Houblon : Cultivars

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Houblon cascade

Préambule

Cette page regroupe un grand nombre de cultivars de houblons, et bien que dense, elle ne prétend pas être exhaustive.

Cette liste prend racine dans la lecture du site www.hopslist.com, qui regroupe un inventaire encore plus grand des houblons existants ou ayant existé. Ici, seuls les cultivars existants et toujours en exploitation sont mentionnés.

Les conditions pour qu'un cultivar apparaisse dans cette page sont :

  • Il doit toujours être commercialisé (sous forme de produit fini [cônes, pellets] et/ou de rhizomes)
  • Il doit disposer d'un nom "fixe" : les cultivars expérimentaux pouvant changer de nom une fois commercialisés, il n'est pas souhaitable de les y faire figurer.
  • Ses caractéristiques doivent être disponibles, au moins partiellement, chez un producteur et/ou revendeur. Dans le cas d'un producteur, une seule mention suffit (fiche technique) ; dans le cas de revendeurs, il est souhaitable que le cultivar apparaisse chez au moins 2 commerçants connus pour leur fiabilité

A noter : toutes les informations ci-après viennent des producteurs. Certains points peuvent étonner, notamment niveau substitution. Sur d'autres points, il peut y avoir des contradictions entre les différents producteurs, surtout au niveau du rendu aromatique.

Pour les associations de houblons (bonnes et mauvaises), vous pouvez vous référer aussi à la page Houblon : Associations

Un site web (en v1) de consultation des houblons est disponible à l'adresse suivante : https://hopapi.com. Ce lien permet de filtrer "à la volée" les houblons par nom, note aromatique, style de bière, pays d'origine et catégorie (les combinaisons sont possibles).

Au 28/06/2019, cette page recense 233 cultivars !

Liste

A

Admiral

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 13 – 16 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 6 %
  • Généalogie : Challenger, Northdown
  • Profil organoleptique : Amertume douce et franche, agrumes (citron, orange), notes herbeuses
  • Style de bière : Extra Special Bitter, American India Pale Ale, Belgian India Pale Ale, Imperial India Pale Ale, India Pale Ale, Pale Ale, Bitter
  • Substituts : Chinook, Northdown, Challenger, Centennial, Cascade (US), Amarillo, Target
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Excellente : 85%@20°C après 6 mois
  • Note :

African Queen

  • Alias : 98J17/63
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Afrique du Sud
  • Acide alpha : 12 – 17 %
  • Acide Bêta : 
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Myrtilles, fruits à noyau, groseille, cassis, agrumes, notes possibles de bubble gum, citronelle et piment
  • Style de bière : Toute bière axée sur le houblon, à commencer par les AIA. Se marie bien avec les bières avec du café, des fruits ou des épices.
  • Substituts : Mosaïs, Simcoe, Citra
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Agnus

  • Alias : « Lamb »
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 9 – 14 %
  • Acide Bêta : 4 – 6.6 %
  • Généalogie : Bor, Sladek, Saaz, Fuggle, Northern Brewer
  • Profil organoleptique : Epicé, herbeux
  • Style de bière : Czech Pilsner, German Lager, Pale Ale
  • Substituts : Nugget, éventuellement Magnum en amérisant
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne à mauvaise
  • Note : Amérisant utilisable aussi en aromatique

Ahil

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 8.5 – 11.5 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 5.2 %
  • Généalogie : Brewer’s Gold, frère de Apolon et Atlas
  • Profil organoleptique : floral
  • Style de bière : Belgian Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 50 % @ 20°C à 6 mois
  • Note : C’est le précurseur des « superstyrian ». Classé en aromatique par la plupart des « guide », son taux d’alpha permet de l’utiliser en amérisant

Ahtanum™

  • Alias : YCR 1
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine :
  • Acide alpha : 4 – 7 %
  • Acide Bêta : 5 – 6.5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Terreux, floral, pamplemousse, notes poivrées et résineuses
  • Style de bière : India Pale Ale, Pale Ale, Heffeweisen, American Ales, Lagers, Californian Common, Bitters
  • Substituts : Cascade, Amarillo®, Simcoe®, Centennial, Willamette
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 55 % @ 20°C à 6 mois
  • Note :

Alliance

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 4.5 – 7.5 %
  • Acide Bêta : 2 – 5 %
  • Généalogie : Whitebread Golding, Brewer’sGold
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts : Fuggle
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 75 % @ 20°C à 6 mois
  • Note :

AlphAroma

  • Alias : Rakau
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 5.5 – 11 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 4.8 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruit de la passion, pêche
  • Style de bière : Pale Ale, Lager
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 % @ 20°C à 6 mois
  • Note :

Amallia

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 5 – 9 %
  • Acide Bêta : 4 – 8.5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Très terreux, et avec un profil très agrume
  • Style de bière : Brown Ale, Dark Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Amarillo®

  • Alias : VGXP01
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 8 – 11 %
  • Acide Bêta : 6 – 7 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Agrume (orange), Floral, épicé
  • Style de bière : American Pale Ale, India Pale Ale, American Wheat, Bitter, Wheat Beer, Red Ale, ESB
  • Substituts : Cascade (US), Centennial, Ahtanum™, Chinook, Summer
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Excellente : 95 % @20° à 6 mois
  • Note : Issu d’une mutation naturelle

Amethyst

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 2 - 6 %
  • Acide Bêta : 7 – 8 %
  • Généalogie : Saaz
  • Profil organoleptique : Terreux, Agrumes, Epicé
  • Style de bière : Lager, Pale Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Apollo

  • Alias : #01051
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 15 – 19 %
  • Acide Bêta : 5.5 – 8 %
  • Généalogie : Zeus
  • Profil organoleptique : Amertume fine, franche, avec des notes d’agrume (citron vert, pamplemousse) et résineuses
  • Style de bière : India Pale Ale, Imperial India Pale Ale
  • Substituts : Zeus, Nugget, Colombus
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Excellente : 85 %
  • Note :

Apolon

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 10 – 12 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 4 %
  • Généalogie : Brewer’s Gold, frère de Ahil et Atlas
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière : Bitter, India Pale Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 55 %
  • Note :

Aquila

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 6.5 – 9 %
  • Acide Bêta : 4 – 5 %
  • Généalogie : Brewer’s Gold
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière : Saison Belge
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Mauvaise : 40 %
  • Note : Cultivar abandonné à l’échelle industrielle

Aramis

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : France
  • Acide alpha : 7.8 – 8.5 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 4.5 %
  • Généalogie : Strisselspalt, Whitebread Golding
  • Profil organoleptique : Epicé, herbeux, très légèrement agrumes
  • Style de bière : Pilsner, Lager, Wheat, Saison, India Pale Ale, Belgian Ales, Pale Ale, Porter
  • Substituts : Willamette, Challenger, Ahtanum™, Strisselspalt, Centennial, Chinook, Hallertau, Tettnang
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Développé par la Cop-Houdal (cocorico ;-) )

Archer ®

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 4 – 6 %%
  • Acide Bêta : 2 – 3 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Floral, notes de citron vert et de pêche
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Ariana

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 8.5 - 13 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Note de cassis, pêche, fruits tropicaux, pamplemousse, groseille à maquereau, agrumes, vanille
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
    • Stabilité :
  • Note :

Atlas

  • Alias : Styrian Atlas
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 7 – 11 %
  • Acide Bêta : 3.8 – 4 %
  • Généalogie : frère de Ahil et Apolon
  • Profil organoleptique : Floral, Citron vert, Résineux, Fraicheur
  • Style de bière : American Pale Ale, Belgian Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 50 %
  • Note :

Aurora

  • Alias : Super Styrian
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 8 – 11 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 5.5 %
  • Généalogie : Northern Brewer
  • Profil organoleptique : Epicé, Arôme intense de houblon
  • Style de bière : American Pale Ale, Dark Lager
  • Substituts : Styrian Golding, Northern Brewer
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note : Fait partie de la famille des « Super Styrian » (visiblement, c’est le dernier cultivar de cette famille encore diponible facilement)

Azacca ®

  • Alias : #483, Azaaca
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 14-16 %
  • Acide Bêta : 4 – 5.5 %
  • Généalogie : Northern Brewer, Toyomidori, Summit
  • Profil organoleptique : Agrumes (citron, pamplemousse, orange), fruits tropicaux (papaye, ananas, mangue, papaye), épicé, herbeux
  • Style de bière : India Pale Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

B

Bačka

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Serbie
  • Acide alpha : 3 – 6.5 %
  • Acide Bêta : 4 – 7 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Arômes de « houblons nobles » (?)
  • Style de bière : Lager, Pils
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note : Très vieille variété serbe

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 8.5 – 12.5 %
  • Acide Bêta : 5 – 8 %
  • Généalogie : Brewer’s Gold, demi-frère d’Aquila
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière : Bitter
  • Substituts : Aquila, Cluster, Galena
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Mauvaise : 45 %
  • Note :

Barbe Rouge

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : France
  • Acide alpha : 4 - 6.5 %
  • Acide Bêta :  %
  • Généalogie : Strisselsplat
  • Profil organoleptique : Fraise (surtout en dry hopping)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Beata

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 3.5 – 3.8 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Pomme, Abricot, Amande
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Belgian Saaz

  • Alias : Motueka, B Saaz
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 6.5 – 7.5 %
  • Acide Bêta : 5 – 5.5 %
  • Généalogie : Saaz
  • Profil organoleptique : Agrumes (citron, citron vert), fruits tropicaux
  • Style de bière : Lager, Pilsner, Belgian Ale
  • Substituts : Saaz
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

 

Belma

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 10 – 11.5 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Notes d'orange, melon, fraise (façon "Fraise Tagada®"), ananas avec un soupçon de pamplemousse
  • Style de bière : Pale Ale, India Pale Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Bianca

  • Alias : Bianco, Bianca Gold
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 7 – 7.8 %%
  • Acide Bêta : 3.2-3.4 %
  • Généalogie : Demi-frère de SunBeam
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière : Lager, Pils, Belgian Ale
  • Substituts : Saaz, Sunbeam
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Bitter Gold

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 14 – 19 %
  • Acide Bêta : 6 – 7.5 %
  • Généalogie : Bullion, Brewer’s Gold, Comet et Fuggle
  • Profil organoleptique : En théorie très neutre, mais certains écrits rapportent des notes de poire, de pastèque et de fruit à noyau
  • Style de bière : Ale, Lager, Pilsner, Bitter, India Pale Ale
  • Substituts : Nugget, Galena
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 55 %
  • Note :

Blato

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 4.2 – 4.9 %
  • Acide Bêta : 3.3 – 3.5 %
  • Généalogie : Saaz (probablement)
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière : Lager, pils
  • Substituts : Saaz
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note : Variété endémique : les rendements en dehors de sa zone traditionnelle de culture sont très faibles

Blisk

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 9.7 – 14 %
  • Acide Bêta : 3.3 – 4.8 %
  • Généalogie : Atlas
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière : English Ale, Extra Special Bitter, Lager, Pilsner
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Peu cultivé

Boadicea

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 8 – 11 %
  • Acide Bêta : 3 – 4 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière : Pils
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Bobek

  • Alias : Styrian Golding B, Styrian Bobek
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 5 – 9 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 6.5 %
  • Généalogie : Northern Brewer
  • Profil organoleptique : Epicé, résineux, « plaisant »
  • Style de bière : English Ale, Extra Special Bitter, Lager, Pilsner
  • Substituts : Styrian Golding, Fuggle, Willamette
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Bohemie

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 5 – 8 %
  • Acide Bêta : 6 – 9 %
  • Généalogie : Saaz, Sladek
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

BOR

  • Alias : BOR704
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 6 – 9 %
  • Acide Bêta : 3 – 5.5 %
  • Généalogie : Saaz, Northern Brewer
  • Profil organoleptique : Dans le style du Saaz
  • Style de bière : German Pilsner, Pale Ale, Wheat Beer
  • Substituts : Saaz
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Bouclier

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : France
  • Acide alpha : 7.9 – 8.5 %
  • Acide Bêta : 2.4 – 3.3 %
  • Généalogie : Strissselspalt, Wye Challenger, Early Bird Golding et Northern Brewer
  • Profil organoleptique : Fruité, agrume, herbal, épicé
  • Style de bière : English Ales, Pale Ale, Lager, Imperial Stout, Saison, Pils, Blonde
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Développé par Cop-Houdal / le Comptoir du Houblon

Bramling

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 5.7 – 5.8 %%
  • Acide Bêta : 2.9 – 3.2 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière : Golden Ale, Bitter, Rye Ale, India Pale Ale, Stout, Golden Ale, Imperial Stout, Pale Ale, Holiday Ale
  • Substituts : Whitbread Golding, Progress, East Kent Golding
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Bramling Cross

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 5 – 7 %
  • Acide Bêta : 2.3 – 3.2 %
  • Généalogie : Golding
  • Profil organoleptique : Citron, Cassis, Prunes, Mûres, surtout en addition tardive
  • Style de bière : Golden Ale, Strong Ale,Stout, Porter
  • Substituts : Whitbread Golding, Progress, East Kent Golding
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Le rendu de ce houblon dépend beaucoup de la base maltée

Bravo

  • Alias : #01046
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 15 – 18 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 5.5 %
  • Généalogie : Zeus
  • Profil organoleptique : Floral, Fruité, Vanille, Epicé, un peu terreux
  • Style de bière : India Pale Ale, American Pale Ale, Extra Special Bitter
  • Substituts : Columbus, Zeus, Apollo, Magnum, Nugget, Chinook, Centennial
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note :

Brewer’s Gold

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 6 – 9 %
  • Acide Bêta : 3 – 3.1 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Cassis, Fruité, Epicé
  • Style de bière : India Pale Ale
  • Substituts : Bullion, Cascade, Galena, Northern Brewer, Northdown
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Mauvaise
  • Note : L’un des premiers houblons « high alpha »

Brewer’s Gold (US)

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 8 – 11 %
  • Acide Bêta : 4 – 6.5 %
  • Généalogie : Frère du Bullion
  • Profil organoleptique : Cassis, Fruité, Epicé
  • Style de bière : India Pale Ale
  • Substituts : Bullion, Cascade, Galena, Northern Brewer, Northdown
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Mauvaise
  • Note : Adaptation américaine de la version UK

Buket

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 8.5 – 13.5 %
  • Acide Bêta : 4.2 – 6.3 %
  • Généalogie : Fuggle, Northern Brewer
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière : English Ale, Extra Special Bitter, Lager, Pilsner
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 50 %
  • Note :

Bullion

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 6.5 – 9 %
  • Acide Bêta : 5 – 6 %
  • Généalogie : Frère du Brewer’s Gold
  • Profil organoleptique : Epicé, Baies noires, en addition tardive
  • Style de bière : Stout, Doppelbock, Barley Wine, Imperial Stout
  • Substituts : Columbus, Northern Brewer, Galena, Chinook, Brewer’s Gold
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Mauvaise
  • Note :

C

Calais Golding

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni, France
  • Acide alpha : 4.5 – 7 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie : Golding
  • Profil organoleptique : comme les Goldings anglais
  • Style de bière : Styles anglais et belges
  • Substituts : Kent Golding, Early Bird
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Calicross

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 5.8 – 7.9 %
  • Acide Bêta : 4 – 7.5 %
  • Généalogie : Fuggle, Late Cluster
  • Profil organoleptique : Fruité, terreux, Floral
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 75 %
  • Note : Variété presque éteinte commercialement, sauf en NZ

Callista

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 2.5 – 4 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Abricot, cassis, framboises, fruits tropicaux, pêche
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Faible taux de cohumulone, le profil organoleptique est beaucoup influencé par le type de bière brassée

Calypso

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 12 – 14 %
  • Acide Bêta : 5 – 6 %
  • Généalogie : Le père est un dérivé du Nugget
  • Profil organoleptique : Pomme, poire, fruits à noyaux et tropicaux, thé, un peu terreux, note citronnée et mentholée
  • Style de bière : Ale, Stout, Barley Wine
  • Substituts : Huell Melon
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Cascade

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US, NZ, Australie, Argentine
  • Acide alpha : 4.5 – 7 %
  • Acide Bêta : 4.8 – 7 %
  • Généalogie : Fuggle, Serebrianka
  • Profil organoleptique : floral, agrumes, litchi, certains y trouvent des notes de mûres. La version argentine développerait un profil citronnelle, poivré, épicé et serait à considérer comme non-substituable avec les autres variétés.
  • Style de bière : Bière au profil américain ;-)
  • Substituts : Centennial, Colombus, Amarillo (?), Ahtanum (pour le cultivar argentin : EKG, Hallertau)
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : C’est la variété qui a présidée au renouveau du brassage amateur aux USA

Cashmere

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 7.7 – 9.1 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 4.5 %
  • Généalogie : Cascade, Northern Brewer
  • Profil organoleptique : Melon, noix de coco, ananas, citron, amertume douce, parfois herbeuse
  • Style de bière : Saison
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 75 %
  • Note :

Cekin

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 6 – 8 %
  • Acide Bêta : 2 – 3 %
  • Généalogie : Aurora
  • Profil organoleptique : Styrian
  • Style de bière : Pils, Ale et bitter anglaise
  • Substituts : Styrian, Savinjski Golding
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 75 %
  • Note :

Celeia

  • Alias : Styrian Golding C, Cerera, Stryrian Celeia
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 3 -6.5 %
  • Acide Bêta : 2 – 4 %
  • Généalogie : Styrian Golding, Aurora
  • Profil organoleptique : Amertume douce et agréable, floral, gingembre, thym, notes citronnée et mentholée
  • Style de bière : Pils, Lager, Ales et Bitter anglaises
  • Substituts : Bobek, Styrian Golding, Saaz
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 55 %
  • Note : Houblons pouvant être utilisé dans une très grande varièté de bières

Centennial

  • Alias : Super Cascade
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 7 – 11.5 %
  • Acide Bêta : 3.2 – 5.5 %
  • Généalogie : Brewer’s Gold, Fuggle, EKG, Bavarian
  • Profil organoleptique : Très citronné, floral, un peu terreux. On peut aussi retrouver des notes de thé à la camomille, d’estragon (?) et de badiane (?)
  • Style de bière : Bitter, IPA, Pale Ale, Imperial, Barley Wine, American Wheat
  • Substituts : Columbus, Cascade, Chinook, Galena, Nugget, Zeus
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note : Fait partie des « 4C » américains (avec le Cascade, le Colombus et le Chinook)

Cerera

  • Alias : Celeia, Styrian Golding C
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 3 -6.5 %
  • Acide Bêta : 2 – 4 %
  • Généalogie : Styrian Golding, Aurora
  • Profil organoleptique : Amertume douce et agréable, floral, gingembre, thym, notes citronnée et mentholée
  • Style de bière : Pils, Lager, Ales et Bitter anglaises
  • Substituts : Bobek, Styrian Golding, Saaz
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 55 %
  • Note : Houblons pouvant être utilisé dans une très grande varièté de bières

Challenger

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 6 – 9 %
  • Acide Bêta : 3.2 – 4.5 %
  • Généalogie : Northern Brewer, Zattler
  • Profil organoleptique : Marmelade, toffée, citronné, note de fruits frais.
  • Style de bière : Ale et Bitter anglaises, Imperial, Barley Wine
  • Substituts : East Kent Goldings, Phoenix, Styrian Goldings, British Columbian Goldings, Perle, Northern Brewer
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 80 %
  • Note :

Chelan

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 12 – 14.5 %
  • Acide Bêta : 8.5 – 9.8 %
  • Généalogie : Galena
  • Profil organoleptique : Amertume forte et brutale, notes chocolatée, fraise et pomme
  • Style de bière :
  • Substituts : Galena, Nugget
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 80 %
  • Note :

Chinook

  • Alias : W-421-38
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 12 – 14 %
  • Acide Bêta : 3 – 4 %
  • Généalogie : Petham Golding
  • Profil organoleptique : Résineux, épicé, abricot, notes de fruit de sureau et autres baies rouges
  • Style de bière : Pale Ale, IPA, Lager, Barley Wine, Porter, Stout
  • Substituts : Galena, Eroica, Nugget, Bullion, Columbus, Zeus, Southern Cross, Sticklebract
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note :

Cicero

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 6 – 7 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 2.7 %
  • Généalogie : Aurora, frère du Cekin
  • Profil organoleptique : Serait dans le profil du Styrian
  • Style de bière : Pale Ale, Pils, Lager
  • Substituts : Styrian, Saaz
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 80 %
  • Note :

Citra ®

  • Alias : HBC394
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 11 – 13 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 4.5 %
  • Généalogie : Hallertau, Tettnang
  • Profil organoleptique : Agrume (Pamplemousse, citron vert), notes de litchi, de groseille. Amertume brutale.
  • Style de bière : IPA, Pale Ales, American Wheat
  • Substituts : Simcoe, Mosaïc, Centennial, Casscade
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 75 %
  • Note :

Cluster (US)

  • Alias : Golden Cluster
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US et Australie
  • Acide alpha : 5.5 – 9 %
  • Acide Bêta : 4 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Cassis, floral, le cultivar australien présente une forte prédominance résineuse
  • Style de bière :
  • Substituts : Brewer’s Gold, Eroica, Galena
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 80 %
  • Note :

Columbia

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 8 – 8.5 %
  • Acide Bêta : 3.9 – 4.1 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Houblons frais, zeste d’agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 70 %
  • Note :

Columbus

  • Alias : Tomahawk, CTZ
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 15 – 17 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Herbeux, légèrement citronné/agrumes, notes de poivre noir et réglisse
  • Style de bière : Imperial Brown Ale, Barley Wine, Imperial Stout, American Ales, Stout
  • Substituts : Galena, Chinook, Nugget
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 55 %
  • Note :

Comet

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US, Allemagne
  • Acide alpha : 9.4 – 12.4 %
  • Acide Bêta : 3 – 6 %
  • Généalogie : Sunshine
  • Profil organoleptique : Résineux, Géranium, Pamplemousse, Mandarine, Citronnelle
  • Style de bière : Lager, American Ale, India Pale Ale, Ale
  • Substituts : Summit, Galena
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Mauvaise : 50 %
  • Note :

 

Comet

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US, Allemagne
  • Acide alpha : 9.4 – 12.4 %
  • Acide Bêta : 3 – 6 %
  • Généalogie : Sunshine
  • Profil organoleptique : Résineux, Géranium, Pamplemousse, Mandarine, Citronnelle
  • Style de bière : Lager, American Ale, India Pale Ale, Ale
  • Substituts : Summit, Galena
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Mauvaise : 50 %
  • Note :

Cobbs

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni, France
  • Acide alpha : 4.4 – 6.7 %
  • Acide Bêta : 1.9 – 2.8 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : identique à la plupart des Goldings
  • Style de bière : Bière anglaises et Belges
  • Substituts : Kent Golding, Early Bird
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Czech Premiant

  • Alias : Premiant
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 8 – 12.5 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 8 %
  • Généalogie : Northern Brewer
  • Profil organoleptique : Légèrement épicé, amertume neutre, notes fruitée, citron, lavande
  • Style de bière : Pïls, Lager, Bières belges
  • Substituts : Saaz
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :</u

D

Dana

  • Alias : Extra Styrian Dana, Styrian Dana
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 11 – 16 %
  • Acide Bêta : 4.7 – 6.1 %
  • Généalogie : Magnum
  • Profil organoleptique : Arôme intense de houblon, amertume « ronde »
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Delta

  • Alias : #04188
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 5.5 – 7 %
  • Acide Bêta : 6.5 – 7 %
  • Généalogie : Fuggle, Cascade
  • Profil organoleptique : Epicé, terreux, agrume, gingembre
  • Style de bière : IPA, Pale Ale, ESB
  • Substituts : Fuggle, Willamette
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Excellente : 85 %
  • Note :

Denali

  • Alias : #06277
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 13 – 15 %
  • Acide Bêta : 4 – 5 %
  • Généalogie : Nugget, Zeus
  • Profil organoleptique : Ananas, pin agrumes, citron (tarte meringuée !?!)
  • Style de bière : bière de blé (Weissen, Wieẞbier)
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Dr Rudi

  • Alias : Super Alpha
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 10 – 12 %
  • Acide Bêta : 7 – 8.5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Pin, herbeux, notes d’agrumes
  • Style de bière : Lager, IPA
  • Substituts : Green Bullet
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Dunav

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 5 – 10 %
  • Acide Bêta : 2.8 – 4.6 %
  • Généalogie : Northern Brewer, Styrian Golding
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 75 %
  • Note :

E

Early Bird

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : France, Royaume Uni
  • Acide alpha : 4.4 – 6.7 %
  • Acide Bêta : 1.9 – 2.8 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Typique des houblons anglais, Goldings...
  • Style de bière : Toutes les bières anglaises, forcément… et aussi un peu les belges ;-)
  • Substituts : EKG, Redsells, Cobbs
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

East Kent Golding

  • Alias : EKG, Canterbury Golding
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine :
  • Acide alpha : 4.5 – 6.5 %
  • Acide Bêta : 1.9 – 2.8 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Terreux, épicé, avec des notes de thym de lavande
  • Style de bière : Toutes les bières anglaises, forcément…
  • Substituts : Fuggle, Styrian, une grande partie des Goldings
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 75 %
  • Note : EKG : Le seul houblon à disposer d’une AOP

Eastern Gold

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Japon
  • Acide alpha : 11 – 14 %
  • Acide Bêta : 5 – 6 %
  • Généalogie : Kirin 2
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 80 %
  • Note :

Eastwell

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni, France
  • Acide alpha : 6 – 7 %
  • Acide Bêta : 3 – 4 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Epicé, floral
  • Style de bière : styles anglais et belges
  • Substituts : Golding
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Ekuanot

  • Alias : HBC366, Equinox
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 13 – 15.5 %
  • Acide Bêta : 4 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Agrumes, fruits tropicaux (papaye, melon) , fruité, herbeux
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

El Dorado ®

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 13 – 17 %
  • Acide Bêta : 7 – 8 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruits tropicaux (ananas, mangue), poire, fruits à noyaux
  • Style de bière : Wheat Beer, IPA, Pale ale
  • Substituts : Simcoe, Galena
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Ella

  • Alias : Stella
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 13.3 – 16.3%
  • Acide Bêta : 4 – 7.8 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Agrumes (bergamote, pamplemousse), fruits tropicaux, floral, épicé
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Elsaesser

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : France
  • Acide alpha : 4 – 4.7 %
  • Acide Bêta : 3 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Un houblon alsacien très ancien, mais visiblement encore utilisé

Emerald

  • Alias : Smaragd
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 4 – 6 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 5.5 %
  • Généalogie : Hallertauer Gold
  • Profil organoleptique : Floral (camomille, estragon), épicé, légèrement fruité, peut procurer des notes de cognac (?)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Endeavour

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 8 – 10.5 %
  • Acide Bêta : 3.8 – 5.3 %
  • Généalogie : Cascade
  • Profil organoleptique : Cassis, framboise, épicé, agrume
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Plus doux que le cascade, l’amertume laissée est plus « ronde et fruitée »

Enigma

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 13.5 – 16.5 %
  • Acide Bêta : 4.8 – 6.4 %
  • Généalogie : Tetenang Tettnanger
  • Profil organoleptique : Pinot gris, framboises, groseilles, notes de fruit tropicaux
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Epic

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 3 – 5 %
  • Acide Bêta : 1.7 – 2.5 %
  • Généalogie : Alliance
  • Profil organoleptique : Arôme profond de baies sauvages, avec une note de citronnelle. Légèrement herbeux.
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Equinox

  • Alias : HBC366, Ekuanot
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 13 – 15.5 %
  • Acide Bêta : 4 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Agrumes, fruits tropicaux (papaye, melon) , fruité, herbeux
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : L’appelation Equinox n’existe plus et est désormais remplacée par Ekuanot

Eroica

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 11 – 14 %
  • Acide Bêta : 4 – 5.5 %
  • Généalogie : Brewer’s Gold, sœur du Galena
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts : Galena, Nugget, Olympic
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Aux US, beaucoup utilisé dans les bières de blé

Eureka

  • Alias : #05256
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 17 – 19.9 %
  • Acide Bêta : 4.6 – 6 %
  • Généalogie : Apollo, Merkur
  • Profil organoleptique : Cassis, fruits noirs, pin, notes herbeuses prononcées, fruits à noyau, agrumes (mandarine, citron)
  • Style de bière :
  • Substituts : Simcoe, Summit
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

F

Falconer’s Flight®

  • Alias : 7C’s
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 9 – 12 %
  • Acide Bêta : 4 – 5.2 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Agrumes (pamplemousse), fruité, épicé, floral, notes terreuses
  • Style de bière :
  • Substituts : voir notes
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Il s’agit en réalité d’un mélange de plusieurs houblons : Cascade, Centennial, Citra, Colombus, Cluster, Crystal, Chinook et un houblon expérimental (raison pour laquelle le mélange n’est pas identique d’une année à l’autre)

Feux-Coeur Français

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 12 – 16 %
  • Acide Bêta : 3 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Developpé pour croitre dans des régions froides, et comme son nom ne le dit pas, c’est un houblon… australien ! Toute confusion engendrée par une prononciation rapide est voulue ...

First Gold

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 5.6 – 10 %
  • Acide Bêta : 2.3 – 4.1 %
  • Généalogie : Whitebread Golding
  • Profil organoleptique : Fruité, baies rouges, légèrement épicé, herbeux, avec des notes agrumes / marmelade / abricot
  • Style de bière :
  • Substituts : Goldings, Willamette
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 80 %
  • Note : Variété naine

Flyer

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 8.3 – 14.5 %
  • Acide Bêta : 4.1 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruit à noyau, réglisse, caramel, mélasse, notes de brûlé. Amertume résineuse et épicée.
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Variété toujours en test (2016)

Fuggle

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 3 – 6 %
  • Acide Bêta : 2 – 3 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Herbeux, terreux, mentholé
  • Style de bière : Les ales anglaises, forcément ;-)
  • Substituts : Willamette, Progress, Sovereign
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note :

G

Galaxy ®

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 11.6 – 16 %
  • Acide Bêta : 5 – 6.9 %
  • Généalogie : Perle
  • Profil organoleptique : Fruit de la passion, citron, myrtille, cassis, pêche
  • Style de bière :
  • Substituts : Amarillo, Centennial, Citra
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Variété réputée pour être celle avec le plus haut taux d’huiles

 

Galena

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 11.5 – 13.5 %
  • Acide Bêta : 7.2 – 8.7 %
  • Généalogie : Brewer’s Gold
  • Profil organoleptique : Agrumes (pamplemousse, citron vert), cassis (très marqué si en fin d'ébu), groseille, poire, ananas, résineux
  • Style de bière :
  • Substituts : Cluster, Super Galena
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note : Peut présenter des notes terreuses et d’oignon (?)

Gargoyle ®

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 4 – 6 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Mangue, fruits tropicaux, agrumes, floral
  • Style de bière : APA, IPA, lager
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Variété propriété de Hops-Meister’s

Glacier

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 3.3- 9.7 %
  • Acide Bêta : 5.4 – 9.5 %
  • Généalogie : Elsasser, Brewer’s Gold, Northern Brewer, Bullion, Early Green, German Aroma, EKG, Bavarian (et 1/128 de son génome vient d’on ne sait où...)
  • Profil organoleptique : Prune, bois (cèdre), mûre
  • Style de bière : Porter, Stout, IPA, ESB
  • Substituts : Fuggle, Willamette, Tettnanger
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note :

Gold

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Slovénie
  • Acide alpha : 3.5 – 6.5 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 5.9 %
  • Généalogie : Styrian Savinsjki Golding
  • Profil organoleptique : Miel, ortie, foin, origan, basilic
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Golden Star

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Japon
  • Acide alpha : 4.9 – 5.4 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 4.6 %
  • Généalogie : Saaz, White Vine, Shinshuwase
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note : Disponible presque exclusivement au Japon

Golden Tassels

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 2 – 5 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière : Lager, Pale Ale
  • Substituts : First Gold
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Variété naine

Golding

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US, Royaume Uni, Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 3 – 6.5 %
  • Acide Bêta : 2 – 3.5 %
  • Généalogie : EKG
  • Profil organoleptique : Epicé, terreux, herbeux, floral, touche d’agrume (zeste de citron, orange, pamplemousse)
  • Style de bière : Bitter, Pale Ale, ESB, Tripel, Kölsch, Saison
  • Substituts : First Gold
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note : La version UK est plus « parfumée » que la version US

Green Bullet

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 11 – 14 %
  • Acide Bêta : 5 – 7 %
  • Généalogie : Smoothcone
  • Profil organoleptique : Floral, épicé, fruits secs (raisin), résineux
  • Style de bière :
  • Substituts : Crystal, Mount Hood, Liberty, Hallertau
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note :

Greensburg

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 5.20%
  • Acide Bêta : 7.20%
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruité, boisé
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Populaire chez les microbrasseries du sud de l’Idaho. Un des rares houblons dont les bêta sont > aux alphas (aident à une très bonne conservation de la bière)

Groene Bel

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Belgique
  • Acide alpha : 3.8 – 4 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Arômes fins, de sueur ("sui generis")
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

H

Hallertau

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 3.5 – 6.5 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 6.5 %
  • Généalogie : Hallertauer (Allemand)
  • Profil organoleptique : Terreux, Herbeux, épicé
  • Style de bière : La plupart des bières de fermentation basse
  • Substituts : Hallertauer Mittelfrüh, Hallertauer Tradition, Liberty, Mount Hood
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 50 %
  • Note :

Hallertau Blanc

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 9 – 12 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 5.5 %
  • Généalogie : Cascade, Huell
  • Profil organoleptique : Fruité, floral, raisin façon « vin blanc », fleur de sureau, bote de café, myrtille, cassis
  • Style de bière :
  • Substituts : Nelson Sauvin
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Hallertauer Magnum

  • Alias : Magnum
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 11 – 16 %
  • Acide Bêta : 5 – 7 %
  • Généalogie : Galena
  • Profil organoleptique : Fruité (???) (pomme), poivré
  • Style de bière : Bière allemande, Stout, IPA, pils, pale ale
  • Substituts : Hallertauer Taurus, Herkules, Hallertauer Merkur
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Excellente : 85 %
  • Note :

Hallertauer Merkur

  • Alias : Merkur
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 12 – 14 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 5.5 %
  • Généalogie : Magnum
  • Profil organoleptique : Sucré, Ananas, Mentholé, légèrement terreux et agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Hallertauer Mittelfrüh

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 3 – 5.5 %
  • Acide Bêta : 3 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Epicé, herbeux, notes résineuses
  • Style de bière : Bières allemandes et bavaroises
  • Substituts : Hallertauer Tradition, Saphir
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 50 %
  • Note :

Hallertauer Taurus

  • Alias : Taurus
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 12 – 18 %
  • Acide Bêta : 4 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Epicé, poivré, notes de banane, chocolat (?)
  • Style de bière : Oktoberfest, Märzen, Bock
  • Substituts : Merkur, Hercules
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Hallertauer Tradition

  • Alias : Tradition
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 4 – 7 %
  • Acide Bêta : 3 – 6 %
  • Généalogie : Hallertauer Gold
  • Profil organoleptique : Amertume harmonieuse, floral intense, herbeux, épicé, notes de lavande
  • Style de bière :
  • Substituts : Hallertauer Mittelfrüh, Celeia
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Harmonie

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 5 – 8 %
  • Acide Bêta : 5 – 8 %
  • Généalogie : Saaz
  • Profil organoleptique : Amertume douce, note de bannane, oignons, épicé
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Helga

  • Alias : Southern Hallertau
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 5.4 – 7.3 %
  • Acide Bêta : 5 – 7 %
  • Généalogie : Hallertau Mittelfrüh
  • Profil organoleptique : Caractéristiques de « houblon noble » (floral, un peu épicé, terreux, herbeux)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Herald

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 9 – 12.7 %
  • Acide Bêta : 4.8 – 5.5 %
  • Généalogie : Frère du Pioneer et du Pilgrim
  • Profil organoleptique : Amertume franche, notes d’agrumes (orange et pamplemousse)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note : Très utilisé par les crafts britanniques, en remplacement du Target, surtout en amérisant

Herkules

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 13 – 17 %
  • Acide Bêta : 4 – 5.5 %
  • Généalogie : Taurus
  • Profil organoleptique : Epicé (poivre), melon, résineux, notes d’orange et de citron
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Hersbrucker

  • Alias : Hersbrucker Spät
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 1.5 – 5 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Floral, épicé, fruité, notes de foin et de tabac
  • Style de bière :
  • Substituts : Spalter, Tettnanger
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 50 %
  • Note :

Hersbrucker Spät

  • Alias : Hersbrucker
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 1.5 – 5 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Floral, épicé, fruité, notes de foin et de tabac
  • Style de bière :
  • Substituts : Spalter, Tettnanger
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 50 %
  • Note :

Horizon

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 8.8 – 12 %
  • Acide Bêta : 5.5- 7.5 %
  • Généalogie : Brewer’s Gold, demi-frère du Nugget
  • Profil organoleptique : Floral, épicé, citronné
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Hüll Melon

  • Alias : Huell Melon
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 6.9 – 7.5 %
  • Acide Bêta : 6 – 9 %
  • Généalogie : Cascade, Huell
  • Profil organoleptique : Melon honeydew, fruits tropicaux, orange, vanille, fraise des bois
  • Style de bière :
  • Substituts : Calypso
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

I-J-K

Ivanhoe ®

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 6.5 – 9 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Arôme doux aux notes florales et d’herbe
  • Style de bière : Pale Ale, Lager, Stout
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Variété propriété de Hops-Meister’s

Jarrylo®

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 15 – 17 %
  • Acide Bêta : 7 – 8 %
  • Généalogie : Summit
  • Profil organoleptique : Poire, Orange, banane, épicé, fruité
  • Style de bière : Pils, lager, A-IPA, Weizen
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Jester®

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 7 – 9 %
  • Acide Bêta : 4 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Pamplemousse, fruits tropicaux
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Junga

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Pologne
  • Acide alpha : 10 – 13 %
  • Acide Bêta : 5 – 8 %
  • Généalogie : Northern Brewer, Marynka
  • Profil organoleptique : Arôme agréable (?)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Kazbek

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 5 – 8 %
  • Acide Bêta : 4 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Jus multivitaminé, Papaye, zeste de mandarine, mélisse, notes mentholée
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Kirin II

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Japon
  • Acide alpha : 7.5 – 8.2 %
  • Acide Bêta : 6.2 – 6.4 %
  • Généalogie : Saaz, White Vine, frère du Shinshuwase
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note : Hors du Japon, point de salut ! Cultivar local, produit sous contrôle de l’état, et non exporté.

Kohatu

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 6 - 7 %
  • Acide Bêta : 4 – 5 %
  • Généalogie : Hallertau Mittelfrüh
  • Profil organoleptique : Fruits tropicaux frais, aiguilles de pin
  • Style de bière : IPA, Pale Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Souvent classé en aromatique, fonctionne aussi très bien en amérisant

L

Late Cluster

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 5.8 – 5.8 %
  • Acide Bêta : 4.2 – 4.2 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière : Fermentations basses, bières de blé
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Lemondrop

  • Alias : #01210
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 5 – 7 %
  • Acide Bêta : 4 – 6 %
  • Généalogie : Cascade
  • Profil organoleptique : Agrumes (citron), herbeux (thé vert), mentholé, note de melon
  • Style de bière :
  • Substituts : Cascade, Mandarina Bavaria, Centennial
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Liberty

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 3.5 – 6.5 %
  • Acide Bêta : 3 – 4 %
  • Généalogie : Hallertau. Demi-frère de l’Ultra, Mt Hood et Crystal
  • Profil organoleptique : Délicat, floral, épicé, citronné
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Loral

  • Alias : HBC291
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 11.3 – 12.2 %
  • Acide Bêta : 4.9 – 5.3 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Floral, épicé (poivre), agrume (citron), baies noires
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Lubelski

  • Alias : Lublin, Lubelska, Polish Lublin
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Pologne, République Tchèque, Slovénie
  • Acide alpha : 3 – 4.5 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 3.5 %
  • Généalogie : Saaz
  • Profil organoleptique : Résineux, épicé, herbeux (thé), floral, notes citronnées
  • Style de bière : Fermentations basses
  • Substituts : Sterling, Saaz
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note : Originaire de Pologne, il est aussi cultivé dans les pays de l’ancienne Tchécoslovaquie

M

Magnat

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Pologne
  • Acide alpha : 13.3 – 13.3 %
  • Acide Bêta : 3.2 – 3.2 %
  • Généalogie : Magnum
  • Profil organoleptique : Aiguilles de pin, boisé, âcre
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Magnum

  • Alias : Hallertauer Magnum
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 11 – 16 %
  • Acide Bêta : 5 – 7 %
  • Généalogie : Galena
  • Profil organoleptique : Fruité (???) (pomme), poivré
  • Style de bière : Bière allemande, Stout, IPA, pils, pale ale
  • Substituts : Hallertauer Taurus, Herkules, Hallertauer Merkur
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Excellente : 85 %
  • Note :

Mandarina Bavaria

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 7 – 10 %
  • Acide Bêta : 4 – 7 %
  • Généalogie : Cascade
  • Profil organoleptique : Fruité, Agrume (mandarine, pamplemousse, citron vert), note de bubble gum
  • Style de bière :
  • Substituts : Perle, Hallertauer Tradition, Lemondrop, Cascade, Colombus
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Marco Polo

  • Alias : Makepoluo
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Chine
  • Acide alpha : 12.6 % - 12.6 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie : Colombus
  • Profil organoleptique : Groseille, Origan, citron, fleur de sureau
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : 8 % des plantations chinoises seraient avec ce cultivar

Marynka

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Pologne
  • Acide alpha : 9 – 12 %
  • Acide Bêta : 10 – 13 %
  • Généalogie : Frère du Brewer’s Gold
  • Profil organoleptique : Résineux, épicé, floral, anisé, agrume (pamplemousse, citron)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Medusa

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 4.8 %
  • Acide Bêta : 5.8 %
  • Généalogie : humulus lupulus neomexicanus
  • Profil organoleptique : goyave (intense), melon, abricot, agrume
  • Style de bière : A-IPA, Pale Ales, Weizen
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : aucune parenté avec les houblons européens issu d'humulus lupulus lupulus

Melba

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 7 – 10 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruits de la passion, agrume (pamplemousse), amertume épicée
  • Style de bière :
  • Substituts : Galaxy
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Merkur

  • Alias : Hallertauer Merkur
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 12 – 14 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 5.5 %
  • Généalogie : Magnum
  • Profil organoleptique : Sucré, Ananas, Mentholé, légèrement terreux et agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Millennium

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 15.5 – 18.5 %
  • Acide Bêta : 5 – 6.5 %
  • Généalogie : Nugget
  • Profil organoleptique : Floral, fruité (poire), herbeux, note de caramel au beurre (toffee)
  • Style de bière :
  • Substituts : Colombus / Tomahawk, Nugget
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note :

Minstrel ®

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 5 – 7 %
  • Acide Bêta : 3 – 3.5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Baies épicées, avec des notes d’orange. L’amertume est légère
  • Style de bière :
  • Substituts : Challenger (amertume)
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Mistral

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : France
  • Acide alpha : 6.5 – 8.5 %
  • Acide Bêta : 3.1 – 3.8 %
  • Généalogie : Cascade, Strisselspalt
  • Profil organoleptique : Floral (rose, jasmin), fuité (litchy, kumquat, raisin blanc)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Usage conseillé en whirlpool et DH

Monroe

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 2.5 – 2.5 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Framboise, orange, sucre, cerise
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Nommé en mémoire de Marylin Monroe « dans sa robe rouge », extravagante comme le serait ce houblon

Mosaic ®

  • Alias : HBC 369, Citra on Steroïds
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 11.5 – 13.5 %
  • Acide Bêta : 3.2 – 3.9 %
  • Généalogie : Simcoe, Nugget
  • Profil organoleptique : Terreux, Floral, fruité (myrtille, mandarine, papaye), note de bubble gum
  • Style de bière : IPA, Pale ale
  • Substituts : Citra
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note :

Motueka

  • Alias : B-Saaz, Belgian Saaz
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 6.5 – 7.5 %
  • Acide Bêta : 5 – 5.5 %
  • Généalogie : Saaz
  • Profil organoleptique : Agrume (citron, citron vert), fruits tropicaux
  • Style de bière : pils, saison
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note : Un houblon réputé pour sa polyvalence

Mount Hood

  • Alias : Mt Hood
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 4 – 8 %
  • Acide Bêta : 4 – 7.5 %
  • Généalogie : Hallertau Mittelfrüh, frère du Liberty
  • Profil organoleptique : Epicé, herbeux, arôme doux, notes d’estragon (?) et de miel (?). Amertume parfois âcre
  • Style de bière :
  • Substituts : Crystal
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 50 %
  • Note :

Mount Rainier

  • Alias : Mt Rainier
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 5 – 9.4
  • Acide Bêta : 5 – 7 %
  • Généalogie : Magnum
  • Profil organoleptique : Herbeux (herbe, thé), floral, boisé (cèdre)
  • Style de bière : Stout, bière aux fruits
  • Substituts : Hallertau, Fuggle
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : On retrouve parfois des valeurs jusqu’à 10 % pour l’acide beta

N

National

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Ukraine
  • Acide alpha : 5 – 6 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Chocolat, bergamote, ail
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Nelson Sauvin

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 12 – 14 %
  • Acide Bêta : 6 – 8 %
  • Généalogie : Smoothcone
  • Profil organoleptique : Vin blanc (Sauvignon), fruité, amertume douce
  • Style de bière :
  • Substituts : Hallertau Blanc
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Newport

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 10 – 12.5 %
  • Acide Bêta : 5.5 – 6.5 %
  • Généalogie : Magnum
  • Profil organoleptique : Terreux, agrumes, vineux, notes balsamiques
  • Style de bière :
  • Substituts : Galena, Nugget
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note :

Northdown

  • Alias : Wye Northdown
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 6 – 9.5 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 6 %
  • Généalogie : Northern Brewer
  • Profil organoleptique : Floral, épicé, fruité, résineux (pin)
  • Style de bière :
  • Substituts : Challenger, Northern Brewer, Admiral
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Northern Brewer

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni, Allemagne, US
  • Acide alpha : 6 – 10 %
  • Acide Bêta : 3 – 5 %
  • Généalogie : Canterbury’s Golding (EKG), Brewer’s Gold
  • Profil organoleptique : Herbeux, résineux (pin, [+cèdre pour la version US]), mentholé
  • Style de bière :
  • Substituts : Perle, Aurora
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note : La version US n’est pas exactement le même cultivar, mais les caractéristiques sont très proches

Nugget

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 11 – 16 %
  • Acide Bêta : 4 – 5.5 %
  • Généalogie : Brewer’s Gold
  • Profil organoleptique : Herbeux, terreux, epicé (gingembre), résineux (pomme de pin), floral
  • Style de bière :
  • Substituts : Zeus, Galena
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note :


O-P

Olicana®

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 6 – 9 %
  • Acide Bêta : 4 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruits tropicaux (mangue, pamplemousse, passion). Amertume complexe avec une forte dominante agrume / fruits de la passion
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Olympic

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 10.6 – 13.8 %
  • Acide Bêta : 3.8 – 6.1 %
  • Généalogie : Brewer’s Gold, Fuggle, EKG, Bavarian
  • Profil organoleptique : Epicé, agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts : Brewer’s Gold, Chinook
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note :

Opal

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 5 – 8 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 5.5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Epicé (anis, poivre), herbeux, agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts : Smaragd
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Pacific Gem

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 13 – 15 %
  • Acide Bêta : 5 – 9 %
  • Généalogie : Smoothcone
  • Profil organoleptique : Terreux, floral, fruité (cassis), épicé (poivre noir), boisé (chêne)
  • Style de bière :
  • Substituts : Fuggle
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note : Utilisé en FWH et amérisant principalement. Si utilisé en aromatique, donnerait des notes agrumes et résineuses (pin)

Pacific Jade

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 12 – 14 %
  • Acide Bêta : 7 – 8 %
  • Généalogie : First Choice (Late Cluster), Saaz
  • Profil organoleptique : Agrumes (citron), épicé (poivre), herbeux. Amertume ronde.
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Pacifica

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 5 – 6 %
  • Acide Bêta : 5.9 – 6.1 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Agrumes (marmelade d’orange), floral
  • Style de bière : Lager allemande, Pale Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note :

Pahto™

  • Alias : HBC 682
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : USA
  • Acide alpha : 17 – 20 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Amertume douce, propre, avec des notes herbeuses, terreuses et florales
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Palisade®

  • Alias : YCR 4
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 6.5 – 10 %
  • Acide Bêta : 5.5 – 8 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Terreux, floral, fruité (abricot), herbeux
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Pekko

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 13 – 16 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 4.3 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Floral, agrumes, notes mentholées, herbeux (sauge, thym), touche de citron
  • Style de bière : Fermentations basses
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Perle

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Allemagne, France
  • Acide alpha : 4 – 9 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 4.5 %
  • Généalogie : Northern Brewer
  • Profil organoleptique : Herbeux, épicé, notes florale et mentholée
  • Style de bière : Fermentations basses
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note :

Phoenix

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 8 – 12 %
  • Acide Bêta : 3.8 – 4.5 %
  • Généalogie : Yeoman
  • Profil organoleptique : Floral, épicé, chocolaté
  • Style de bière : IPA, Stout, Porter
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Très bonne : 80 %
  • Note :

Pilgrim

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 9 – 13 %
  • Acide Bêta : 4.3 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruité (poire), agrumes (citron, pamplemousse), épicé
  • Style de bière :
  • Substituts : Target, Pioneer
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note : Parfois comparé au target (?)

Pilot

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 8 – 11 %
  • Acide Bêta : 3.3. - 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Amertume rafraîchissante et « crisp », note d’agrumes (marmelade), épicé
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Peut être utilisé en aromatique

Pioneer

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 8.5 – 10.5 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 4.5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Herbeux, agrumes (citron, pamplemousse), notes résineuses (cèdre). Amertume fraiche et « propre »
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note :

Polaris

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 18 – 23 %
  • Acide Bêta : 4 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruits tropicaux (ananas), agrume (bergamote), mentholé, eucalyptus
  • Style de bière :
  • Substituts : Hercules
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Plus de 20 % d’alpha, qui dit mieux ?

Premiant

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 8 – 12.5 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 8 %
  • Généalogie : Northern Brewer et / ou Saaz
  • Profil organoleptique : Fruité, notes agrumes (citronnelle) et lavande
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : La généalogie diffère selon les sources

Pride of Ringwood

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 8 – 10.5 %
  • Acide Bêta : 4 – 7 %
  • Généalogie : Pride of Kent
  • Profil organoleptique : Herbeux, boisé (cèdre, chène), fruité, épicé
  • Style de bière :
  • Substituts : Galena, Cluster
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 50 %
  • Note :

Prima Donna

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 5.6 – 8.7 %
  • Acide Bêta : 2.3 – 3.6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : floral, agrumes (citron), fruité
  • Style de bière : APA, IPA, Pale Ale
  • Substituts : Willamette, EKG
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Progress

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 6 – 7.5 %
  • Acide Bêta : 2 – 2.7 %
  • Généalogie : Whitebread Golding
  • Profil organoleptique : Herbeux, épicé, fruité (cassis), résineux, terreux, belle amertume
  • Style de bière :
  • Substituts : Fuggle
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note :

R

Rakau

  • Alias : AlphAroma, AlphaAroma, Whole Orchard
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 10 – 11 %
  • Acide Bêta : 5 – 6 %
  • Généalogie : Smoothcone
  • Profil organoleptique : Fruit à noyau, figue, fruits du verger (abricot). Amertume assez brutale
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note : Son surnom de « whole orchard » (littéralement : « tout le verger ») vous laisse imaginer l’apport en aromatique… A utiliser de préférence en aromatique et en DH

Record

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Belgique
  • Acide alpha : 4.6 – 4.7 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruité
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Redsells

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 6 – 6 %
  • Acide Bêta : 3.00%
  • Généalogie : Golding
  • Profil organoleptique : Arômes typiquement anglais (Golding)
  • Style de bière : style anglais et belge
  • Substituts : EKG, Early Bird
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Relax

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 0.25 – 0.5 %
  • Acide Bêta : 13.00%
  • Généalogie : Huel
  • Profil organoleptique : thé vert, bleuet, citronelle, hibiscus, melon blanc d'Antibes (honeydew)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Riwaka

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 4.5 – 6.5 %
  • Acide Bêta : 4 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruits tropicaux, agrumes (pamplemousse, citron)
  • Style de bière : Pale Ale, Pils, Lager
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Arômes intenses

Rubin

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 9 – 12 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 5 %
  • Généalogie : Bor
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :


S

Saaz

  • Alias : Saazer
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 2.5 – 4.5 %
  • Acide Bêta : 4 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Terreux, herbeux, floral, notes citronnées
  • Style de bière : Pils, Lager
  • Substituts : Tettnang, Spalter, Lubelski, Sterling
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 50 %
  • Note : un noble.


Sabro™

  • Alias : HBC 438
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : USA
  • Acide alpha : 12 – 16 %
  • Acide Bêta :  %
  • Généalogie : Neomexicanus
  • Profil organoleptique : agrumes (mandarine), fruité (coco, fruits exotiques et à noyau), notes de cèdre et de menthe
  • Style de bière : APA, Pale Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Santiam

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 5.5 – 8.5 %
  • Acide Bêta : 7 – 8.5 %
  • Généalogie : Tettnang Tettnanger, Hallertau Mittelfrüh
  • Profil organoleptique : Floral, épicé (poivre noir)
  • Style de bière : Fermentations basses, Ale américaine
  • Substituts : Tettnang, Spalter, Spalter Selec
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Mauvaise
  • Note :

Saphir

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 2 – 4.5 %
  • Acide Bêta : 4 – 7 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Floral, épicé, fruité, notes de mandarine
  • Style de bière : Bière allemande, pils
  • Substituts : Hallertau Tradition, Spalter Select, Hallertau Mittelfrüh
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Savinjski Golding

  • Alias : Styrian Golding, Styrian
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Slovénie, Autriche, France
  • Acide alpha : 2.8 – 6 %
  • Acide Bêta : 2 – 3.5 %
  • Généalogie : Fuggle, père du Celeia/Celera
  • Profil organoleptique : Doux et épicé, dans le style des houblons nobles
  • Style de bière :
  • Substituts : Fuggle, Willamette, EKG
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note : Stabilité très variable selon l’origine (de 60 à 80%). Ne pas confondre avec le Celeia / Celera qui porte un nom similaire : « Styrian Golding C » (le C est pour Celera)

Simcoe®

  • Alias : YCR14
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 11.5 – 15 %
  • Acide Bêta : 3 -4.5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Terreux, agrumes, fruit de la passion, résineux (pin)
  • Style de bière : American Wheat
  • Substituts : Summit, Cascade
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note :

Sladek

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 4.5 – 8.5 %
  • Acide Bêta : 5 – 9 %
  • Généalogie : Northern Brewer
  • Profil organoleptique : Fruité (passion), agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Smaragd

  • Alias : Emerald
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 4 – 6 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 5.5 %
  • Généalogie : Hallertauer Gold
  • Profil organoleptique : Floral (camomille, estragon), épicé, légèrement fruité, peut procurer des notes de cognac (?)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Sorachi Ace

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 10 – 14.5 %
  • Acide Bêta : 6 – 8 %
  • Généalogie : Brewer’s Gold, Saaz, Beikei 2
  • Profil organoleptique : Litchi, citron, citron vert, aneth, parfois notes très prononcées de noix de coco
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Southern Aroma

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Afrique du Sud
  • Acide alpha : 3 - 6 %
  • Acide Bêta :  %
  • Généalogie : Saaz, Mittelfrüh
  • Profil organoleptique : Floral, épicé, fruité
  • Style de bière : Toutes les ales européennes
  • Substituts : Motueka (?)
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note :

Southern Cross

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 11 – 14 %
  • Acide Bêta : 5 – 6 %
  • Généalogie : Smoothcone, Fuggle
  • Profil organoleptique : Agrumes, fruits tropicaux, notes épicées et résineuses
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note :

Southern Dawn

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Afrique du sud
  • Acide alpha : 11.2 – 12.5 %
  • Acide Bêta : 4.3 – 5.9 %
  • Généalogie : Southern Brewer
  • Profil organoleptique : Epicé (pain d’épice), agrumes (bergamote), floral, fruits tropicaux
  • Style de bière :
  • Substituts : Southern Promise
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Southern Passion

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Afrique du sud
  • Acide alpha : 5 - 12 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie : Saaz, Hallertauer
  • Profil organoleptique : Fruits de la passion (granadilla), baies rouge, goyave, melon, pamplemousse, notes terreuses et épicées
  • Style de bière : Pale ale, IPA, Saison (et toutes les bières qui mettent le houblon en avant)
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Cohumulone représente 16 à 20% des huiles

Southern Promise

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Afrique du sud
  • Acide alpha : 9.5 – 11.5 %
  • Acide Bêta : 3.6 – 5.4 %
  • Généalogie : Southern Brewer
  • Profil organoleptique : Fruité, terreux, floral
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note :

Southern Star

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Afrique du sud
  • Acide alpha : 12 – 15.5 %
  • Acide Bêta : 4.8 – 5.2 %
  • Généalogie : Outeniqua
  • Profil organoleptique : Fruité (abricot), herbeux (persil), épicé (gingembre), agrumes (pamplemousse)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note : Plutôt utilisé en amérisant

Sovereign

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 4.5 – 6.5 %
  • Acide Bêta : 2.1 – 3.1 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruité, floral, herbeux, notes mentholées
  • Style de bière : Bitter, Pale Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Spalt

  • Alias : Spalter
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 2.5 – 5.5 %
  • Acide Bêta : 3 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Herbeux, terreux, epicé (gingembre), résineux (pomme de pin), floral
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Spalter Select

  • Alias : Select
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 3 – 6.5 %
  • Acide Bêta : 2.4 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Herbeux, épicé
  • Style de bière :
  • Substituts : Saaz, Tettnang, Spalt
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note :

Star

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 3 – 4 %
  • Acide Bêta : 1.7 – 2.5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Herbeux, épicé, boisé
  • Style de bière :
  • Substituts : Hallertau Mittelfrüh
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Sterling

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 4 – 8 %
  • Acide Bêta : 4 – 6 %
  • Généalogie : Saaz
  • Profil organoleptique : Arôme de houblon noble (herbeux, floral, épicé)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Strisselspalter

  • Alias : Strisselspalt
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : France
  • Acide alpha : 2 – 5 %
  • Acide Bêta : 3 – 5.7 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Herbeux, épicé, floral, fruité, notes d’agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts : Crystal
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Styrian Golding

  • Alias : Savinjski Golding, Styrian
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Slovénie, Autriche, France
  • Acide alpha : 2.8 – 6 %
  • Acide Bêta : 2 – 3.5 %
  • Généalogie : Fuggle, père du Celeia/Celera
  • Profil organoleptique : Doux et épicé, dans le style des houblons nobles
  • Style de bière :
  • Substituts : Fuggle, Willamette, EKG
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note : Stabilité très variable selon l’origine (de 60 à 80%). Ne pas confondre avec le Celeia / Celera qui porte un nom similaire : « Styrian Golding C » (le C est pour Celera)

Summer™

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 5.6 – 6.4 %
  • Acide Bêta : 4.8 – 6.1 %
  • Généalogie : Saaz
  • Profil organoleptique : Fruit à noyau (abricot, pèche), fruits tropicaux, fruité (melon)
  • Style de bière : Pale Ale, India Pale Ale, bière de blé
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Summit™

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 13 – 18 %
  • Acide Bêta : 3.5 – 6.5 %
  • Généalogie : Lexus, Zeus, Nugget
  • Profil organoleptique : Terreux, épicé, notes agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts : Zeus, Bravo, Apollo
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Excellente : 85 %
  • Note : Variété naine

SuperGalena

  • Alias : # 09908
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 13 – 16 %
  • Acide Bêta : 8 – 10 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Herbeux, épicé (baie de genévrier), Fruité (fraise, prune)
  • Style de bière :
  • Substituts : Cluster, Galena
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Super Pride

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 12.5 – 16.3 %
  • Acide Bêta : 6 – 8 %
  • Généalogie : Pride of Ringwood
  • Profil organoleptique : Résineux, épicé (pain d’épice), chocolaté, floral (marjolaine)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Sussex

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 4.3 – 5.8 %
  • Acide Bêta : 2.4 – 3.2 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Terreux, herbeux, notes mentholées et vanillées
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Sybilla

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Pologne
  • Acide alpha : 6.5 – 8 %
  • Acide Bêta : 3 – 5 %
  • Généalogie : Lubelski
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Sylva

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 5.6 – 7.3 %
  • Acide Bêta : 3 – 4.6 %
  • Généalogie : Saaz
  • Profil organoleptique : Identique au Saaz, mais avec un profil floral et herbeux plus complexe
  • Style de bière :
  • Substituts : Saaz
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

T

Tahoma

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 6 – 7.5 %
  • Acide Bêta : 7 – 8 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Agrumes (pamplemousse, citron), boisé (cèdre, pin), épicé (poivre)
  • Style de bière :
  • Substituts : Cascade, Centennial
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note :

Tardif de Bourgogne

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : France (variété ancienne)
  • Acide alpha : 3 – 5 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : herbacé, terreux/résineux (pin), épicé, fruité (zeste de citron, melon mûr, fraise), floral, vanille, fruit de la passion, menthe, amertume lisse et agréable
  • Style de bière : lager
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note :

Target

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 8 – 13 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 5.5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Sauge, agrumes, épicé (poivre), amertume franche
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 50 %
  • Note :

Taurus

  • Alias : Taurus
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 12 – 18 %
  • Acide Bêta : 4 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Epicé, poivré, notes de banane, chocolat (?)
  • Style de bière : Oktoberfest, Märzen, Bock
  • Substituts : Merkur, Hercules
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Teamaker

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 0.6 – 1.8 %
  • Acide Bêta : 5.4 – 13.2 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Floral, thé
  • Style de bière :
  • Substituts : Crystal
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note : Utilisable uniquement en aromatique.

Tettnanger

  • Alias : Tettnang
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 2.5 – 6 %
  • Acide Bêta : 3 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Herbeux, épicé (poivre), floral, thé noir
  • Style de bière :
  • Substituts : Spalter, Saaz
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note :

Tomahawk®

  • Alias : Colombus, CTZ
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 15 – 17 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Herbeux, légèrement citronné/agrumes, notes de poivre noir et réglisse
  • Style de bière : Imperial Brown Ale, Barley Wine, Imperial Stout, American Ales, Stout
  • Substituts : Galena, Chinook, Nugget
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Moyenne : 55 %
  • Note :

Topaz™

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 13.7 – 17.7 %
  • Acide Bêta : 6.4 – 7.9 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Résineux, herbeux, notes d’agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Tradition

  • Alias : Hallertauer Tradition
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Allemagne
  • Acide alpha : 4 – 7 %
  • Acide Bêta : 3 – 6 %
  • Généalogie : Hallertauer Gold
  • Profil organoleptique : Amertume harmonieuse, floral intense, herbeux, épicé, notes de lavande
  • Style de bière :
  • Substituts : Hallertauer Mittelfrüh, Celeia
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 65 %
  • Note :

Triple Pearl

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 10.3 – 11.2 %
  • Acide Bêta : 3.3 – 4.2 %
  • Généalogie : Perle
  • Profil organoleptique : Agrume, épicé, résineux
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Triskel

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : France
  • Acide alpha : 8 – 9 %
  • Acide Bêta : 4 – 4.7 %
  • Généalogie : Strisselspalt, Yeoman
  • Profil organoleptique : Très floral, fruité, agrumes, épicé
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Intéressant en houblonnage très tardif

Tsingtao Flower

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Chine
  • Acide alpha : 7 – 7 %
  • Acide Bêta :
  • Généalogie : Cluster (version chinoise)
  • Profil organoleptique : Cassis, melon, tabac
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : 90 % de la production chinoise

U-V-W-X-Y-Z

Ultra

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 9.2 – 9.7 %
  • Acide Bêta : 3.8 – 4 %
  • Généalogie : Hallertauer
  • Profil organoleptique : Floral, épicé
  • Style de bière : Bière allemande, pils
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Considéré comme aromatique, sa forte teneur en alpha permet aussi un usage double

Vanguard

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 4 – 6.5 %
  • Acide Bêta : 5 – 7.5 %
  • Généalogie : Hallertauer, German Aroma
  • Profil organoleptique : Boisé (cèdre), agrumes, fruits tropicaux
  • Style de bière : Pale Ale, bière allemande
  • Substituts : Hallertau, Liberty
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note :

Vic Secret™

  • Alias : Victoria, Victoria's Secret, Victoria Secret
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Australie
  • Acide alpha : 14 – 17 %
  • Acide Bêta : 6 – 7 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruits tropicaux, résineux (pin)
  • Style de bière : IPA, Pale Ale
  • Substituts : Galaxy
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Vital

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : République Tchèque
  • Acide alpha : 12 – 16 %
  • Acide Bêta : 6 – 10 %
  • Généalogie : Agnus
  • Profil organoleptique : Epicé, agrumes
  • Style de bière : Pale Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : Initialement sélectionné pour l’industrie pharmaceutique à cause d’un taux de xanthohumol (antioxydant) très élevé

Vojvodina

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Slovénie, US
  • Acide alpha : 6 – 10.5 %
  • Acide Bêta : 2.3 – 4.7 %
  • Généalogie : Northern Brewer, Golding
  • Profil organoleptique : Arôme de houblon noble (herbeux, floral, épicé)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note :

Wai-iti

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 2.5 – 3.5 %
  • Acide Bêta : 4.5 – 5.5 %
  • Généalogie : Liberty, Hallertau Mittelfrüh
  • Profil organoleptique : Fruits à noyau (pèche, abricot), agrumes (citron vert)
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Waimea

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 16 – 19 %
  • Acide Bêta : 7 – 9 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Résineux (pin), agrumes intenses (Pamplemousse, Mandarine)
  • Style de bière : IPA, Pale Ale
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Wakatu

  • Alias : Hallertau Aroma
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Nouvelle Zélande
  • Acide alpha : 6.5 – 8.5 %
  • Acide Bêta : 8.4 – 8.6 %
  • Généalogie : Hallertau Mittelfrüh
  • Profil organoleptique : Floral, Agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Warrior®

  • Alias : YCR 5
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 15.5 – 18 %
  • Acide Bêta : 4.4 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Saveur douce et résineuse
  • Style de bière :
  • Substituts : Colombus / Tomahawk, Nugget
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note :

Whitbread Golding

  • Alias : WGV, Whitbread
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 5.4 – 8 %
  • Acide Bêta : 2 – 3.3 %
  • Généalogie : Bate’s Brewer, et probablement aussi Fuggle
  • Profil organoleptique : Terreux, floral, fruité (melon)
  • Style de bière :
  • Substituts : Golding (UK), Progress, Bramling Cross , Fuggle
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note :

Willamette

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 4.5 – 7 %
  • Acide Bêta : 3 – 4.5 %
  • Généalogie : Fuggle
  • Profil organoleptique : Floral, épicé, fruité (baie de sureau), herbacé, notes d’encens
  • Style de bière :
  • Substituts : Fuggle, Tettnanger, Delta, Styrian
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 60 %
  • Note :

Wye Challenger

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 6.5 – 8.5 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 4.3 %
  • Généalogie : Northern Brewer, Target
  • Profil organoleptique : Cognac, Pain d’épice, Banane
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Wye Target

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 9.5 – 12.5 %
  • Acide Bêta : 4.3 – 5.7 %
  • Généalogie : Challenger
  • Profil organoleptique : Caramel, fruité (baie de sureau), tabac, vanille
  • Style de bière : Ale et Lager
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note : Très efficace en DH

Yakima Gold

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 8.8 – 10.5 %
  • Acide Bêta : 4.3 – 5 %
  • Généalogie : Cluster
  • Profil organoleptique :
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note :

Yeoman

  • Alias :
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : Royaume Uni
  • Acide alpha : 12 – 16 %
  • Acide Bêta : 4 – 5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Arôme anglais, très houblonné, avec des notes d’agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts : Zenith, Northern Brewer, Target
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 75 %
  • Note :

Zenith

  • Alias :
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : Royaume Uni, US
  • Acide alpha : 9 – 11 %
  • Acide Bêta : 2.5 – 3.5 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Floral, agrumes
  • Style de bière : American IPA, Pale Ales, Stouts, Lagers
  • Substituts : Yeoman, Northern Brewer
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note :

Zeus

  • Alias : CTZ
  • Catégorie : Amérisant
  • Origine : US
  • Acide alpha : 14.5 – 17.5 %
  • Acide Bêta : 4 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Herbeux, épice (poivre noir, onion), notes agrumes
  • Style de bière :
  • Substituts : Colombus / Tomahawk, Chinook, Nugget, Galena
  • Bonne association avec :
  • Stabilité :
  • Note : CTZ désigne habituellement le Colombus, le Tomahawk (2 noms pour un seul houblon) et le Zeus, génétiquement différent mais considéré comme similaire aux 2 premiers.

Zythos®

  • Alias :
  • Catégorie : Aromatique
  • Origine : US
  • Acide alpha : 10 – 12.5 %
  • Acide Bêta : 4.7 – 6.2 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Fruits tropicaux (ananas), agrumes, notes résineuses (pin)
  • Style de bière :
  • Substituts : Simcoe, Amarillo
  • Bonne association avec :
  • Stabilité : Bonne : 70 %
  • Note : Il s’agit d’un mélange de plusieurs houblons

Divers

007 : the Golden Hop

  • Alias : Idaho 7
  • Catégorie : Double usage
  • Origine : US
  • Acide alpha : 12 – 16 %
  • Acide Bêta : 4.2 – 6 %
  • Généalogie :
  • Profil organoleptique : Agrumes (orange, clémentine), thé noir, pin, herbeux
  • Style de bière :
  • Substituts :
  • Bonne association avec : Citra, Warrior
  • Stabilité :
  • Note :

Références