Barley Wine Fumé v2
Auteur
villager
Membre depuis le 12.10.09
villager
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Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Maris Otter Pale Ale | Grain | 3.730 kg | 5 | 79% |
| Rauchmalz - Malt fumé 5 EBC | Grain | 2.160 kg | 5 | 80% |
| Cara-Red 40 EBC | Grain | 1.310 kg | 40 | 78% |
| Cara-Crystal 120 EBC | Grain | 1.100 kg | 120 | 74% |
| Special B 350 EBC | Grain | 1.000 kg | 350 | 65% |
| Sucre candi brun | Sugar | 1.000 kg | 425 | 78% |
| Flocons d'orge | Grain | 0.800 kg | 4 | 76% |
| Chocolate non-amer 800 EBC | Grain | 0.570 kg | 900 | 73% |
| Flocons de maïs | Grain | 0.130 kg | 3 | 80% |
Houblons d’ébullition
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Hallertauer Hersbrücker | 2.9 | 100 g | 10 min | Boil | Leaf |
| Magnum | 14.9 | 50 g | 10 min | Boil | Leaf |
Autres houblons
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Magnum | 12.7 | 50 g | 60 min | First Wort | Leaf |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| Belgian Abbey II | Wyeast Labs | Ale | Liquid | 75% | 18–24 °C |
Brassage
Profil d’empâtage : 2 paliers 50° + 66°
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Palier de saccharification | Infusion | 67 °C | 90 min | 0 min | 67 °C |
| Palier d'inhibition des enzymes | Temperature | 78 °C | 10 min | 0 min | 78 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 4 j | 20.0 °C |
| Secondaire | 7 j | 20.0 °C |
| Garde / maturation | 28 j | 11.1 °C |
| Carbonatation | 2.4 vol. CO₂ — Sucre : Sucre de maïs — Température : 15.6 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
L'analyse de BrewRecipes
Base solide en BJCP 2008 19B English Barleywine (~70 % d’adéquation) : quelques axes méritent un ajustement avant le brassin.
Cohérence
- densité initiale (OG) 1.126 hors fourchette style (1.080–1.120).
- densité finale (FG) 1.029 dans la fourchette du style (1.018–1.030).
- amertume (IBU) 72 hors fourchette style (35–70).
- couleur (SRM) 78 hors fourchette style (0–22).
- alcool (ABV) 13.1% hors fourchette style (8.0–12.0%).
- Rendement d’empâtage de 70 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU de 0.57 : équilibre amertume / corps généralement harmonieux.
Qualités
- Grist équilibré avec environ 8 % de malts de caractère pour la couleur ou la complexité.
- Profil houblonné structuré : 2 houblon(s) d’amertume, 1 ajout(s) aromatique(s).
- Levure « Belgian Abbey II » (atténuation ~75 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 2 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
Suggestions
- Ajuster les malts colorants pour rapprocher la couleur du style de référence.
- Envisager un dry hop léger pour renforcer le nez sans augmenter l’amertume.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
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