American Ale ⇒ APA - Correction de recette

[korova]

Salut à tous,

J'ai goûté hier une de mes bières, il y a un gout d'amande assez caractéristique qui personnellement me gène car il prend le dessus sur le houblon en fin de bouche.
Je pense que cela vient du maltage.

Voici la grain bill:

80% Pale
15% Munich
5% Cara 120 (EBC)

Après avoir goûté les grains, je pencherais pour une trop forte dose de Munich...

Je souhaiterais donc supprimer complètement ce gout d'amande, pour laisser le houblon s'exprimer pleinement .

Toutes les suggestions sont bienvenues.

[Yoann13]

Tu l'as embouteillée? Dans ce cas là, moi je laisserais ma bière murir pour voir comment ça bouge. Et si je n'aime toujours pas, Picon!
Sinon tu peux dry hopper ta bière pour lui redonner un peu de houblon. Combien en avais tu utilisé dans ta recette?

Au pire une bonne soirée avec tes potes suffit généralement à épuiser les stocks un peu défectueux

[korova]

Oui, elle est en bouteille et j'ai déjà légèrement dryhoppée (1.5g/l).
C'est vrai que c'est encore jeune... Le houblonnage aussi est un peu vert (mais ça c'est pas grave!)
Après, c'est pas mauvais, c'est juste que je voudrais supprimer cette note amandée.

Voilà la recette :

Original Gravity (OG): 1.050 (°P): 12.4
Colour (SRM): 7.4 (EBC): 14.5
Bitterness (IBU): 64.8 (Average)

80% Pale Malt
15% Munich I
5% Crystal 60

1.2 g/L Amarillo (9.2% Alpha) @ 20 Minutes (First Wort)
1.2 g/L Magnum (12.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)
1.2 g/L Amarillo (9.2% Alpha) @ 10 Minutes (Boil)
1.2 g/L Amarillo (9.2% Alpha) @ 5 Minutes (Boil)
0.3 g/L Amarillo (9.2% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop)
0.3 g/L Cascade (6% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop)
0.3 g/L Centennial (9% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop)
0.3 g/L Citra (13.8% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop)
0.3 g/L Nelson Sauvin (13.8% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop)

Single step Infusion at 68°C for 75 Minutes. Boil for 60 Minutes

[Le nain brasseur]

Je ne pense pas que la dose de Munich soit un problème et la source de ce goût (mais plutôt un houblon). J'utilise souvent ce malt et je n'ai jamais constaté de problème de goût.
Laisse plutôt ta bière vieillir un peu et regoute la dans quelques semaines.

[korova]

Intéressant, c'est typiquement le genre de flaveur que j'impute au maltage...
D'après toi, ça viendrait d'où? Un houblon particulier en vue???

[Le nain brasseur]

D'où provient ton malt ?
Pour les houblons mis à par cascade et magnum je n'ai jamais testé les autres.

[Yoann13]

J'adore Centennial, Amarillo et Nelson Sauvin, je ne vois pas d'où peux venir ce gout d'amande. Un produit de la fermentation? Est-ce un gout d'amande amère? Ce serait inquiétant et inhabituel!
Je pense que le mieux serait que tu passes à la maison avec une ou deux bouteilles pour voir ce qui ne va pas

[korova]

D'où provient ton malt ?

Tout le malt vient de Brouwland. Mais j'ai fini le Pale donc pas pu le "regouter".

J'adore Centennial, Amarillo et Nelson Sauvin, je ne vois pas d'où peux venir ce gout d'amande. Un produit de la fermentation? Est-ce un gout d'amande amère? Ce serait inquiétant et inhabituel!
Je pense que le mieux serait que tu passes à la maison avec une ou deux bouteilles pour voir ce qui ne va pas

Pas d'amande amère plutôt amande douce en fait. C'est une note que je retrouve assez souvent dans les Ryes (whiskies de seigle). J'avais aussi pensé à la fermentation mais avec de l'US-56... Je vois pas trop!

Après c'est pas désagréable, mais c'est juste que ça ne cadre pas trop avec le profil souhaité!

Je verrai avec plus de vieillissement.

Pour ma prochaine APA, je supprimerai complètement le munich pour voir. Je pensais le remplacer par du carapils et des flocons d'avoine (genre 87% Marris Otter, 5% Crystal 60L, 5% Oat flakes, 3% Cara-Pils).


Sinon, j'adore également le Nelson Sauvin. Ma prochaine bière sera d'ailleurs 100% NS!

[FaFi]

Sinon, j'adore également le Nelson Sauvin. Ma prochaine bière sera d'ailleurs 100%

Tu le chope ou le Nelson Sauvin? j'en recherche mais trouve pas... DSL pour le HS

Sinon tu a utilisé quelle levure? ca peut jouer aussi suivant les temp de fermentation

[Tibouli]

Tu le chope ou le Nelson Sauvin?

Tu veux cloner la 5.am saint de Brewdog ?
J'en ai jamais bu ! mais j'en ai vraiment l'eau à la bouche.
J'avais regardé sur Hop New Zealand, et forcément il y avait rupture de stock.
Sinon, le gars m'avait répondu qu'il passait par des distributeurs en Europe : un en angleterre et l'autre en suède je crois.