American Ale ⇒ Prochain brassin - special B

[Jean-7grains]

Voici le mélange de céréales pour mon prochain brassin de 15 litres...

3kl de malt d'orge pâle
2kl de blé malté
0,5kl de Spécial B
Houblon Simcoe
Levure Coopers sèche (peut-être)

ce qui devrait donner approximativement 9% alc/vol, et une couleur très foncée...


Qu'en pensez-vous? Je n'ai jamais essayé le «special B», mais on parle d'un goût de fruits murs, un peu de noix... ça doit donner quelque chose un peu comme «Trois-pistoles» (Québec). Croyez-vous que l'ajout de blé est une bonne idée?

Jm

[Cede]

Très foncé, tout est relatif, brune oui, mais peut être pas couleur stout noir

Le spécial B, j'en ai utilisé mais je ne le connais pas assez
La recette fait penser effectivement à une trois pistoles, sauf que tu as beaucoup de special B, peut être un peu trop.
Et si je me souviens bien, il n'y a pas tant de blé.

Ça va donner une blanche brune ?
Il me semble avoir lu un article avec une recette qui démarrait comme la tienne, mais je ne remet pas la main dessus.

Pour la levure, pourquoi pas une levure à bière blanche tant qu'a faire ?

[greforever]

la levure, c'est peut être, mais si non, c'est ensemencement sauvage ?

[Jean-7grains]

Salut ,

Pour la levure, c'est que j'ai bien peur que Coopers ne puisse tolérer un pourcentage d'alcool aussi élevé. J'explique l'expérience que j'ai eu avec Coopers dans un autre post, ainsi que mon questionnement quant à sa tolérance à l'alcool (dans la section «levure» du forum). Alors le «peut-être», c'est plutôt qu'à défaut de la Coopers, j'utiliserais une autre variété. J'avoue que ce n'était «peut-être» pas clair !


Jm

[Joey]

AMHA si tu veux approcher le gout de la trois-pistoles il va te falloir une levure belge ... qui dévelloppe des arômes épicés typiques et qui tolère l'alcool. Wyeast a de belles variétés dans le style.
Je ne crois pas qu'une levure générique Coopers va développer les arômes que tu cherches, en plus de ne p-e pas tolérer le taux d’alcool.

Joey

[Le nain brasseur]

Le spécial B donne une couleur rouge/ambrée sympathique si utilisé dans des doses raisonnables, sinon la couleur vire vite au brun foncé, mais pas aussi sombre et opaque que du grain torréfié. Un bon exemple par exemple c'est la bière belge Kwak. Il apporte des saveurs maltées et de caramel notamment.

Le simcoe a de bonnes odeurs d'agrumes et notamment pamplemousse

[Jean-7grains]

Bonjour,

En effet, je réduirai ma quantité de special B à 350 grammes pour obtenir quelque chose de rouge foncé, plutôt qu'un brun très foncé, comme le prévoyait mon logiciel. Quant à la levure, j'aime l'idée d'essayer une variété belge, ça serait une première... je m'informerai auprès de mon fournisseur quant à ses stocks. Peut-être pourrais-je changer le blé pour du munich, question de laisser les céréales s'affirmer davantage. Avec le special B qui me parait très gouteux, je crains que le blé ne soit peut-être pas approprié. Dans ce cas, je devrai diminuer encore un peu ma quantité de special B.

Si tout va bien, je brasserai en fin de semaine.


Santé!

[Cede]

Ou tu peux réduire aussi ta quantité de blé

Une bonne base de pils, avec un peu de blé et de special B, avec du simcoe, je vois ça comme une ale ambrée malteuse à souhait avec un arrière gout de blanche.
Il faudrait que je teste, mais j'ai pas de simcoe en stock, mais du cascade... et le simcoe tape dans les 12-14 d'alpha, faut modérer

Une recette de northern brewer, le site, pour la "fin du pistole", donne
Pour 19 Litres
11 lbs pils belge
0.5 lbs special b
.25 lbs carapils
.25 lbs caramel wheat

1oz tettnang 60 min
1oz hersbrucker 60 min
.5 oz tettnang 30 min
.5 oz tettnang 0 min
1 lb sucre candi brun

Palier à 66°C, 60 minutes et mashout à 78 pour 10 minutes

La levure, c'est celle d'unibroue wyeat 3864, mais c'est une collection privée donc en a plus pour l'instant , sinon une 3522 belgian ardennes

Si ça peut te donner des idées

Désolé pour les poids en livres ( sterling ? ) mais j'ai la flemme de les traduire.

[Jean-7grains]

Merci,

J'étais intéressé par la levure liquide, mais je n'avais pas un grand choix à ma boutique. J'ai donc opté pour Nottingham sèche et étrangement après 24h je n'avais pas encore de fermentation (levure expiration 2007, ça peut être la raison ?), j'ai ajouté un peu de coopers déjà utilisée que j'avais au froid, et ça a bien démarré. Voici la recette pour 15 litres:

2kg pale malt
2kg munich
0,45kg special B

10g Simcoe (120 min)
5g Amarillo (60 min)
5g Fuggles (5min)

~30 IBU

J'avais prévu une ébullition de 90 min, mais j'ai étiré un peu...

DI 1.068, donc ça devrait me donner environ 7%

J'ai l'impression que le goût caramel sera plus présent que celui de fruits mûrs... on verra dans quelques semaines.

Jm

[Cede]

Ca va donner une ale un peu ambrée

Tu nous en donnera des nouvelles.

Les levures liquides c'est pas toujours facile à avoir.
La boutique ici fait des commandes de temps à autre et je fais des réserves.
Je prends des échantillons, je les congèle et ensuite je fais un starter.
Ça ne va pas encore très bien car je n'ai pas de flasque à fond plat.... mais ca va venir