Guide de styles BJCP/23B. Rouge des Flandres : Différence entre versions

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Le corps est moyen et la c<span style="line-height: 23.1111px">arbonatation f</span>aible&nbsp;à moyenne. L'astringence est f<span style="line-height: 23.1111px">aible à moyenne</span>, comme un vin rouge bien vieilli, souvent avec une acidité piquante. Trompeusement légère et pétillante en bouche bien qu'une fin de bouche quelque peu sucrée ne soit pas rare.
 
Le corps est moyen et la c<span style="line-height: 23.1111px">arbonatation f</span>aible&nbsp;à moyenne. L'astringence est f<span style="line-height: 23.1111px">aible à moyenne</span>, comme un vin rouge bien vieilli, souvent avec une acidité piquante. Trompeusement légère et pétillante en bouche bien qu'une fin de bouche quelque peu sucrée ne soit pas rare.
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Un vieillissement prolongé et l'assemblage de bières jeunes et d'autres bien vieillies&nbsp;a souvent lieu, ajoutant finesse et complexité, même si&nbsp;le produit vieilli&nbsp;est parfois aussi vendu&nbsp;comme une bière de connaisseur. Connu sous le nom de "Bourgogne de Belgique", c'est&nbsp;plus que n'importe quel autre&nbsp;style de bière celui qui se rapproche le plus du vin. La couleur rougeâtre est un apport du malt bien qu'une partie importante, moins&nbsp;que congrue de l'ébullition puisse aider à ajouter une teinte attrayante Bourgogne. Le vieillissement pourra également assombrir la bière. La Rouge des&nbsp;Flandre est plus &nbsp;acétique (mais jamais vinaigre) et les saveurs fruitées rappellent plus un vin rouge qu'une Oud <span style="line-height: 23.1111px">Bruin</span>. Peut avoir une atténuation apparente jusqu'à 98%.
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Un vieillissement prolongé et l'assemblage de bières jeunes et d'autres bien vieillies&nbsp;a souvent lieu, ajoutant finesse et complexité, même si&nbsp;le produit vieilli&nbsp;est parfois aussi vendu&nbsp;comme une bière de connaisseurs. Connu sous le nom de "Bourgogne de Belgique", c'est&nbsp;plus que n'importe quel autre&nbsp;style de bière celui qui se rapproche le plus du vin. La couleur rougeâtre est un apport du malt bien qu'une ébullition prolongée, entre frémissement et bouillonnement, puisse aider à ajouter une teinte agréable pourpre, "burgundy". Le vieillissement pourra également assombrir la bière. La Rouge des&nbsp;Flandre est plus acétique (mais jamais vinaigrée) et les saveurs fruitées rappellent plus un vin rouge qu'une Oud <span style="line-height: 23.1111px">Bruin</span>. Elle peut avoir une atténuation apparente jusqu'à 98%.
  
''Long aging and blending of young and well-aged beer often occurs, adding to the smoothness and complexity, though the aged product is sometimes released as a connoisseur’s beer. Known as the Burgundy of Belgium, it is more wine-like than any other beer style. The reddish color is a product of the malt although an extended, less-than-rolling portion of the boil may help add an attractive Burgundy hue. Aging will also darken the beer. The Flanders red is more acetic (but never vinegar-like) and the fruity flavors more reminiscent of a red wine than an Oud Bruin. Can have an apparent attenuation of up to 98%.''
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=== Histoire ===
 
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Version du 2 avril 2019 à 15:48

Rodenbach-grandcru.png

Impression générale

Une bière aigre de style Belge, fruitée, ressemblant à du vin rouge, avec d'intéressantes saveurs de malts en fondation d'une belle complexité fruitée. La fin de bouche sèche et le tanin lui confèrent l'idée que l'on peut se faire d'un bon vin rouge.

Arôme

Un profil complexe de fruits aigres avec le malt en soutien qui donne souvent une impression vineuse. Le côté fruité est bien présent rappelle les cerises noires, les oranges, les prunes et la groseille. Il y a souvent des notes plus ou moins ténues de vanille et/ou de chocolat. Des phénols épicés peuvent être présents en faibles quantités pour un peu plus de complexité. L'arôme aigre va d'équilibré à intense. Les notes de vinaigre acétique trop présentes seront inappropriées. Aucun arôme de houblon. Le diacétyle est perçu uniquement dans des quantités infimes, et le cas échéant, comme un arôme complémentaire.

Apparence

Couleur rouge profond, bordeaux à brun rougeâtre. Bonne limpidité. Une mousse blanche à légèrement blonde avec une tenue moyenne à bonne.

Saveur

Le fruité intense comprend habituellement des saveurs de prune, orange, cerise noire ou des arômes de groseille. Des saveurs douces de vanille et/ou de chocolat sont souvent présentes. Des phénols épicés peuvent être perçus en faible quantité pour la complexité. Les saveurs aigres varient de complémentaires à intenses et peuvent pésenter un piquant acide. Les saveurs maltées peuvent être également de complémentaires à proéminantes et ont souvent des saveurs douces avec des notes richement toastées. Généralement quand le caractère aigre s'intensifie, le malté se dissipe et devient plus une saveur d'arrière plan (et vice versa). Aucune saveur de houblon et leur amertume reste limitée. Une amertume acide et tanique est souvent présente dans des quantités faibles à modérées et ajoute un caractère et un final similiaire à du vin rouge vieilli quelques années. Un goût de vinaigre acide important est inapproprié. Le diacétyle est perçu uniquement dans des quantités très minimes, le cas échéant, comme une flaveur complémentaire. Des saveurs penchant sur le côté du malt mais dominées par le fruité, l'acide, et une impression vineuse.

Corps

Le corps est moyen et la carbonatation faible à moyenne. L'astringence est faible à moyenne, comme un vin rouge bien vieilli, souvent avec une acidité piquante. Trompeusement légère et pétillante en bouche bien qu'une fin de bouche quelque peu sucrée ne soit pas rare.


Commentaires

Un vieillissement prolongé et l'assemblage de bières jeunes et d'autres bien vieillies a souvent lieu, ajoutant finesse et complexité, même si le produit vieilli est parfois aussi vendu comme une bière de connaisseurs. Connu sous le nom de "Bourgogne de Belgique", c'est plus que n'importe quel autre style de bière celui qui se rapproche le plus du vin. La couleur rougeâtre est un apport du malt bien qu'une ébullition prolongée, entre frémissement et bouillonnement, puisse aider à ajouter une teinte agréable pourpre, "burgundy". Le vieillissement pourra également assombrir la bière. La Rouge des Flandre est plus acétique (mais jamais vinaigrée) et les saveurs fruitées rappellent plus un vin rouge qu'une Oud Bruin. Elle peut avoir une atténuation apparente jusqu'à 98%.

 

Histoire

Une bière originaire de Flandre occidentale, représentée par les produits de la brasserie Rodenbach, établie en 1820 en Flandre occidentale, mais qui reflète des traditions brassicoles antérieures. La bière est vieilli jusqu'à deux ans, souvent dans d'énormes fûts de chêne qui contiennent les bactéries résidentes nécessaires pour acidifier la bière. Il était commun, par la passé, en Belgique et en Angleterre d'assembler de vieilles bières avec des jeune pour équilibrer l'acidité et l'aigreur qui se trouvent dans la bière agée. Le mélange de brassin pour l'homogénéisation est maintenant courant dans les grandes brasseries mais ce type de mélange est un art en voie de disparition.

An indigenous beer of West Flanders, typified by the products of the Rodenbach brewery, established in 1820 in West Flanders but reflective of earlier brewing traditions. The beer is aged for up to two years, often in huge oaken barrels which contain the resident bacteria necessary to sour the beer. It was once common in Belgium and England to blend old beer with young to balance the sourness and acidity found in aged beer. While blending of batches for consistency is now common among larger breweries, this type of blending is a fading art.

Ingrédients

Une base de Malt Vienna et/ou Munich, avec des proportions legères à moyennes de Malt Cara ainsi qu'une petite quantité de spécial B et jusqu'à 20% de maïs. Des houblons aux acides alphas faibles de type continental sont couramment utilisés (éviter les houblons haut en acide alpha ou typé américain). Saccharomyces, Lactobacillus et Brettanomyces (et Bactérie acétique) contribuent à la fermentation et aux saveurs éventuelles.

A base of Vienna and/or Munich malts, light to medium cara-malts, and a small amount of Special B are used with up to 20% maize. Low alpha acid continental hops are commonly used (avoid high alpha or distinctive American hops). Saccharomyces, Lactobacillus and Brettanomyces (and acetobacter) contribute to the fermentation and eventual flavor.

Discussion sur le style

Moins richement malté qu'une Oud Bruin, souvent avec un profil plus fruité et acidulé.

Less malty-rich than an Oud Bruin, often with more of a fruity-tart profile.

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En chiffres

DI 1048 - 1057
DF 1002-1012
 IBUs 10-25
EBC 10-16
A/V 4.6-6.5%

OG: 1.048 – 1.057 IBUs: 10 – 25 FG: 1.002 – 1.012 SRM: 10 – 16 ABV: 4.6 – 6.5

Exemples commerciaux

Cuvée des Jacobins Rouge, Duchesse de Bourgogne, Rodenbach Grand Cru, Rodenbach Klassiek, Vichtenaar Flemish Ale

Tags: standard-strength, amber-color, top-fermenting, western-europe, traditional-style, sour-ale-family, balanced, sour, wood