Plato

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Le degré plato, notée °P est une unité exprimant le pourcentage massique ou volumique de matière sèche soluble. Cette unité est plus facilement manipulable que la densité pour le brasseur, elle permet de calculer des rendements, des versement, des correction de densité très rapidement.


Degré plato massique (g/100g)

Le degré plato s'exprime en g d' extrait /100g. Dans un moût les matières sèches sont essentiellement des sucres. 1°P correspond alors à 1g de sucre dans 100g d'échantillon. On peut rajouter un petit m pour préciser massique:°Pm

Les densimètres gradués en plato, sont en plato masique, et quand on ne précise pas c'est massique aussi.

Degré plato volumique (g/100mL)

1°Pv correspond à 1g de sucre dans 100mL d'échantillon. Pratique!

Par exemple, à partir de 3kg de malt j'ai obtenu 10L de mout à 15°Pv, soit 10 x 10 x 15 = 1500g ou 1.5Kg d'extrait. 1.5/3 = 0.5 ou 50% de rendement. Autre exemple: J'ajoute 500g de sucre à mes 10L de mout, soit 5g/100mL, j'obtiens 20°Pv.


Conversions

La table

Une table disponible ici, à été établie à partir de mesure et non pas d'estimation.

Relation

Si on multiplie une densité à son équivalence en Plato massique on obtient un résultat en Plato volumique.

°Pv = d x °Pm

Estimation rapide

d = °Pm (4/1000) + 1

Par exemple 10°P = 1 + 10 (4∕1000) = 1.040 Une fois qu'on à compris le principe on fait 10 x 4 = 40 -> 1.040

°Pm = (d - 1) (1000/4)

Seulement le plato n'est pas proportionnelle+1 à la densité. Ces estimations sont donc imprécises.

Estimation précise

d = 1 + °Pm / (258.6 - 0.88 °Pm)