Un peu de chimie ⇒ A quel degré d'alcool peut-on aller?
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Utisateur 3910 supprimé
Re: A quel degré d'alcool peut-on aller?
Est-ce qu'on peut mélanger deux types de levures (champagne et bière)?
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Le Golif
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Re: A quel degré d'alcool peut-on aller?
Dans les levures à bière, existe-t-il des variétés spécialement adaptées à un haut degré d'alcool (qui supporteront mieux d'atteindre les 12°) ?
Serait-il envisageable de sélectionner les souches les plus résistantes à ces hauts degrés d'alcool pour les mettre en culture, pour que génération après génération on obtienne une levure qui supporte plus de 12° ?
Dans How to Brew il est expliqué que si on sélectionne toujours les levures issues de la deuxième fermentation pour les mettre en culture, génération après génération on obtient une levure qui va moins bien "floculer" (qui reste plus longtemps en stagnation dans la bière). Cela s'explique parce que à chaque génération on a selectionné les levure qui n'ont pas précipité lors de la 1ère fermentation, mais lors de la deuxième. On fait donc une sorte de sélection naturelle.
En appliquant le même principe à des levures qui tiennent mieux l'alcool... ???
Serait-il envisageable de sélectionner les souches les plus résistantes à ces hauts degrés d'alcool pour les mettre en culture, pour que génération après génération on obtienne une levure qui supporte plus de 12° ?
Dans How to Brew il est expliqué que si on sélectionne toujours les levures issues de la deuxième fermentation pour les mettre en culture, génération après génération on obtient une levure qui va moins bien "floculer" (qui reste plus longtemps en stagnation dans la bière). Cela s'explique parce que à chaque génération on a selectionné les levure qui n'ont pas précipité lors de la 1ère fermentation, mais lors de la deuxième. On fait donc une sorte de sélection naturelle.
En appliquant le même principe à des levures qui tiennent mieux l'alcool... ???
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Utisateur 3910 supprimé
Re: A quel degré d'alcool peut-on aller?
Existe-t-il d'autres boissons fermentés (autre que bière et champagne) à fort degré d'alcool ?
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lamouette
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Re: A quel degré d'alcool peut-on aller?
Un membre nous a parlé du saké içi, il est titré à 20° sans distillation, mais c'est un champignon bien spécial qui s'en charge.
Il existe déjà des levures qui permettent les 12° pour la bière.
Mais trop d'alcool tue le goût , il faut un corps bien costaud pour compenser et une bière bien faite. Je trouve déjà que certaines bières à 8.5° n'ont pas assez de corps , on sent trop l'alcool et le mal de crane qui va avec si on abuse
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Il existe déjà des levures qui permettent les 12° pour la bière.
Mais trop d'alcool tue le goût , il faut un corps bien costaud pour compenser et une bière bien faite. Je trouve déjà que certaines bières à 8.5° n'ont pas assez de corps , on sent trop l'alcool et le mal de crane qui va avec si on abuse
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villager
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Re: A quel degré d'alcool peut-on aller?
L'hydromel par exemple...albatros28 a écrit :Existe-t-il d'autres boissons fermentés (autre que bière et champagne) à fort degré d'alcool ?
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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Utisateur 3910 supprimé
Re: A quel degré d'alcool peut-on aller?
La Turbo est une variété de levure sélectionnée pour sa capacité à produire un haut degré d'alcool ( environ 17°, parfois un tout petit peu plus) mais certains trouvent qu'elles donnent un mauvais goût pour le vin.
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Mr-Phil
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Re: A quel degré d'alcool peut-on aller?
Pour le gout de la levure turbo, je vous tiendrait au courant,
le brassin qui est parti de 1120 de DI dont je parlais plus haut fermente avec celle la justement...
A suivre.
le brassin qui est parti de 1120 de DI dont je parlais plus haut fermente avec celle la justement...
A suivre.
Gamma GT ... Gamma je resterais !
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Utisateur 3910 supprimé
Re: A quel degré d'alcool peut-on aller?
2 souches de brasserie qui tolèrent mieux l'alcool que les autres : la S33 et la T58.
Ces souches sont bien adaptées à la production de bières spéciales (belges, triples...)
Ces souches sont bien adaptées à la production de bières spéciales (belges, triples...)
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villager
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Re: A quel degré d'alcool peut-on aller?
Effectivement mais de là à monter jusqu'à 13-15° suis pas certainalbatros28 a écrit :2 souches de brasserie qui tolèrent mieux l'alcool que les autres : la S33 et la T58.
Ces souches sont bien adaptées à la production de bières spéciales (belges, triples...)
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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Utisateur 3910 supprimé
Re: A quel degré d'alcool peut-on aller?
J'ai posé une question au responsable France sur: S33 et T58 (ceux qui les fabriques)
Si ils ont des levures permettant d'aller à 13 - 15° ou plus.
Dès que j'ai une réponse, je l'a met sur ce site.
Si ils ont des levures permettant d'aller à 13 - 15° ou plus.
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