoir une levure tel que : hefeweizen ale (white lab) ou Weihenstephan Weizen (Wyeast).
Cette bière se démarque des autre blanche pratiquement uniquement par la levure que tu utilise donc il faut y porter une attention particulière. Je ne suis pas sûr que ta levure WB-06 apporte assez d'ester de banane.


Et pour ECHOES : 25 degré c'est trop haut pour rien. Il est vrai que plus la température est haute, plus tu va développer d'ester mais tu va aussi y développer des faux goût que tu ne veut pas dans ta bière. Je crois que c'est dans how to brew que j'ai lu que la température idéale pour ce type de bière serait entre 17 et 21 degré pour un bon rendement !