Micros et Picos ⇒ Pico Saccharum! (60L pour les luthiers)

[luthierbrasseur]

D'ailleurs, vous me dites si j'ai bon pour les volumes de chaudrons?

Au début je pensais prendre, dans l'ordre Rinçage/Cuve matière/Ébu: 15g/15g/20g ou 56L/56L/76L, mais j'ai trouvé que ce serait limite d'y faire 60L, et que dès qu'on montait à plus de 6%abv en tout-malt, alors on perdait 5L de capacité par point d'alcool.

Alors un mets un peu plus d'argent et puis: 20g/20g/25g ou 76L/76L/95L, ce qui nous permettrait de faire du 60L jusqu'à 9%abv, et même monter à 70L pour des bières à plus petites densité.

J'ai 70l/100l/100l sur ma pico (plus une cuve tampon de 30l) et c'est très bien qq soit la densité de la bière.
Tout dépend de la différence de prix entre la 76l et la 95l...


Michel

On parle peut-être de 300 ou 400$ de différence entre les deux combinaisons, au total.

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On parle peut-être de 300 ou 400$ de différence entre les deux combinaisons, au total.

Effectivement la différence est significative.

Dans ce cas tu as peut être intérêt à ne prendre qu'une seule cuve pour le rinçage et l'ébu, comme c'est le cas par exemple pour la esperanza.
Il suffit de dimensionner la cuve tampon pour qu'elle recueille le moult le temps que la cuve rinçage/ébu se soit vidée.

Ca donnerait un 95/95 plus une cuve tampon de 56l.
Pour cette dernière, tu peux opter pour un baril d'acier inoxydable (en 76l si ce n'est pas trop cher).


Michel

[luthierbrasseur]

On parle peut-être de 300 ou 400$ de différence entre les deux combinaisons, au total.

Effectivement la différence est significative.

Dans ce cas tu as peut être intérêt à ne prendre qu'une seule cuve pour le rinçage et l'ébu, comme c'est le cas par exemple pour la esperanza.
Il suffit de dimensionner la cuve tampon pour qu'elle recueille le moult le temps que la cuve rinçage/ébu se soit vidée.

Ca donnerait un 95/95 plus une cuve tampon de 56l.
Pour cette dernière, tu peux opter pour un baril d'acier inoxydable (en 76l si ce n'est pas trop cher).


Michel

Ah... Je trouvais plutôt que 300 ou 400$ c'était vraiment peu pour être plus sécure et brasser plus facilement un gros volume de facon stable et fiable, en sachant que dans 4 mois je vais me dire: Ahhh il me faut d'autres cuves!!!


C'est un gros investissement, mais jsutement, le bon est d'investir de façon intelligente et ne pas avoir à racheter quoi que ce soit dans quelques mois...

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Ah... Je trouvais plutôt que 300 ou 400$ c'était vraiment peu pour être plus sécure et brasser plus facilement un gros volume de facon stable et fiable, en sachant que dans 4 mois je vais me dire: Ahhh il me faut d'autres cuves!!!

C'est un gros investissement, mais jsutement, le bon est d'investir de façon intelligente et ne pas avoir à racheter quoi que ce soit dans quelques mois...

Oui tu as raison de ne pas penser court terme et puis vous êtes plusieurs...
300 Euros c'est à peu près ce qu'il m'a fallu pour équiper ma pico de cuves catering.
Je trouve donc que la différence de prix est importante.

Mais je reviens sur la configuration de la pico. Ce serait pas mal de faire un schéma (avec quotes pour les hauteurs) vu l'avancement de tes réflexions.

Combien de brassins voulez vous faire par jour? Avez vous des contraintes de place?
Si vous voulez enchainer plusieurs brassins, la séparation eau chaude / ébu permet de gagner du temps (tu chauffes l'eau de l'empatage avant de nettoyerr la cuve matière du brassin précédent).
Si vous vous limitez à un brassin par jour, utiliser la même cuve pour l'eau chaude et l'ébu ne pose pas de pb (dès lors que la cuve tampon est assez grande) et vous permettra de gagner de la place et probablement d'économiser en résistances électriques.


Michel

[luthierbrasseur]

Ah... Je trouvais plutôt que 300 ou 400$ c'était vraiment peu pour être plus sécure et brasser plus facilement un gros volume de facon stable et fiable, en sachant que dans 4 mois je vais me dire: Ahhh il me faut d'autres cuves!!!

C'est un gros investissement, mais jsutement, le bon est d'investir de façon intelligente et ne pas avoir à racheter quoi que ce soit dans quelques mois...

Oui tu as raison de ne pas penser court terme et puis vous êtes plusieurs...
300 Euros c'est à peu près ce qu'il m'a fallu pour équiper ma pico de cuves catering.
Je trouve donc que la différence de prix est importante.

Mais je reviens sur la configuration de la pico. Ce serait pas mal de faire un schéma (avec quotes pour les hauteurs) vu l'avancement de tes réflexions.

Combien de brassins voulez vous faire par jour? Avez vous des contraintes de place?
Si vous voulez enchainer plusieurs brassins, la séparation eau chaude / ébu permet de gagner du temps (tu chauffes l'eau de l'empatage avant de nettoyerr la cuve matière du brassin précédent).
Si vous vous limitez à un brassin par jour, utiliser la même cuve pour l'eau chaude et l'ébu ne pose pas de pb (dès lors que la cuve tampon est assez grande) et vous permettra de gagner de la place et probablement d'économiser en résistances électriques.


Michel

Merci Michel, c'est une idée intéressant, puisqu'on ne risque de pas d'enchaîner les brassins, mais encore une fois, je pense que de penser à long terme et déjà s'installer pour ne pas avoir de rotation de cuve à faire ni d'avoir à jouer avec des cuves tampons.

Probablement que les trois cuves seront équipés de brûleurs, ou alors le/les bruleurs seront amovibles. De cette façon, je pourrai commencer à chauffer le mout dès sa sortie de filtration, au gaz, avant que le thermo-plongeur puisse être activé, question de réduire le temps de monter vers l'ébu.

Ensuite, c'est certain que je vais me dessiner un plan avant d'acheter quoi que ce soit. Comme je disais, le plafond est assez bas alors ce sera peut-être limite pour la gravité. Si c'est le cas, alors possiblement que mettre une pompe pour amener l'eau chaude vers la cuve matière pour le rinçage.

[luthierbrasseur]

Concernant le refroidissement, je pense m'installer un refroidisseur à plaques (sans pompe), et je me questionne sur la méthode de sortie. Avec un whirpool, je vois que souvent que les gens y vont par siphonnage, mais comme j'ai jamais vu de siphon en inox, et que d'utiliser du PVC à très haute température, ça me réjouit pas... Je pensais simplement combiné un whirpool avec une valve de sortie muni d'une petit bazooka. Serait-ce efficace à votre avis?

[Denis]

Concernant le refroidissement, je pense m'installer un refroidisseur à plaques (sans pompe), et je me questionne sur la méthode de sortie. Avec un whirpool, je vois que souvent que les gens y vont par siphonnage, mais comme j'ai jamais vu de siphon en inox, et que d'utiliser du PVC à très haute température, ça me réjouit pas... Je pensais simplement combiné un whirpool avec une valve de sortie muni d'une petit bazooka. Serait-ce efficace à votre avis?

Tu peux t'en fabriquer un en cuivre

Qu'appelles tu un bazooka ?

[luthierbrasseur]

Concernant le refroidissement, je pense m'installer un refroidisseur à plaques (sans pompe), et je me questionne sur la méthode de sortie. Avec un whirpool, je vois que souvent que les gens y vont par siphonnage, mais comme j'ai jamais vu de siphon en inox, et que d'utiliser du PVC à très haute température, ça me réjouit pas... Je pensais simplement combiné un whirpool avec une valve de sortie muni d'une petit bazooka. Serait-ce efficace à votre avis?

Tu peux t'en fabriquer un en cuivre

Qu'appelles tu un bazooka ?

http://ecx.images-amazon.com/images/I/3 ... SS500_.jpg

[Denis]

Merci, je connaissais l'objet mais pas le nom, je m'endormirai moins c.. sot ce soir

[luthierbrasseur]

Merci, je connaissais l'objet mais pas le nom, je m'endormirai moins c.. sot ce soir

Mais, whirpool + sortie par valve avec bazooka, ça devrait le faire? Je crois qu'avec un refroidisseur à plaque, faut pas lésiner sur la clarté du moût qui sort...