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Il faut juste savoir s'inspirer des recettes qui existent déjà et ne pas se précipiter.
demain on brasse
J'ai pas encore croisé de recette 100% blé, même si c'est théoriquement possible. Le rendement ne doit pas être faramineux, si ?
Je crois aussi qu'historiquement, l'orge a été "imposé" pour le brassage parce l'utilisation du blé et de l'avoine entrait en concurrence avec l'alimentation humaine et des bêtes de somme, et donc ces céréales ont été interdites*. Le fait que l'orge se soit hissée au niveau de la principale céréale utilisée est probablement lié, en partie, à la sélection qui à améliorer le rendement, et à sa relative facilité de filtrage (face au blé par exemple)
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@Viketor : attention, il parle de blé cru. C'est le malt de blé qui a un assez bon pouvoir diastatic.
Sinon, La chute de rendement, c'est peut-être que sur le blé cru l'amidon est "moins disponible"?
(un peu comme sur les flocons qu'il faut faire bouillir?)
De ce que j'en ai compris, le maltage permet d'une part de produire des enzymes (pour transformer l'amidon en sucre) et d'autre part de "libérer" l'amidon (qui est "encapsulé").
Dans le cas d'une céréale crue, il faut faire bouillir (~cuire) pour rendre cet amidon disponible (=gelatinisation?)
C'est ce que j'ai retenu de mes différentes lectures. Un expert pour corriger tout ça?
seb
Pour les flocons, c'est pas la peine de les faire bouillir car ils sont déjà pré-cuits (voir post sur les flocons)... Par contre pour les céréales crues, seb a bien retenu
