La fermentation ⇒ primaire, secondaire et garde

[chente]

bonjour,

a force de lire des infos sur les températures de fermentation , je perds mon latin ....

personellement, je fais une semaine de primaire a temp 20-22°C
transfert
2 semaines de plus ( 1 semaibe a 20°C, et une a la cave a temperature un peu plus basse)

mais j'ai lu que la primaire et secondaire doivent etre a même temérature, ou au contraire que la primaire doit se faire a 20°C et la secondaire a 11°C....


et il me semble que nos collegues pros font 4-5jours a 18°C, puis directement a 12°C...

qu'en pensez-vous?

je me suis equipé d'un frigo avec modif pour controlet la temperature. quel serait le meilleur profil de température pour la premiaire, secondaire et garde a froid???

merci!

[luthierbrasseur]

Il y a autant de réponses que de brasseurs.
La fermentation secondaire n'est pas vraiment une fermentation. Le gros se passe en primaire, et le reste, c'est plutôt une garde, pour l'afinement, le clarification, etc...
Pour ma part, la primaire se passe entre 18 et 22, selon la levure, selon la température, etc... Puis après 4,5,6,7 jours, je transfère en secondaire. Je laisse une journée ou deux à la même température. Remuer la biere un peu relance parfois la fermentation ''résiduelle'', alors je laisse à une bonne température de fermentation. Par la suite, je descends à température cave, qui joue selon les saison. L'été, ca peut être 16-17-18, alors je mets direct à cette température, puis 24-48h à 5° avant d'embouteiller (ramener à 20°C pour l'embouteillage, bien sur). L'hiver, la cave descend jusqu'à 10-12°, alors je passe 1 semaine de secondaire à 17, dans une autre pièce du sous-sol, et puis le reste du temps 2 à 4 semaines dans la cave, carrément.

[chente]

Merci l'ami !

Certains ont une autre méthodologie? histoire que je puisse me faire un petite synthese (et la soumettre au forum).

[michel.deco]

Perso, je fais ma primaire de 5 à 7 jours, aux environs de 22°. Je transvide et je mets à la cave pour une petite quinzaine de jours minimum (ça va parfois à 1 mois), puis je transvide une nouvelle fois pour sucrer et mettre en bouteille. Je n'ai jamais mis en bouteille dès que la fermentation était "terminée". Je sais que certains BA le font. J'ai prévu de le faire sur un de mes brassins pour voir s'il y a une différence, c'est à dire que je ne transviderai pas et qu'au bout de 7 jours, je verrais si la densité ne bouge plus et hop, en bouteilles.

[Penn-Maen]

y'a la méthode Villager : 1, 2, 3, 4
1 sem en primaire (20°C)
2 sem en secondaire (dont quelques jours à froid)
3 sem en bouteille (20°C)
4 sem dans cave (à adapter avec la règle de 1 sem par degré d'alcool)

et 5 secondes : pour avaler la première gorgée de bière

[chente]

ah oui !! Villager m'avais déjà parlé de ça il y a quelques temps !!

Simple à retenir et efficace!!

merci les amis !

[beeraddict]

C'est la formule magique secrète de dany06hd !

[benboum]

La méthode Villager, c'est la base....

[le beef]

Intéressant le théorème de villager.
J ai toutefois une question sur les qq jours à froid (5℃ avant embouteillage).
Comment faites vous pr refroidir un grand fut de 30l ? Vous avez un gros frigo dédié ?

[chente]

pour ma part oui, j'ai un frigo dédié, acheté 20€ sur le bon coin, avec un controleur de temp ajouté, et un chauffage. ainsi je peux l'utiliser pour maitriser la temp de fermentation primaire 18 a 19°c) et descendre a 5°c, et monter a 25°c pour la refermentation!

tu as pleins de topic qui explique comment modifier le frigo.