Alice Porter clone (Barba Nera)
Auteur
Optalix
Membre depuis le 05.01.11
Optalix
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Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Pale Malt, Maris Otter | Grain | 4.000 kg | 6 | 83% |
| Caramalt (Thomas Fawcett) | Grain | 0.700 kg | 30 | 74% |
| Caramel/Crystal Malt -120L | Grain | 0.300 kg | 236 | 72% |
| Chocolate Malt (Thomas Fawcett) | Grain | 0.200 kg | 1001 | 74% |
| Roasted Barley | Grain | 0.100 kg | 591 | 55% |
Houblons d’ébullition
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Bramling Cross | 6.0 | 55 g | 60 min | Boil | Leaf |
| Sorachi Ace | 12.0 | 40 g | 10 min | Boil | Pellet |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| Scottish Ale | Wyeast Labs | Ale | Liquid | 71% | 13–24 °C |
Ingrédients divers
| Nom | Type | Utilisation | Quantité | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Irish Moss | Clarifiant | Ébullition | 10.0 g | 10 min |
| Vanilla pods | Épice | Ébullition | 2000 g | 5 min |
Brassage
Profil d’empâtage : Single Infusion, Light Body, No Mash Out
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Mash In | Infusion | 66 °C | 75 min | 2 min | 66 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 8 j | 22.0 °C |
| Secondaire | 14 j | 22.0 °C |
| Tertiaire | 3 j | — |
| Carbonatation | 2.3 vol. CO₂ — Sucre : Corn Sugar — Température : 21.1 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Notes de brassage
Erreur d'import depuis Beersmith (pas réussi à corriger...). La quantité de gousses de vanille est de 2 gousses, pas 2000g !
L'analyse de BrewRecipes
Base solide en BJCP 2008 12C Baltic Porter (~73 % d’adéquation) : quelques axes méritent un ajustement avant le brassin.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.059 hors fourchette style (1.060–1.090).
- Densité finale (FG) 1.010 hors fourchette style (1.016–1.024).
- Amertume (IBU) 52 hors fourchette style (20–40).
- Couleur (SRM) 27 hors fourchette style (0–30).
- Alcool (ABV) 5.9% dans la fourchette du style (5.5–9.5%).
- Rendement d’empâtage de 72 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU de 0.87 : équilibre amertume / corps généralement harmonieux.
Qualités
- Grist simple, base malt dominante : recette facile à reproduire.
- Profil houblonné structuré : 2 houblon(s) d’amertume.
- Levure « Scottish Ale » (atténuation ~71 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 1 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
- Notes de brassage renseignées : la recette est documentée pour la réplication.
Suggestions
- Revoir la FG (levure, température ou empâtage) pour coller au profil attendu.
- Moduler le houblonnage d’amertume pour aligner l’IBU sur le style visé.
- Envisager un dry hop léger pour renforcer le nez sans augmenter l’amertume.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
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