American Ale ⇒ American Amber Ale

[Simon85]

Bonjour à tous!!!

J'ai fait un petit essaie de recette et j'aimerai bien avoir votre avis sur cette dernière:

American Amber Ale :

Pour 40 litres de bière

Original Gravity (OG): 1.059
Final Gravity (FG): 1.015
Alcohol (ABV): 5.80 %
Colour (EBC): 31.0
Bitterness (IBU): 28.0

5Kg Pilsner (45.45%)
2.5Kg Vienna (22.73%)
1.5Kg Biscuit (13.64%)
1Kg Aromatic Malt (9.09%)
0.500Kg Caraamber (4.55%)
0.500Kg Flaked Corn (4.55%)

30 g Magnum (12.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)
10 g East Kent Golding (4.7% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
10 g East Kent Golding (4.7% Alpha) @ 10 Minutes (Boil)
10 g East Kent Golding (4.7% Alpha) @ 5 Minutes (Boil)

Empâtage à 68°C pendant 90 Minutes puis ébullition pendant 60 Minutes

Levure : Safale S-04

Merci d'avance pour vos conseils et vos critiques!!!

[Simon85]

Alors personne n'a un petit avis???

[Le nain brasseur]

Bel assortiment de malts !
Peut être un peu beaucoup de biscuit sur le papier, mais bon en pratique, faudrait voir ce que ça donne réellement.
Perso plutôt que les flocons de maïs j'aurai mis des flocons d'orge qui ont un meilleur intérêt gustatif
Concernant l'amertume tu pourrais pousser à 35 IBU

[Penn-Maen]

Décidément, vous avez tous le feu au c*l aujourd'hui


Donc, réponse d'un newbie : je ne connais pas (encore) ce style, mais c'est normal d'avoir autant de malts spéciaux (je parle en poids / pourcentage) ? Surtout au niveau du Biscuit ?

[Simon85]

Merci le Nain!!! désolé pour l'impatience mais c'est pour bientôt!
En effet, je pense que je vais diminuer le poids du malt biscuit

[Penn-Maen]

désolé pour l'impatience

T'inquiète, c'est juste que 2 topics concernant des recettes ré-uppés le même jour par deux nouveaux, ça ma fait rigoler. On sent que certains ont chopper le virus.

Remarque : c'est normal que j'ai pas vu le message de Fabien lorsque j'ai posté le mien ? Y'a plus d'alertes désormais pour dire qu'un autre message a été posté pendant qu'on tapait le sien laborieusement avec ses deux index ?

[belgiumfanatic]

Vu le houbon ( anglais) et la levure ( anglaise) , je dirai que ce n est pas trop une american amber, il faudrai pousser l amertume au moin a 35ibu comme dit plus haut, et ca ferai presque une EPA. baisser la quantité de malt speciaux, sinon ca va coller en bouche . fait nous un reportage!

a+

[luthierbrasseur]

Ca n'a tout simplement rien d'une American Amber Ale. Ca ne veut pas dire que ce ne serait pas une excellente bière, mais bon, c'est pas du tout le style.

Houblon typique anglais, levure typique anglaise, des malts à l'allemande et à la belge.

Alors, faut savoir ce que tu cherches: à faire réellement une american amber ale, ou alors une biere de ton inspiration? Ca pourra diriger les suggestions je crois.

Si le style n'est pas tellement un prérequis, alors je te dirais que ca te ferais une bonne bière, mais je baisserais un peu le biscuit et l'aromatique, parce que ca risque d'être très intense sinon.

Si tu veux aller vers l'américaine, va falloir changer pour une levure style Us-05, un houblon américain en boostant les IBUs, et possiblement changer les malts aussi. Du Pale Ale US 2 et/ou 6 rangs et du Caramel/Crystal foncé. Possiblement, tu peux garder un peu d'aromatique et de caraamber, voir même le vienna qui peut donner un bel effet, quoi qu'en dehors du style un peu. Le mais, j'en vois pas l'intérêt, mais bon, si ca te chante, ca ne devrait pas changer trop le profil.

[Simon85]

Merci pour vos commentaires!!! En effet, cela n'a rien d'une american amber ale !!!! J'ai pas trop réfléchie lors du choix du style. En fait, je veux faire une bière à "mon style" et donc après avoir pris en considération vos avis et conseils voilà ce que j'ai trouvé :

Original Gravity (OG): 1.051
Final Gravity (FG): 1.013
Alcohol (ABV): 5%
Colour (EBC): 24.8
Bitterness (IBU): 39

5kg Pilsner
1,5kg Biscuit
1,5kg Vienna
0.500kg Aromatic Malt
0.500kgCaraamber
0.500kg Flaked Corn

40g Magnum (12.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)
15g East Kent Golding (4.7% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
15g East Kent Golding (4.7% Alpha) @ 10 Minutes (Boil)
15g East Kent Golding (4.7% Alpha) @ 5 Minutes (Boil)


Empâtage à 68°C pendant 90 Minutes puis ébullition pendant 60 Minutes

Levure : Safale S-04

Si certains ont des avis?

[luthierbrasseur]

Ça devrait donner quelque chose qui ressemble à une EPA, ou une Extra Bitter...
Je prévois: très bon et dangereusement buvable.