Guide de styles BJCP/31A. Bière aux céréales alternatives

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Un bière fermentatée à base de céréales alternatives est une bière standard (style classique ou non) avec un ajout ou une utilisation seule, lors du brassage, de céréales supplementaires ou non classique (par exemple seigle, avoine, sarrasin, épeautre, millet, sorgho, riz, etc.). Les bières sans gluten (GF : Gluten Free) à base de compléments alimentaires sans gluten peuvent être saisies ici, tandis que des bières sans gluten utilisant une processus axé sur l'éliminataion du gluten des céréales d'origines doivent être inscrites dans leurs catégories de style de base respectifs. Voir la section Introduction aux Bière Spéciales pour des informations complémentaires, notamment sur l'évaluation de l'équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière de base.

An Alternative Fermentables Beer is a standard beer (Classic Style or not) with additional or non-standard brewing grains (e.g., rye, oats, buckwheat, spelt, millet, sorghum, rice, etc.) added or used exclusively. Gluten-free (GF) beers made from completely gluten-free ingredients may be entered here, while GF beers using process-based gluten removal should be entered in their respective base style categories. See the Introduction to Specialty-Type Beer section for additional comments, particularly on evaluating the balance of added ingredients with the base beer.

Impression générale

Une bière de base renforcée par ou avec le caractère d'une ou de céréales supplémentaires. Le caractère spécifique dépend fortement de la nature des céréales ajoutées.

A base beer enhanced by or featuring the character of additional grain or grains. The specific character depends greatly on the character of the added grains.

Arôme

Identique au style de la bière d'origine. La céréale ajoutée va apporter un caractère particulier mais avec certaines céréales la bière va tout simplement sembler un peu plus farineuse ou noisette. La céréales alternative doit apporter un profil dominant d'arôme à cette bière.

Same as base beer style. The added grain will lend a particular character, although with some grains the beer will simply seem a bit more grainy or nutty. The alternative grain should provide the major aroma profile for this beer. 

Apparence

Identique au style de la bière d'origine, bien qu'un certain trouble supplémentaire puisse être perceptible.

Same as base beer style, although some additional haze may be noticeable. 

Saveur

Identique au style de la bière d'origine. La céréale ajoutée doit être perceptible dans la saveur, même si elle peut ne pas être nécessairement identifiable. La céréale alternative doit  cependant fournir le profil de saveur principal de cette bière. Des céréales différentes ont des caractères différents; la céréale ajoutée doit rehausser la saveur de la bière servant de base. Un grand nombe vont ajouter une saveur de céréale, de pain, de brioche ou de noisette supplémentaire.

Same as base beer style. The additional grain should be noticeable in flavor, although it may not be necessarily identifiable. However, the alternative grain should provide the major flavor profile for this beer. Different grains have different characters; the additional grain should enhance the flavor of the base beer. Many will add an additional grainy, bready, or nutty flavor. 

Corps

Identique à la bière d'origine bien qu'un ajout important de céréales aurra tendance à augmenter le corps (avoine, seigle) et augmenter la viscosité, tandis que certaines autres peuvent diminuer les corps (Céréales sans gluten) et aboutir à de la maigreur.

Same as the base beer, although many additional grains will tend to increase the body (oats, rye) and increase the viscosity, while some may decrease the body (GF grains) resulting in thinness. 

Commentaires

Si la céréale de substitution ne fournit pas un caractère notable distinctif à la bière, le style d'origine est à conserver. Ce style ne doit pas être utilisé pour les styles où les céréales alternatives sont indispensable à la définition de style (par exemple Rye IPA (IPA au Seigle), Oatmeal Stout (Stout à l'Avoine), Lagers Internationales à base de riz ou de maïs). Notez bien que la Sake n'est pas de la bière et n'est pas à propos dans cette catégorie.

If the alternative grain does not provide a noticeable distinguishable character to the beer, enter it as the base style. This style should not be used for styles where the alternative grain is fundamental to the style definition (e.g., Rye IPA, Oatmeal Stout, Rice- or Corn-based International Lager). Note that sake is not beer, and is not intended for this category. 

Notes pour les concours

Le participant doit spécifier un style servant de base, mais le style déclaré n'e'st pas nécessairement un style classique. Le participant doit préciser le type de céréale(s) alternative(s) utilisée(s).

Entry Instructions: The entrant must specify a base style, but the declared style does not have to be a Classic Style. The entrant must specify the type of alternative grain used. 

Discussion sur le style

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En chiffres

Variable

Exemples commerciaux

Green’s Indian Pale Ale, Lakefront New Grist, New Planet Pale Ale 

Tags: specialty-beer