voila j'aimerai savoir ce qu'apportent les cereales? je sais par exemple que l'orge améliore la mousse, le mais apporte de la légereté je pense, mais qu'apportent t elle en gout ? et les autres céréales comme le blé, l'avoine, le riz, l'epautre(je pense) , le froment etc...?
merci d'avance
Les autres céréales ⇒ apport des céréales
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oash
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Oliv
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apport des céréales
Toute bière est faite d'une infusion de grain : de céréales donc.
Toutuefois les céréales ont des caractéristiques propres : l'orge est plus riche en protéines (d'où une meilleure tenue de mousse), le blé est aussi riche en protéines, mais non solubles dans l'eau (d'où le trouble), le maïs et le riz sont elles très riches en amidon (donc en sucre).
Le dogme stipule que plus tu as de sucres plus tu as une bière alcoolisée.
Le dogme stipule que plus tu as de protéines plus tu as de mousse.
Le dogme stipule que plus tu as de sucres et moins tu as de goût.
Tout ça c'est une affaire de recette, le dogme n'a pas forcément tort, mais ton goût prédomine.
Que cherches tu à réaliser ?
Toutuefois les céréales ont des caractéristiques propres : l'orge est plus riche en protéines (d'où une meilleure tenue de mousse), le blé est aussi riche en protéines, mais non solubles dans l'eau (d'où le trouble), le maïs et le riz sont elles très riches en amidon (donc en sucre).
Le dogme stipule que plus tu as de sucres plus tu as une bière alcoolisée.
Le dogme stipule que plus tu as de protéines plus tu as de mousse.
Le dogme stipule que plus tu as de sucres et moins tu as de goût.
Tout ça c'est une affaire de recette, le dogme n'a pas forcément tort, mais ton goût prédomine.
Que cherches tu à réaliser ?
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
Jacques Trouvé
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xavier 07
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Re: apport des céréales
En tout cas ce WE j'ai fais une démo avec 80% lager et 20% flocon d'orge et bien je vous raconte pas la galère pour la filtration(avec tresse inox,c'est la première fois que ça bloque)
Ah là oui c'est du boulot,ça a fait drolement amateur
Xavier
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oash
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Re: apport des céréales
je cherche améliorer mes recettes mais je prefere savoir ce que je met pour ne pas avoir de mauvaises surprise 
pour le moment j'ai fait une ambrée avec 5% de flocons d'orge , je viens de la gouter, elle me plait bien mais merci bien ca m'avance déja bien
et si quelqu'un pouvais me donner les caractéristique de l'avoine car j'ai acheté des flocons je ne sais pas trop pourquoi
pour le moment j'ai fait une ambrée avec 5% de flocons d'orge , je viens de la gouter, elle me plait bien mais merci bien ca m'avance déja bien et si quelqu'un pouvais me donner les caractéristique de l'avoine car j'ai acheté des flocons je ne sais pas trop pourquoi
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burzum
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Re: apport des céréales
bijour,
pendant qu on en est dans les céréales, est ce qu on peut en ajouter lorsqu on brasse avec des extraits de malt (pendant la cuisson) ou est-ce un privilège du brassage tout grains?
Arnaud
pendant qu on en est dans les céréales, est ce qu on peut en ajouter lorsqu on brasse avec des extraits de malt (pendant la cuisson) ou est-ce un privilège du brassage tout grains?
Arnaud
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burzum
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Re: apport des céréales
Et le seigle ca apporte quoi?
Je sais que la brasserie de Xavier en rajoute mais j en sais pas plus.
On peut l ajouter en flocons a l empatage sans problèmes?
Des précautions particulières à apporter?
Je voulais me faire une ptite blonde au seigle aussi.
Arnaud
Je sais que la brasserie de Xavier en rajoute mais j en sais pas plus.
On peut l ajouter en flocons a l empatage sans problèmes?
Des précautions particulières à apporter?
Je voulais me faire une ptite blonde au seigle aussi.
Arnaud
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burzum
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Re: apport des céréales
et aussi quelle proportion préconiseriez vous pour 20 L de bière?
thx
Arnaud
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Etienne
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Re: apport des céréales
Dans l'extrait de malt, il n'y a plus d'enzymes car elles ont été "tuées" par l'ébullition de fin de brassage. Tu ne pourras donc pas avec de l'extrait de malt saccharifier les amidons des céréales que tu ajouterais dans tes bières, et ça donnerait en gros du porridge très mal fermentescible !burzum a écrit :pendant qu on en est dans les céréales, est ce qu on peut en ajouter lorsqu on brasse avec des extraits de malt (pendant la cuisson) ou est-ce un privilège du brassage tout grains?
Si tu veux faire un mélange de céréales, tu seras contraint de faire du tout-grains pour avoir du malt "vivant", et éventuellement d'ajouter, à la fin, de l'extrait de malt pour "gonfler" ta blère, si ça présente encore un intérêt.
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xavier 07
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Re: apport des céréales
C'est pas la mienneburzum a écrit :Je sais que la brasserie de Xavier en rajoute mais j en sais pas plus.
Oui effectivement on brasse une bière avec apport de grain cru (pas flocon)de seigle,qui donne une bière très différente et relativement agréable
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rufala
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Re: apport des céréales
Burzum pour répondre à ton intérogation et completer la réponse d'Etienne, Il y a quand même moyen de rajouter des céréales non maltés à un extrait au pouvoir diastasic. Un marque produit celà, il s'agit de John Bull
http://www.diamalt.co.uk/bulldog.htm après je n'ai pas recherché à trouver un fournisseur.
Sinon Brouwland propose un produit qui s'apelle alpha amylase, et qui permet de sacharifier un produit amidonné. Seul inconvénient il est efficace à la température de 25°... Je te laisse imaginer le casse tête pour faire un minimash.
Mais ne perd pas courage... il y a moyen...
http://www.diamalt.co.uk/bulldog.htm après je n'ai pas recherché à trouver un fournisseur.
Sinon Brouwland propose un produit qui s'apelle alpha amylase, et qui permet de sacharifier un produit amidonné. Seul inconvénient il est efficace à la température de 25°... Je te laisse imaginer le casse tête pour faire un minimash.
Mais ne perd pas courage... il y a moyen...
"-Avant toute chose, personne ne doit savoir que nous n'avons plus de dragon pour protéger le trésor. -Il n'avait presque plus de dents de toute façons... - Oui, mais le dragon, c'est un symbole, pas de Donjon sans dragon."