Unité de couleur (EBC, °L, SRM)

La couleur d'une bière peut s'exprimer sur une échelle, elle dépend de la couleur des ingrédients utilisés (notamment les malts, mais aussi les autres amylacés, le sucre etc) qui s'expriment eux aussi sur l’échelle.

Biensur il existe plusieurs unités, celle que nous utilisons le plus est l'EBC (European Brewery Convention). Plus l'EBC est élevé, plus la couleure est sombre.

On utilise également le degré Lovibond de symbole "°L", unité anglo-saxonne qui caractérise la couleur d'un malt, et aussi l'unité SRM (Standard Reference Method), qui caractérise la couleur de la bière.

Méthode de calcul de la couleur d'une bière

Voici une estimation la couleur selon la méthode Morey; Tout d'abord calculons les MCU (ok je ne sais ce que c'est):

MCU = 4.23 * EBC(grain) * Poids grain(Kg) / Volume(L) 

On réalise le calcul pour chaque malts utilisés dans la recette, et on additionne les MCU

Ensuite on obtient la couleur de la bière par:

EBC = 2.939 * MCU ^ 0.6859 

Correspondances entre les unités

Pour la bière

EBC = SRM * 1,97 

SRM = EBC * 0,508 

et ses ingrédients

°L = (0.375 * EBC) + 0.46 

EBC = (°L -0.46)/0.375