Blanche - Blé ⇒ Première Hefeweizen -Vos impressions-

[leyon]

non, sans déconner: il faut arrêter de vouloir faire des blanches et des weizen avec des pourcentages de blé digne de l'intérêt du Vatican pour le mariage homosexuel...
s'il existe une grande variation possible, il convient de constater que 40% est une moyenne(basse) admise. faire une weizen avec 10 ou 15% de blé, ça n'a pas trop d'intérêt (où alors, appelle ça une "ale")
bref, on fait ce qu'on veut de toute façon -et c'est ça qui est bien-, mais si on veut approcher un style, on tente de s'y conformer, non?

[Penn-Maen]

Moi, ce que je disais, c'était pas sur le ratio de blé /vs/ orge, mais plutot sur la quantité de flocons d'avoine...

[Vdouble2]

Voilà on a brassé la Hefe hier soir et on y ai allez comme ça :

- 10% de maïs en flocons
- 10% d'avoine en flocons
- 35% de malt de blé
- 45% de malt pilsner 2 row
- 25g de Hallertauer en FWH, 60min boil
- Weihenstephan Weizen WYEAST #3068
Le tout bien sûr 100% allemand !

On ai un peu limite avec notre OG à 1.054 (normal entre 1.044 et 1.052) mais bon...je ne m'attendais pas à avoir une efficacité de 78% non plus!

Au premier coup d'oeil et au goût ça donne quelque chose de bien balancer. Un peu pâle à mon goût mais laissons la fermentation faire son oeuvre avant de se prononcer!

[luthierbrasseur]

Ça me semble très bon ça!!!

[Vdouble2]

Ouais mais prochaine fois on rajoute des écorce de riz parce que même avec juste 10% d'avoine la filtration à été longue et pénible!

[Frangran1]

Tiens, cela m'étonne, quand tu disais au début:

Je n'aime pas tellement les pils ou lager qui manquent de goût alors je me suis dit que la Hefe serait un bon compromis entre bière qui a du goût et bière d'été désaltérante et qui se boit bien.

Je me demande bien ce qui donne spécialement du goût dans la recette que tu as faite ?... peut-être une décoction ?...
Je n'ai jamais fait ce type de bière, mais je me pose la question...
car elle n'est pas trop houblonnée, et on peut pas dire que les malts que tu as mis ont spécialement du goût...

[luthierbrasseur]

Tiens, cela m'étonne, quand tu disais au début:

Je n'aime pas tellement les pils ou lager qui manquent de goût alors je me suis dit que la Hefe serait un bon compromis entre bière qui a du goût et bière d'été désaltérante et qui se boit bien.

Je me demande bien ce qui donne spécialement du goût dans la recette que tu as faite ?... peut-être une décoction ?...
Je n'ai jamais fait ce type de bière, mais je me pose la question...
car elle n'est pas trop houblonnée, et on peut pas dire que les malts que tu as mis ont spécialement du goût...

La levure

[Frangran1]

Ha bien, je suis curieuse de la tester alors !...

...une petite recherche sur le net:
The classic and most popular German wheat beer strain used worldwide. This yeast strain produces a beautiful and delicate balance of banana esters and clove phenolics. The balance can be manipulated towards ester production through increasing the fermentation temperature, increasing the wort density, and decreasing the pitch rate. Over pitching can result in a near complete loss of banana character. Decreasing the ester level will allow a higher clove character to be perceived. Sulfur is commonly produced, but will dissipate with conditioning. This strain is very powdery and will remain in suspension for an extended amount of time following attenuation. This is true top cropping yeast and requires fermenter headspace of 33%. (ref: http://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain ... cfm?ID=135)

Tu parles de ce goût de banane ? ou autre chose ?...
Cela ma fait un peu penser à notre bonne vieille levure belge ça !... qui a aussi un goût de banae à haute T°...

Il faut absolument que je teste une fois une hefeweizen, car j'ai jamais goûté...

[luthierbrasseur]

Oui bah pour revenir à ton commentaire, la différence entre les lagers et la Hefe, le pourquoi de pourquoi la Hefe est plus gouteuse que les lagers sans que la recette soit plus complexe, c'est tout simplement le fait que ce soit une Ale, donc une levure avec beaucoup de caractère. Puis traditionnellement les Hefe sont servies très fraîches, ou embouteillées assez tôt et la bouteille est un peu secouer avant de servir. Dans l'un ou l'autre des cas, l'idée c'est d'avoir la levure en suspension, d'ou le nom du style (Hefe = levure).

[Vdouble2]

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