Okay merci pour l'explication... le fond filtrant est peut être mon problème...
Par contre tu n'as pas répondu à la question, presses-tu tes drêches pour extraire un maximum de moût ?
Le brassage tout grains ⇒ Sondage sur la durée d'une journée de brassage
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villager
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Re: Sondage sur la durée d'une journée de brassage
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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cynorrhodon
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Re: Sondage sur la durée d'une journée de brassage
surtout pas !
Ca ne ferait que rebalancer dans le moût les particules filtrées par les enveloppes du grain !
Ca ne ferait que rebalancer dans le moût les particules filtrées par les enveloppes du grain !
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Re: Sondage sur la durée d'une journée de brassage
Tu peux le faire jusqu'à un certain point en fait, au pire tu passe par un récipient tampon pour que ça décante plus facilement. Sinon faut laisser un peu de temps, au bout d'un certain temps le moût s'écoule des grains. Bon après c'est vraiment pour récolter le moindre dernier jus, ça peut être plus utile à congeler et faire du moût à starter par exemple...
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Ronan
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Re: Sondage sur la durée d'une journée de brassage
Salut ! J'arrive un peu après la bataille... Quelques petits travaux à la maison m'empêchent de brasser pour l'instant, mais habituellement j'ai besoin de 5 à 6 heures pour 6 litres. J'essaie de concasser un peu à l'avance (par exemple dans la matinée) et je commence l'empâtage vers 17h - mise en fermentation et matériel nettoyé vers minuit.
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villager
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Re: Sondage sur la durée d'une journée de brassage
Tu passes autant de temps pour ne faire que 6 litres seulement? Pourquoi ne pas en faire plus ?Ronan a écrit :Salut ! J'arrive un peu après la bataille... Quelques petits travaux à la maison m'empêchent de brasser pour l'instant, mais habituellement j'ai besoin de 5 à 6 heures pour 6 litres. J'essaie de concasser un peu à l'avance (par exemple dans la matinée) et je commence l'empâtage vers 17h - mise en fermentation et matériel nettoyé vers minuit.
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Stéphane
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Re: Sondage sur la durée d'une journée de brassage
Perso, braumeister 50 litre, et je me suis monté un coin "organisé" pour que ça gicle !!
Je prépare le grain (concassage, ingrédients, matériel) le jour avant. Environ 2 heures...
Je rempli ma cuve à 7h le matin avec l'eau chaude du réseau (~45 à 50°C selon les jours), pour 25 litres, à 12h, c'est nettoyé, rangé et ensemencé ! Donc 5 heures. (1h30 de palier et 1h10 d'ébullition)
Compter 1 à 1.5 heures de plus pour 50 litres, faut que je re teste avec ma nouvelle installe.
Il faut aussi ajouter que je rince a grande eau dehors (à la fontaine du village pour certaines choses non polluantes !), au jet, etc. Donc facilité par rapport a ceux qui le font en cuisine...
Bon, vais me préparer une recette de secours...
Stéphane
Je prépare le grain (concassage, ingrédients, matériel) le jour avant. Environ 2 heures...
Je rempli ma cuve à 7h le matin avec l'eau chaude du réseau (~45 à 50°C selon les jours), pour 25 litres, à 12h, c'est nettoyé, rangé et ensemencé ! Donc 5 heures. (1h30 de palier et 1h10 d'ébullition)
Compter 1 à 1.5 heures de plus pour 50 litres, faut que je re teste avec ma nouvelle installe.
Il faut aussi ajouter que je rince a grande eau dehors (à la fontaine du village pour certaines choses non polluantes !), au jet, etc. Donc facilité par rapport a ceux qui le font en cuisine...
Bon, vais me préparer une recette de secours...
Stéphane
Le temps... Si on pouvait en acheter...
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villager
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Re: Sondage sur la durée d'une journée de brassage
Aujourd'hui journée brassage d'une ambrée au Rauchmalt... j'ouvrirai un topic demain.
10h30 - pesée du malt
10h45 à 11h10 - concassage
11h10 à 11h30 - chauffe pour atteindre 54°
11h30 à 11h40 - palier à 52°
11h40 à 11h50 - chauffe pour atteindre 62°
11h50 à 12h20 - palier à 62°
12h20 à 12h25 - chauffe pour atteindre 68°
12h25 à 12h55 - palier à 68°
12h55 à 13h00 - chauffe pour atteindre 72°
13h00 à 13h05 - palier à 72°
13h05 à 13h10 - chauffe pour atteindre 78°
13h10 à 13h20 - palier à 78°
13h20 à 14h45 - rinçage des drêches... c'est long
14h45 à 15h10 - chauffe pour atteindre l'ébullition
15h10 à 16h40 - houblonnage
16h40 à 18h00 - refroidissement avec serpentin pour atteindre 25°
18h00 à 18h20 - filtration
18h20 - ensemencement des levures (mélange des levures sèches avec un peu de moût refroidit à 15h15)
18h20 à 18h55 - nettoyage... là aussi c'est la m***e
Voilà
10h30 - pesée du malt
10h45 à 11h10 - concassage
11h10 à 11h30 - chauffe pour atteindre 54°
11h30 à 11h40 - palier à 52°
11h40 à 11h50 - chauffe pour atteindre 62°
11h50 à 12h20 - palier à 62°
12h20 à 12h25 - chauffe pour atteindre 68°
12h25 à 12h55 - palier à 68°
12h55 à 13h00 - chauffe pour atteindre 72°
13h00 à 13h05 - palier à 72°
13h05 à 13h10 - chauffe pour atteindre 78°
13h10 à 13h20 - palier à 78°
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14h45 à 15h10 - chauffe pour atteindre l'ébullition
15h10 à 16h40 - houblonnage
16h40 à 18h00 - refroidissement avec serpentin pour atteindre 25°
18h00 à 18h20 - filtration
18h20 - ensemencement des levures (mélange des levures sèches avec un peu de moût refroidit à 15h15)
18h20 à 18h55 - nettoyage... là aussi c'est la m***e
Voilà
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Troubadour brasseur
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- Mon équipement : 3 cuves-1ere(50l),2eme(58l)et 3eme(58l).
Élément chauffant électrique 5000w 1 ère cuve.
Gaz propane pour la 2 ème(cuve matière avec faux fond inox,pour brassin de 40 litres) et 3 ème(cuve d'houblonnage).
Pompe Marsh et refroidisseur à plaque ''Therminator''Blichmann.
Cylindro-Conique Blichmann 102 litres.Beergun Blichmann.
Frigo modifié et plusieurs kegs... - Brasseur : Amateur
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Re: Sondage sur la durée d'une journée de brassage
Aujourd'hui,double brassin.
American Pale Ale et Spécialité Belge.
Mono-pallier,sans mash-out.75 minutes le premier et 60 minutes le deuxième.
Longue filtration de plus ou moins 90 minutes.Ébullition 60 minutes
Refroidissement par gravité 30 minutes(l'eau froide n'était pas assez froide pour utiliser la pompe ).
Le grain pesé hier soir,la cuve d'eau rempli hier soir.
Ce a.m. 07:15,''switch on'' sur le réservoir d'eau(l'eau était déjà à 20 celsius),petit dej,concassage du grain/ premier brassin.
07:45 empâtage du premier brassin.
11:45 empâtage du deuxième brassin et whirpool du premier.
17:15 tout est nettoyé et les levures absorbent de l'oxygène.
Voilà 10:00 de brassage bien conté.
Salut
Jacques.
American Pale Ale et Spécialité Belge.
Mono-pallier,sans mash-out.75 minutes le premier et 60 minutes le deuxième.
Longue filtration de plus ou moins 90 minutes.Ébullition 60 minutes
Refroidissement par gravité 30 minutes(l'eau froide n'était pas assez froide pour utiliser la pompe ).
Le grain pesé hier soir,la cuve d'eau rempli hier soir.
Ce a.m. 07:15,''switch on'' sur le réservoir d'eau(l'eau était déjà à 20 celsius),petit dej,concassage du grain/ premier brassin.
07:45 empâtage du premier brassin.
11:45 empâtage du deuxième brassin et whirpool du premier.
17:15 tout est nettoyé et les levures absorbent de l'oxygène.
Voilà 10:00 de brassage bien conté.
Salut
Jacques.
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arnoc
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- Mon équipement : ancien concasseur de la ferme, stérilisateur inox de 29 litres, cuves alu tampon et ebu de 25 et 50 litres sur trépied et fermenteurs brouwland 33 l et fut plastiques 60 l et beaucoup de motivation .....
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Re: Sondage sur la durée d'une journée de brassage
brassage de samedi 19 sept 2010, 33 litres de kolsch concassage du malt la veille et chauffage de l'eau le vendredi soir , levé a 4h30 debut empatage a 4h45,debut rinçage a 7h25 et fin a 9 h. 75 min d'ebu,refroidissement en faisant tremper le fermenteur dans le l'eau refroidie avec des pains de glace,ensemencement a 14 h. C'est long surtout pour atteindre l'ebu car ma cuve n'est pas isolée et mon tripatte un peu faiblard.
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villager
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Re: Sondage sur la durée d'une journée de brassage
Y'en-a qui sont du matin!!!
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant