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Je me prépare doucement à acheter le matériel pour brasser et voilà que plein de question m'arrivent en pleine face sur des choses que je pensais savoir .
En effet, je regardais sur des site pour revoir l'infusion multipaliers et vlà que je ne comprend plus :
- on fait de paliers en rajoutant de l'eau à une certaine température ou alors on fait monter le moût à la température voulu ?
- Trois cuves, eau chaude, empâtage et ébullition : la cuve eau chaude ne servirait elle donc qu'au rinçage des drêches ??
Oui je sais c'est con comme questionnement ( d'ailleurs la qualité de mes posts précédent remontent pas le niveau ) mais quand quelque chose me tient à coeur et que j'ai le moindre doute je psychotte !!
BRASSONS DE LA BIERE, PAS DE L'AIR !
En Projet : La sexy Kick, Oatmeal Stout ( Pure/Vanilla ) et Barley Wine ( long vieillissement ) .
on fait de paliers en rajoutant de l'eau à une certaine température
oui
on fait monter le moût à la température voulu
ça c'est la méthode de brassage "classique"
Trois cuves, eau chaude, empâtage et ébullition : la cuve eau chaude ne servirait elle donc qu'au rinçage des drêches ??
elle sert de source d'eau chaude pour faire du multipalier (ou monopalier...) en infusion et au lavage des dreches.
Ma cuve eau chaude je m'en ressert pour l'ebu,mais j'ai une cuve tampon (trois cuve au final,mais configuration différentes)
vraiment pas de quoi "psychotté"...
classique=>casserole sur un feu quoi.Je me suis peu être mal exprimé en disant "classique".
En faisant classique, au lieu de rincer les dreches, faire un ultime palier a 80degres est il possible ?
ben oui c'est possible.
Mais pourquoi pas rincé les dreches ?
En général on fait pas ce palier parce qu'on rince les dreches avec de l'eau a 78°C,donc c'est comme si on fessait le palier...
Ben en fait je suis en train de me demander si je pouvais pas faire une cuve d'empâtage chauffée, mais un problème se poserait avec de l'électrique : le grain va il coller sur la résistance chauffante ??
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Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Je vais essayer de te clarifier les choses, si je peux. Dans la méthode de l'infusion multipaliers, il faut porter la maische à différentes températures de façon croissante. Typiquement : 50 °C, 62 °C, 72 °C, puis un p'tit coup à 78°C souvent appelé "mash out".
Pour y parvenir, il existe au moins deux techniques : 1° Chauffer le bain directement, avec tous les moyens du bord : gaz, électricité, solaire, géothermie, nucléaire, gros vélo et bonne dynamo, etc... Et gérer la température soit avec un système plus ou moins automatisé, soit au "feeling" (trop chaud : je baisse le feu. Trop froid : je monte le feu...). C'est la méthode du chauffage "direct". Ta cuve d'empâtage n' a pas besoin d'être isolée.
2° Augmenter la température du bain en ajoutant de l'eau beaucoup plus chaude (en fait, quasiment à 100°C). Dans ce cas, tu es obligé de calculer la quantité d'eau à ajouter pour obtenir la température du bain souhaitée. C'est la méthode proposée par Beersmith, si j'ai bien compris. L'inconvénient est que ta maische est de plus en plus diluée au fur et à mesure, et que pour passer tes 50 litres de 72 °C à 78 °C, il te faut un sacré volume d'eau bouillante (désolé, trop tard pour les calculs). Il faut donc que ta cuve soit assez grande. Pour tenir le coup, tu es obligé de démarrer avec une maische très compacte, contenant peu d'eau, difficile à brasser, pour finir avec une soupe très liquide...En plus, bien sûr, le fait d'ajouter de l'eau quasi bouillante détruit les enzymes en contact, en sorte que le rendement est logiquement plus faible. Avec cette technique il vaut mieux que la cuve soit isolée. Perso c'est la méthode que j'ai utilisé au début et j'ai fini par l'abandonner pour des raisons pratiques.
Après, il existe une infinité de méthodes pour parvenir au même résultat : bain marie, RIMS, HERMS, bouillotte, infra rouges, micro-ondes, bref tout ce qui permet de chauffer sans brûler..
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Ah zut, 6ril a dégainé plus vite. TAnt pis, je disais donc :
Non, pas du tout ! (pas d'bol, hein ? ). Le "mash out" est un ultime palier à 76 - 78 °C pendant 5 à 10 minutes, qui se fait avant le rinçage (ou lavage, on dit les deux, mais pas essorage ). Il est censé stopper toute activité enzymatique. Personnellement, comme juste après on rince avec de l'eau à 78 °C, je n'ai jamais compris l'intérêt réel de ce palier mais bon, s'il existe, c'est qu'il y a une bonne raison quelque part.
). Le "mash out" est un ultime palier à 76 - 78 °C pendant 5 à 10 minutes, qui se fait avant le rinçage (ou lavage, on dit les deux, mais pas essorage 
). Il est censé stopper toute activité enzymatique. Personnellement, comme juste après on rince avec de l'eau à 78 °C, je n'ai jamais compris l'intérêt réel de ce palier mais bon, s'il existe, c'est qu'il y a une bonne raison quelque part. 