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choussinga
Maître Brasseur
Messages : 3501
Inscrit depuis :20 ans 4 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Cuve d’empâtage de 100l, cuve filtre de 100l avec faux fond, cuve d'eau chaude de 100l.
Ce malt revient souvent dans les recettes de nos homologues d'outre-atlantique.
Je me demande quelles sont réellement ses caractéristique et quel est sont équivalent de part l'Europe.
Apparament le melanoidin serait son cousin allemand
This malt is made by the Gambrinus Malting Corporation and it’s their name for a unique, highly kilned German malt called brumalt. Some non-North American versions of this malt (Gambrinus Malting is based in Armstrong, British Columbia, Canada) are Weissheimer Bruhmalz and Weyermann Melanoidin.
It looks a lot like caramel malt but it’s processed in a way so that there is no roasty/astringency (that is sometimes associated with caramel malt’s flavor profile). The process involves restricting the oxygen flow during the sprouting process and this develops sugars and rich malt flavors that makes the malt taste the way it does.
Flavor: Intense malt sweetness with hint of a honey like flavor. Lacks caramel malt’s sharp ****.
Color: 20-30 °L
Body: It gives your beer a smooth, honey-like texture.
Use: Most sources said “specialty beers” which to me means “pushing the envelope” beers. More typical suggested styles included: Brown ales, summer-style pale ales, and belgians.
Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
Ray Daniels dans son bouquin " Designing Great Beers" le définit succintement de la façon suivante : "a light colored (18° to 20°L) European malt with an intense maltiness
Donc un malt autour de 50EBC avec un coté malté trés marqué effectivement comme le mélanoidin
Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
Le nain brasseur a écrit :Le mélano va plus chercher dans les 70 EBC et surtout connu pour sa couleur rougeâtre, non ?
Oui souvent dans la gamme 60 -80EBC mais il y a ausi par ex du 40EBC à la Malterie du Chateau
Oui pour la couleur rouge qu'il communique à la bière
mais oui aussi pour son coté trés malté
