American Ale ⇒ APA - Correction de recette

[korova]

Le NS vient de là

Et non, c'est pas un clone de 5AM (super bière au demeurant, si tu as l'occasion d'en boire une fraîchement brassée, je te conseille, c'est top!)

En fait, je cherche à brasser une pale ale ultra aromatique avec une OG de 1.048/52.

Le dryhopping, a été fait un peu à l'arrache, je venais de recevoir tous ces beaux houblons... j'ai switché les 2g d'amarillo par litre initialement prévu par celui listé au dessus! Je sais c'est mal

Mais bon, je ne suis pas convaincu par la grain bill ... donc je changerai tout pour le prochain essai.

[Tibouli]

Le NS vient de là

Merde, rupture !
Par contre, il y en a de nouveau ici : http://www.brewuk.co.uk/store/
Je pense que je vais me laisser tenter moi aussi par une petite blonde super aromatique !

[Tibouli]

C'est parti pour 100 g, et avec un indice alpha de 13, c'est plutôt une bonne IPA type SMASH qui se profile.

[croixdebois]

J'ai goûté hier une de mes bières, il y a un gout d'amande assez caractéristique qui personnellement me gène car il prend le dessus sur le houblon en fin de bouche.
Je pense que cela vient du maltage.

Salut à tous désolé de déterrer ce topic,
Korova, as tu un peu plus d'info sur ce goût/odeur d'amande ?
Je retrouve la même sensation dans une de mes bières.

[korova]

Non, pas trop, après coup, je pense vraiment que c'est un produit de la fermentation (combinaison souche/grain/température)... vu qu'on retrouve ce caractère amplifié sur certain distillat jeune!

Quoi qu'il en soit, j'ai réduit les doses de munich sur les brassins suivants, et je n'ai plus eu ce goût caractéristique (j'ai aussi augmenté la dose de houblon lol!!!)!

Je tiens quand même à signaler que je suis très sensible à ce gout amandé!!! Lors de dégustation, je suis souvent le seul à trouver ça gênant.

[belgiumfanatic]

Je sent aussi ce gout d amande , plus precisement d amaretto, voir colle blanche, en fond de bouche , c est tres genant mais ce ne sont pas tout les brassins,
pour l instant 1 brassins d APA sur 5 ( avec munich), et 1brassin de biere blanche sur 2 ( sans munich) , j ai 3 idées basé sur des erreurs que j ai pu commetre :

1: oxigenation / encemencement a trop haute temperature
2: fermentation a trop haute temperature durant les premiers jours
3: reaction avec un produit desinfectant, en locurence , j utilise du javel, peut etre cela.

Korova, moi aussi je suis le seul a trouver ce gout, ma femme ne le trouve absolument pas, mais ca me perturbe lors d une degustation, je me fixe la dessus et je n y decolle pas,
je vais veiller a refroidir correctement le mout avant de l oxigener, et de mettre a fermenter a 20°c, il m est arriver de mettre mon fermenteur dans mon frigo a 20°c mais le liquide lui est a 25°c...

a suivre.

[croixdebois]

Salut,

J'ai également une bière avec un fort gout d'amande en fin de bouche.
Je me demande aussi à quoi c'est dû et comme vous je suis quasi le seul a le percevoir et a fixer dessus.

Je vais vérifier dans mes notes de brassage pour voir ce que j'ai fait lors de ce brassin et comparer aux points de beliguimfanatic.

[villager]

je n y decolle pas

C'est le cas de le dire

Mes fermentations je les fais partir au alentour de 25° et jamais eu de faux goût.... Pour le moment

[dany06hd]

partir "de" c'est une chose, mais ensuite si ça reste à 25 (ça dépend aussi des levures) tu joues avec le feu...

[villager]

Le temps que la fermentation démarre, ça perd assez vite les degrés en trop