Le brassage d'extraits ⇒ Ma propre recette ... mais quelle quantité de houblon??

[émilien]

Re-bonjour à tous
çà faisait un moment que je n'étais plus passé par ici!!

Après un an de brassage derrière moi, kit houblonné, brassage d'extraits (la plupart des kit de chez Pico'mousse y sont passés ).

Je suis en train de réfléchir afin de faire ma propre recette ... Ayant eu Marti ce matin au téléphone, il me propose de commencer simplement ( sur la base d'un pils), avec de l'extrait de malt blond, puis de faire différent petit brassin en changement uniquement pour commence les variété de houblon, ou d'épices etc ... afin de comprendre le rôle réel de tel ou tel ingrédient des différentes recettes.

j'ai dans l'idée de faire 3 brassins (de 10/12L) différents:

- 2kg de malt blond + le houblon Amarillo ... pendant 60min
- 2kg de malt blond + le houblon Amarillo 60min + baie de genièvre 10min
- 2kg de malt blond + le houblon Amarillo 60min + liqueur de franboise à l'embouteillage (pour ma petite femme)

Mon problème c'est que je n'arrive pas à savoir quelle quantité de houblon je doies mettre lors du brassage

Merci pour votre aide et vos explications bien amicalement émilien

[Joey]

C'est a ce moment que les logiciels de brassage tels que Beersmith deviennent intéressants. (Il y en a dautres dont des gratuits qui font très bien le travail)

Ceux-ci te permettent de choisir un style de bière dans lequel tu veux te retrouver. Et ensuite te permettent de calculer les ingrédients qu'il te faudra utiliser pour arriver au gout recherché.
Dans le cas spécifique du houblon, il te faut calculer ton niveau d'amertume (généralement exprimé en IBU (International Bittering Units)). Un logiciel comme BS te fera rapidement et simplement le calcul des IBUs selon le taux d'acides alpha de ton houblon et le volume de ta recette.

[corix]

bonjour,

pourquoi ne pas faire un seul brassin que tu divise au moment du houblonnage.... tu aura une base de départ pour tes comparaisons...

Pour ce qui est du houblonnage , il faut deja savoir au depart tes gout , tes recherches.....
Pour ton exemple , tu ne met que de l 'amerisant ...... pas sur que la liqueur de framboise suffise pour adoucir..


fred

[émilien]

Merci à toi l'ami!!
Le logiciel BS est payant et en anglais

Aurais-tu un logiciel gratruit et en français???

Ou pourrais-tu m'aider directement pour la quantité de houblon si ce n'est pas trop demandé

pour faire simple, je voudrais faire une petite blonde (type pils):

Je pense utiliser dans cet extrait de malt 2kg (http://www.picomousse.fr/picomousse/pro ... cts_id=634) + ce houblon: l'amarillo (http://www.picomousse.fr/picomousse/pro ... cts_id=644) le tout pour 10L de bière au final!!

[émilien]

Fred!! on c'est croisé

je fais 3 petits brassins différents pour des raisons techniques de casserole, de place et de nombres de bouteilles

Mais effectivement c'est une bonne idée que tu as ... et ce qu'il y a de plus simple pour comparer!! D'ailleurs je vais esseyer de m'arranger pour faire ainsi!!

Après avoir discuté avec marti, il s'avère que le houblon AMARILLO est amérisant et aromatique également donc çà devrait le faire

[map]

Hello,

Mon problème c'est que je n'arrive pas à savoir quelle quantité de houblon je doies mettre lors du brassage

J'ai fait une simul rapide de ta recette sur Beersmith en visant 10l de German Pilsner avec les 2kg de malt.
Je t'ai fait un extrait en fin de post.

Si tu laisses ton houblon 60min, 15g suffisent mais je trouve dommage de laisser un houblon aromatique aussi longtemps: tu perdras des arômes.
Tu peux viser 10g à 60min (pour l'essentiel de l'amertume) et 10g à 5/10 min (pour les arômes et le complément d'amertume).

Pour info, tu peux télécharger Beersmith à l'essai gratuitement. Le prix d'achat est de l'ordre de 15€.


Michel


Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 10,00 L
Boil Size: 12,04 L
Estimated OG: 1,045 SG
Estimated Color: 6,7 EBC
Estimated IBU: 32,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 100,00 %
15,00 gm Amarillo Gold [8,50 %] (60 min) Hops 32,7 IBU

[émilien]

Merci Mat!!
je vais suivre tes conseils alors

10g 60min pour l'amertume plus 5/10g 10min pour l'aromatique

Si çà t'intéresse voilà plus d'info sur le houblon: "AMARILLO Variété d’houblon relativement neuve, pouvant être utilisée comme houblon amérisant ainsi que comme houblon aromatique. C’est une variété ayant un arôme corsé avec des touches florales et citriques. Souvent utilisée dans des ales et des IPAs. La variété idéale pour le ‘houblonnage à sec’. "

Je vais me renseigne de plus prêt pour ce logiciel Beersmith il semble indispensable

[corix]

bonsoir emilien ;
comme te le conseille Map , quand je parle d amerisant et d' aromatisant , je parle du moment ou l on integre le houblon , plus que le houblon lui meme..

En gros , et Marty te l expliquera bien mieux que moi, en debut d'ebullition tu met le houblon ( qui va reste 40 a 50 min a bouillir) ce sera pour l amertume , et a 10 min de la fin ( environ et en plus de celui du debut) tu aura les arome sans l amertume ...

Regarde les recette presentees ici ( tout grain ou recette) tu verra il y a toujours ( ou presque) deux dose de houblon a deux timing different .

Ceci ne tempeche pas de melanger les houblons :
- 2 sortes en aromatique et les memes en amerisant
-1 amerisant ; 1 aromatique
etc etc ...

j espere avoir ete assez clair dans mon explication.

fred

[map]

Hello,


Avec un diagramme c'est plus facile à comprendre (Diagramme récupéré d'un post de Romain).

Infusion houblon


Le diagramme te donne ce que le houblon a libéré en fonction du temps d'infusion du houblon pendant la phase d'ébu.
Par exemple le maximum de l'arôme est atteint entre 5 et 10 min.
Au delà de 20min le houblon ne libère plus rien et les arômes s'évaporent du moût.

Donc le même houblon ne libère pas les mêmes composants avec des temps d'infusion différents.
Pour doser les caractéristiques, tu en mets à différents moments.


Michel

[stoute]

Salut,
j'avais mis les infos recueillies dans le Simard dans ce post
ftopic8952.html