Guide de styles BJCP/BH8. Roggenbier

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La roggenbier (« bière de seigle » en allemand) est un type de bière de fermentation haute originaire de Bavière, en Allemagne. Elle est brassée avec un mélange de malt d'orge, de malt de froment et de malt de seigle (cette dernière proportion pouvant monter jusqu'à 60 %). Bien qu'étant déjà connue au Moyen Âge, elle a quasiment disparu durant cinq siècles du fait de la loi du Reinheitsgebot autorisant seul l'usage de l'orge pour le maltage. Elle est réapparue en 1988 grâce aux efforts entre autre de la brasserie Paulaner.

Impression générale

Les Roggenbier sont des Dunkelweizen brassées avec des matls de seigle plutôt que des matls blé. Elles possèdent un corps plus important et une fin de bouche plus houblonnée.

A dunkelweizen made with rye rather than wheat, but with a greater body and light finishing hops.

Arôme

Les arômes légèrement à modérément épicés du seigle se combinent avec les saveurs développées par les levures Weizen (épices : clous de girofle ; fruités : banane ou citronée). Une touche de houblon légèrement épicée, florale ou herbale est acceptable.

Light to moderate spicy rye aroma intermingled with light to moderate weizen yeast aromatics (spicy clove and fruity esters, either banana or citrus). Light spicy, floral, or herbal hops are acceptable.

Apparence

Les Roggenbier sont de couleur orange cuivrée claire à rouge très sombre ou brun cuivré. Leur mousse est importante, crémeuse dense, persistante, de couleur blanc-cassé à brun léger. Ces sont des bières troubles.

 Light coppery-orange to very dark reddish or coppery-brown color. Large creamy off-white to tan head, quite dense and persistent (often thick and rocky). Cloudy, hazy appearance.

Saveur

Céréales, saveurs épicées modérément basses à modérément fortes du seigle, les Roggenbier présentent souvent un goût de pain noir au seigle (Pumpernickel). Une amertume faible à modérément faible permet une entrée de bouche maltée sucrée (parfois avec une touche de caramel) arrivant avant que la banane, le clou de girofle et le seigle ne prennent le dessus. Saveurs typiques des levures Weizen faible à modérées, même si l'équilibre peut varier. Fin de bouche modérément sèche accompagnée d'un faible goût de céréales avec une touche d'amertume en finale venant du seigle. Des notes houblonnées faibles ou modérément épicée, herbales ou florales sont acceptables et peuvent persister après la consommation.

Grainy, moderately-low to moderately-strong spicy rye flavor, often having a hearty flavor reminiscent of rye or pumpernickel bread. Medium to medium-low bitterness allows an initial malt sweetness (sometimes with a bit of caramel) to be tasted before yeast and rye character takes over. Low to moderate weizen yeast character (banana, clove), although the balance can vary. Medium-dry, grainy finish with a lightly bitter (from rye) aftertaste. Low to moderate spicy, herbal, or floral hop flavor acceptable, and can persist into aftertaste.

Corps

Corps moyen à plein. Haute carbonatation. Modérément onctueuse.

Medium to medium-full body. High carbonation. Moderately creamy.

Commentaires

Le seigle est une céréale sans enveloppe rendant l'empâtage difficile, la maïsche présente une texture plus épaisse, visqueuse et collante. Le seigle est une céréale dont le goût domine facilement celui des autres céréales utilisées. Il est inadéquat d'ajouter des graines de carvis a une Roggenbier comme le font parfois certains brasseurs américains. Les arômes de seigle ne doivent provenir que des malts de seigles.

Rye is a huskless grain and is difficult to mash, often resulting in a gummy mash texture that is prone to sticking. Rye has been characterized as having the most assertive flavor of all cereal grains. It is inappropriate to add caraway seeds to a roggenbier (as some American brewers do); the rye character is traditionally from the rye grain only.

Histoire

À l'origine, ce sont des bières spéciales venant de Regensburg en Bavière. Ce style a pratiquement disparu.

A specialty German rye beer originally brewed in Regensburg, Bavaria. Never a widely popular style, it has all but disappeared in modern times.
Characteristic Ingredients: Malted rye typically constitutes 50% or greater of the grist (some versions have 60-65% rye). Remainder of grist can include pale malt, Munich malt, wheat malt, crystal malt and/or small amounts of debittered dark malts for color adjustment. Weizen yeast provides distinctive banana esters and clove phenols. Light usage of Saazer-type hops in bitterness, flavor and aroma. Lower fermentation temperatures accentuate the clove character by suppressing ester formation. Decoction mash traditionally used (as with weissbiers).

Ingrédients

Les malts de seigles constituent au moins 50 % du total des grains et peuvent aller jusqu'à 60-65%. Le reste est complété par des malts clairs, Munich, malts de froment, crystal et/ou des petits ajouts de malts sombres désamérisés pour un ajustement de la couleur. Les levures weizen apportent des phénols épicés de clous de girofle et des esters de banane. Un usage parcimonieux des houblons de type Saaz en amérisant ou aromatique peut être utilisé. Des températures de fermentation basses favorisent les phénols en empêchant la formation des esters. Le brassage par décoction est traditionnellement utilisé (comme pour les weissbiers).

Discussion sur le style

Une variante très reconnaissable des Dunkelweizen utilisant du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des Weissbiers mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.

A more distinctive variant of a dunkelweizen using malted rye instead of malted wheat. American Rye Beers will not have the weizen yeast character, and likely more hops.

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En chiffres

DI
1046-1056
DF
1010-1014
 IBUs 10-20
EBC 28-38
A/V 4.5-6%

Exemples commerciaux

Thurn und Taxis Roggen