Un peu de chimie ⇒ Calculer les sucres résiduels?

[lef015]

Le sucre résiduel réel correspond au calcul de l'extrait réel qui tient compte à la fois de la densité de l'eau et de la densité de l'alcool. Pour le calcul, il suffit de faire :
Sucre résiduel réel (en plato) = extrait réel = 0.188 * DI (en plato) + 0.8192 * DF (en plato)
Avec ça, on a la véritable valeur de sucre résiduel qui va varier en fonction du % alcool ds la bière. Par contre je n'ai jamais cherché le pourquoi du 0,188 et du 0,8192.
Pour les anglophone, un lien vers beersmith qui explique tout ça : http://beersmith.com/blog/2010/09/07/ap ... rs-part-1/

[luthierbrasseur]

Bon d'abord merci à tous pour les réponses! J'ai réglé Beersmith, ça me donne bien 90g/L pour 1035, je sais pas ou j'avais la tête, j'ai pourtant l'habitude d'ajuster le rendement à la bonne valeur.

Ce que j'ai encore du mal à comprendre, c'est la mesure au réfracto. (J'suis lent parfois) Je pensais qu'il nous donnait la teneur en sucre par rapport à une solution d'une densité de 1.000, et que c'est pour cette raison que sur une bière, la valeur est faussée parce que la base n'est pas à 1.000 mais bien en dessous, à cause de la présence d'alcool. Alors une mesure au réfracto après fermentation nous donnerait la valeur de sucres résiduels sans regard du taux d'alcool (ce que je cherche, en fait), ou alors vraiment une mesure faussée?

Le sucre résiduel réel correspond au calcul de l'extrait réel qui tient compte à la fois de la densité de l'eau et de la densité de l'alcool. Pour le calcul, il suffit de faire :
Sucre résiduel réel (en plato) = extrait réel = 0.188 * DI (en plato) + 0.8192 * DF (en plato)
Avec ça, on a la véritable valeur de sucre résiduel qui va varier en fonction du % alcool ds la bière. Par contre je n'ai jamais cherché le pourquoi du 0,188 et du 0,8192.
Pour les anglophone, un lien vers beersmith qui explique tout ça : http://beersmith.com/blog/2010/09/07/ap ... rs-part-1/

Merci du tuyau, je viens de voir que sur beersmith on peut calculer cela.

Si on garde la même bière, de 1.100 à 1.010, j'obtiens ceci.

Extrait Apparent (AE) 2.56P
Extrait Réel (RE) 6.36 P

Alors si on converti 6.36 plato, ça nous fait 63.6 g/L plutôt que 90... intéressant.

Pour pousser l'essai, je reprends l'exemple de deux bière à DF de 1010, mais une à 5% et l'autre à 8%

DI 1071
DF 1010
abv 8%
RE 5.16 P (51.6g/L)


DI 1048
DF 1010
abv 5%
RE 4.25 P (42.5 g/L)

Voilà qui confirme et montre bien que pour deux bière de même DF, celle qui elle a plus forte en alcool est plus ''sucrée''. Et voilà surtout une façon simple de le calculer et de l'illustrer. Alors un grand merci, c'est ce que je cherchais!