Strong Ale ⇒ composition bières trappistes

[Le nain brasseur]

Pour les amateurs de clones, voici quelques indices de composition de bières trappistes tirés du livre bières divines de Roger Protz, c'est pas complet mais ça peut toujours aider pour la conception de clones ... n'hésitez pas à compléter si vous avez plus d'infos, l'idée c'est de rassembler le max d'infos sur les bière trappistes

Chimay Rouge : mélange de malts pils pales et caramalt. houblons hallertau et galena
Chimay bleue : malt pils pâle houblon hallertau et galena

Orval : malts pâles et petite quantité de malt cristal anglais. Houblons Hallertau et Styrian Goldings pour l'ébullition, East Kent Golding pour le houblonnage à cru.

Rochefort 6,8,10 : mélange de malts pils et munich. Houblon Hallertau et Styrian Goldings

Achel blonde : malt pils, houblons East Kent Goldings, Hallertau et Saaz
Achel brune : malt pils et caramalt, houblons East Kent Goldings, Hallertau et Saaz

Westmalle double : malt pils et malts foncés, houblons Tettnang, Saaz et Styrian Goldings
Westmalle triple : malt pils, houblons Tettnang, Saaz et Styrian Goldings

Westvleteren : malts pâles, sucre candy clair (blonde) et foncé (brunes), houblon Northern Brewers

[Joey]

Vraiment interessant! Je me demandes comment il a fait pour trouver tout sa.

Cependant tu as oublié un ingrédient essentiel pour toutes ces bieres : le moine!


ok je sors!

[manuwar]

Excellentes informations qui ne devraient pas tarder à servir !!

[Mali]

y'a plein d'info de ce type dans le livre de Stan Hieronymous "Brew like a Monk". Exemple : CHIMAY ROUGE
OG : 1061
IBU : 19
Malts : Pilsener, Caramel
Adjuncts : Wheat Starch, sugar
Houblons : houblonné avec houblon américain, aromatisé avec l'Hallerteau
1ere fermentation : 4 jours. Pitch à 20°C allant jusqu'à 27 à 28°C
2eme fermentation : 3 jours a 0°C
Refermenté avec la levure.
etc...

[Romain]

Tu veux dire que l'embouteillage de la Chimay rouge se fait à 7 jours?!

Romain

[Mali]

"ils centrifugent après la 1ere fermentation (4 à 5jours), puis également après la seconde (3 jours). Puis il dose le sucre et la levure (primary yeast) avant de mettre l'ensemble dans un camion citerne puis transporté à Baileux, ou une usine d'embouteillage est installé loin de l'abbaye afin de ne pas déranger les moines" dixit le livre.

[Le nain brasseur]

idem pour la Rochefort la fermentation primaire est très rapide (1 bonne semaine) et ensuite ils embouteillent, la garde se fait en bouteilles.

[Mali]

7 jours pour la première puis 3 jours à 8°C pour la deuxième.

[antic]

idem pour la Rochefort la fermentation primaire est très rapide (1 bonne semaine) et ensuite ils embouteillent, la garde se fait en bouteilles.

Je veux bien le croire mais vu la densité initiale je suis très étonné que la bière ne dégorge pas. En d'autres termes que la DI soit quasi atteinte en une sem, et qu'il reste juste assez de sucre pour la bouteille. Ayant utilisé cette levure je n'ai pas eu ce comportement. Mettent-ils directement les bouteilles au grand froid pendant un long moment pour endormir les levures ?

[Mali]

du meme livre : "Secondary fermentation lasts a rather short wo or three days in horizontal lagering tanks, with yeast ans sugar added after centrifuging".
"Beer spends ten days in a warm room at 23°C before heading out the door. Brother Antoine [...] probably put forth the idea that the "6" should be ready to drink after 6 weeks in the bottle, the "8" after eight, and the "10" after ten"