La conservation ⇒ Bière et vieillissement.

[rudolph7]

J'ai une petite question suite à une découverte la semaine dernière.

J'ai ouvert une bière dans le style trappiste blonde que j'avais brassée en Juin 2010. Au bout de 3 semaines elle était déjà bonne à boire.
J'en ai mis à la cave chez mes parents (dont la température dépend plus ou moins de la température extérieure) et j'en ai prit chez moi à une température plutôt stable.

En décembre dernier, j'en ai ouvertes qui venaient de chez moi et le goût n'avait pas changé.
Par contre la semaine dernière, j'ai ouvert 3 bières qui étaient à la cave chez mes parents avec des amis et je trouvais qu'elle prenait un goût épineux, un peu comme si elle avait trainé dans un tonneau....alors qu'elle est toujours restée en bouteille.

Quel est ce phénomène?
Je pourrais conserver 2 ou 3 bouteilles pour faire goûter au brassam en juin. J'espère qu'elle ne se sera pas dégradé.

[pompix]

Je profite d'un fil existant même si il n'avait pas suscité trop de réactions concernant le vieillissement de la bière et plus particulièrement de nos bières home-made.
De ma faible expérience, sans jamais réussir a trouver le pourquoi du comment, j'ai observé des améliorations, des dégradations et parfois une bonne stabilité dans le temps, mais je n'ai jamais observé une telle dégradation que dernièrement...
Mon keg d'IPA nelson amarillo galaxy, 5%, 95 IBU, 1008 finale, S-04, 300g à l'ébu 200g au dry hop grain bill Maris otter flocons d'orge 5% caramalt 5%, était superbe en fin de carbo, superbe fruité avec la touche de fruit rouge (cassis) du nelson, assez complexe et plaisante au point que j'en boive 75cl d'un coup, avec une amertume marquée mais bien balancée comme j'adore.
Mais après 3 semaines de garde en keg inox à 15°C, voilà que je rebranche et qu'elle n'est plus que l'ombre d'elle même, plus aucun fruité, amertume désagréable de type plastiqueux/caoutchouteux, malté fadasse limite cartonneux... Tellement dégueux que mon verre est parti à l'évier !!!
Mais comment un tel revirement dans ces conditions de stockage en seulement 3 semaines ?!?
Quelqu'un a déjà eu le coup ou saurait d'où ça peut venir ?
Un détail, c'est que j'ai essayé d'utiliser de la gélatine pour clarifier... mais mes deux fûts de Pales à 3% n'ont pas tournés de la sorte malgré qu'ils aient subi le même traitement et toutes les bières à Shyne qui ont connu la gélatine n'ont jamais fait ça...

Edit: pour conclure, mon IPA est à l'image de ces bonnes IPA en bouteille, passées d'un an et conservées à température ambiante...

[Penn-Maen]

je ne sais si ça peut aider, mais voici mon expérience avec un vin (un cahors) :
- au débouchage : moyen, c'est normal
- transfert en carafe
- 2 h après : correct
- 1 heure de plus : infecte, avec des notes limite de "bouchonné"
- le lendemain matin : à nouveau correct
- le lendemain midi : un délice (mais plus à a la bonne température...)

Jamais compris pourquoi.

Peut-être que pour ton IPA ça va faire pareil (mais j'ai un gros doute). Pas de soucis de carbo ou de variation de température ? Style un frigo réglé à 15°C et dont le thermostat ferait le yoyo entre 10 et 18°C ? Carbo forcée je suppose ?

[pompix]

ça ne reviendra jamais pour moi.
Carbo forcée à 4°C, merveille, 3 semaines après sur mon palier à 13°C + ou - 2°C, atroce.

[Penn-Maen]

Le fait de la carbo forcée ne permet peut-être pas à la bière d'évoluer comme une refermentation bouteille.
Mais ce que tu décris, c'est une bière "éventée" (keg fuyard ?).
Et merde, tu va me dire que t'as pas réussi à finir ton keg en 3 semaines ? Tu baisses dans mon estime ...

[pompix]

Le fait de la carbo forcée ne permet peut-être pas à la bière d'évoluer comme une refermentation bouteille.
Mais ce que tu décris, c'est une bière "éventée" (keg fuyard ?).
Et ***, tu va me dire que t'as pas réussi à finir ton keg en 3 semaines ? Tu baisses dans mon estime ...

J'y crois pas et on parle d'une bière qui reste en keg, 20 jours et à 15°C.
Carbo parfaite, aucune fuite.
Quant à la descente du fût, il aurait pu être fini en quelques heures sans problème mais je le gardais pour la venue de la belle-famille.

[pifpaf]

Je pencherais pour les 200grs en dry hop. 200grs pour 11l ou même 30l c'est beaucoup de matériel "vert" et non cuit, et je pense sans rien affirmer que ça peut venir de là. Je me souviens de l'état de mes bouteilles vides ayant contenu une bière dry hoppée bien moins concentrée que la tienne: le verre en est devenu mat, seulement récupérable par un brossage très énergique.

[pompix]

200g pour 30l, c'est rien, là c'était pour 18l.
Y aurait eu une infection via dry-hop qui serait en partie masquée en raison de la puissance aromatique de truc, peut-être...

[pifpaf]

Je ne parle même pas d'infection, mais d'une sorte d'évolution. Un rancissement par exemple. C'est que ce matériel n'a pas été cuit et est donc plus instable que s'il avait été cuit.

[pompix]

Plus instable ok mais pas à ce point. Je n'ai pas beaucoup d'expérience mais à 3 brasseurs réunis, sur la grosse soixantaine de brassins, j'ai jamais vu un truc pareil.