India Pale Ale ⇒ Suggestion pour ma première "tout grain" (IPA)

[Guinness28]

Bonjour à tous,

Ma pico est bientôt prête à l'emploi, je mets un dernier coup de cravache pour finir.
Je viens de commander un thermomètre, j'espère faire un test "à blanc" pour vérifier l'isolation de mes cuves, estimer la chute de température, etc ...

J'espère pouvoir brasser le jeudi de l'ascension !

Voilà, maintenant j'ai besoin d'une recette ... une simple pour commencer, du genre une blonde pas trop claire quand même, entre 5 et 6 degrés, avec pas trop de malts différents (entre 1 et 3) et pas trop de houblons différents (1 seul si possible), car je n'ai pas encore de matière première, et un copain va m'en revendre juste pour l'occasion.
Je précise que j'ai de la levure S04.
J'ai besoin de connaitre les détails des paliers, car pour le moment, je suis novice.

J'espère que vous pourrez me proposer un truc sympa, genre bière passe-partout, ensuite je vais essayer de brasser une ambrée, c'est mes préférées !

Merci de vos suggestions
Alexandre

[krill]

Pourquoi ne pas brasser une bitter anglaise en mono-palier ? Ce n'est pas compliqué et si tu aimes les ambrées ...
Tu devrais trouver pas mal de recettes sur le forum ...
Il te faudra : du malt blond (beaucoup), du malt caramel (un peu), du houblon amérisant et du houblon aromatique.
Pour le palier : 60 à 90 degrés entre 65 et 68 degrés devrait donner un résultat correct.

J'avais fait ça en premier brassin tout grains, elle est très bonne (un peu trop amère pour certains goûts, on peut descendre l'IBU à 30 ou 35)

Batch Size: 18,93 L
Boil Size: 21,67 L
Estimated OG: 1,041 SG
Estimated Color: 12,2 EBC
Estimated IBU: 42,8 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
3,18 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 93,33 %
0,23 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 6,67 %
18,00 gm Northern Brewer [11,20 %] (60 min) Hops 27,8 IBU
18,00 gm Goldings, East Kent [4,80 %] (30 min) Hops 9,1 IBU
18,00 gm Goldings, East Kent [4,80 %] (15 min) Hops 5,9 IBU
1 Pkgs Safale S-04 (Fermentis) Yeast-Ale

[cathedral]

Question de débutant : j'ai l'impression d'avoir fait quelque chose de proche, mais avec seulement du Northern Brewer et du Black Patent à la place du caramel.
Qu'est-ce qui lui donnerait trop d'amertume?
Si je veux corriger le tire, que puis-je faire? (j'en suis au 4e jour de fermentation)
Merci.

[Le nain brasseur]

42 IBU ça commence à parler pour quelqu'un qui n'est pas habitué !

Cathedral : indique nous ta recette et proportion ça sera plus simple pour juger, il faut aussi prendre en compte que l'amertume va s'atténuer au début elle est forte mais pendant la fermentation on perd déjà de l'amertume et arôme, ensuite quand la bière vieillit pareil l'amertume décroit. On ne peut pas vraiment corriger ce problème après brassage...
Le malt black à haute dose peut provoquer une sorte d'âcreté due au côté torréfié du grain, mais pas de l'amertume.

Guinness28 : en recette simple tu as la Cht'i Franck : ftopic8493-10.html

[cathedral]

Bon, d'abord mes excuses à Guinness28 pour détourner un peu son sujet, mais j'étais dans ton cas il y a quelques jours...

Voici ma recette :
9,75 lb Pale Malt (2 Row) UK (3,0 SRM) Grain 90,50 %
0,80 lb Oats, Flaked (1,0 SRM) Grain 7,24 %
0,25 lb Black (Patent) Malt (500,0 SRM) Grain 2,26 %
2,00 oz Northern Brewer [8,50 %] (60 min) Hops 58,2 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Batch Size: 5,00 gal
Boil Size: 5,85 gal
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 15,8 SRM
Estimated IBU: 58,2 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Je suis amateur d'amertume, mais je pense avoir eu la main lourde sur le houblon!
58 IBU c'est beaucoup non?...

[Guinness28]

Merci krill

Ça a l'air facile en monopalier j'ai bien envie d'essayer.
Par contre si je ne pas trop d'amertume comment je fais ?
Moins de houblon ou bien moins longtemps dans l'ébullition ?

Merci
Je n'ai plus qu'a acheter du houblon, vous connaissez un fournisseur réactif ?
Un copain a commandé des kits chez broubrou et ça a mis longtemps a arriver ...

Merci
Alexandre

[Joey]

Moins de houblon ou bien moins longtemps dans l'ébullition ?

Les deux méthodes fonctionneraient ... mais question d'économies de houblon on en met simplement moins!
De plus avec une ébullition plus longue, on peux mettre le houblon en plusieurs fois, histoire de sortir autant les propriétés aromatiques qu'amérisantes de celui-ci.

[Le nain brasseur]

Cathedral : 58 IBU ça cogne beaucoup trop pour la majorité des buveurs ! Une dose houblonnée déjà bien se situe dans les 30 IBU, après on sorse si on a un moût dense ou bien brun genre barley wine ou bière spéciale.

Guinness : tu peux réduire le houblon, en passant le NB à 10g au lieu de 18g ça devrait déjà le faire. Vu que Krill a le fichier beersmith il peux faire la simulation facilement...

[Guinness28]

Merci c'est sympa, j'ai bien envie de faire cette recette.
J'ai commandé hier soir du houblon chez broubrou, on verra le temps que cela prendra ...

Justement, à propos de Beersmith, je l'ai téléchargé, et payé la license, téléchargé le patch en Français, mais je ne comprends pas tout.
Je n'en suis qu'au début, au moment où l'on créé son équipement.
J'ai mis cuve matière de 30 litres, je n'ai pas le poids de ma cuve, il faut que je la pèse !
Mais ensuite, je ne comprends plus rien.
Pour le moment, ma pico n'a pas encore démarré, donc au niveau déperdition de chaleur, je n'ai pas de chiffre à mettre en %.

Bref, je suis un peu dans le flou.

J'espère trouver un bon samaritain qui pourrait me guider pas à pas pour me mettre sur les rails.

Merci d'avance.
Alexandre

[Le nain brasseur]

T'es pas obliger de tout paramétrer, notamment poids, le volume suffit pour commencer.
Tu verras à force de brasser les quantités de flotte qu'il te faut et les volumes perdus à cause du grain et de l'évaporation.