Le conditionnement ⇒ temps de refermentation en bouteille

[L'hermine]

Bonjour à tous,

j'ai remarqué des différences sur une même bière suivant le temps laissé à 20deg pour la refermentation en bouteille

La première, resté 2 semaines, était plus trouble et moins amer que la seconde qui elle était resté trois semaines.

Y'a t'il une explication à cela ou bien est ce que j'ai halluciné?

Et sinon sur quelles critères vous basez vous pour définir le temps pendant le lequel vous laisser vos bouteilles refermenter

[goulven]

Ca peut être la levure par exemple, il y a une explication logique a tout.Ce sont des kits?

[Florent]

Pour moi, il n'y a aucun rapport ! Au bout de 2 semaines, ta bière est déjà re-fermentée en bouteille.
Je dirais que ta différence vient d’ailleurs.

[L'hermine]

il s'agit d'une bière blonde toute simple brassé avec un seul malt 7 EBC et 2 houblon, levure S-33 pour fermentation et sans de rajout de levure à l'embouteillage

[The Submarine Captain]

Et sinon sur quelles critères vous basez vous pour définir le temps pendant le lequel vous laisser vos bouteilles refermenter

Principe approximatif mais qui le fait apparemment relativement bien : 1 semaine de garde par 10 points de densité originelle.

[Gwenaël]

j'ai remarqué des différences sur une même bière suivant le temps laissé à 20deg pour la refermentation en bouteille

La première, resté 2 semaines, était plus trouble et moins amer que la seconde qui elle était resté trois semaines.

Y'a t'il une explication à cela ou bien est ce que j'ai halluciné?

Et sinon sur quelles critères vous basez vous pour définir le temps pendant le lequel vous laisser vos bouteilles refermenter

Le temps de garde et la floculation de la souche sont des paramètres importants.

Plus la garde est longue, moins la bière sera chargée en levures bien actives par l'effet de l'élimination des levures par dépôt et l'effet de dormance que crée le froid.
De même, une souche qui flocule fortement laissera moins de levure en suspension.

Moins de levure en bouteille = refermentation plus lente, le temps que les levures se multiplient.

Le principale critère pour définir le temps de refermentation : analyse sensorielle de la quantité de CO2 dissout dans la bière dans un temps variant selon la capacité du brasseur à voir mûrir le fruit de son travail.

Bref, quand t'en peux plus, tu goûtes. C'est comme ça qu'on apprend aussi à boire des bières moins carbonatées.

Si la bière est fortement alcoolisée par rapport à la capacité d'atténuation de la souche, les levures peuvent aussi avoir du mal à reprendre une fermentation.

Autre cause à effet : une garde commencée tardivement après la fin de la fermentation laissera moins de Co2 dissout dans la bière que dans le cas d'une garde immédiate après la fin de la fermentation. Je rappelle que même avec un barboteur, le Co2 reste dissout dans la bière à plus basse température.
Effet : même faiblement perceptible, le gaz résiduel d'une garde immédiate apportera déjà une légère carbo à la bouteille, alimentée par la refermentation, alors que dans le cas d'une garde tardive, seul la refermentation apportera le gaz de la carbo.

Les variantes sont multiples, ils faut savoir analyser ses méthodes de fabrication pour avoir des certitudes.

A+

Gwen

[Kaycaboo]

Autre cause à effet : une garde commencée tardivement après la fin de la fermentation laissera moins de Co2 dissout dans la bière que dans le cas d'une garde immédiate après la fin de la fermentation. Je rappelle que même avec un barboteur, le Co2 reste dissout dans la bière à plus basse température.
Effet : même faiblement perceptible, le gaz résiduel d'une garde immédiate apportera déjà une légère carbo à la bouteille, alimentée par la refermentation, alors que dans le cas d'une garde tardive, seul la refermentation apportera le gaz de la carbo.

Je suis pas sûr d'avoir tout compris... cela revient-il à dire qu'après la mise en bouteille, tu passes directement en garde pour une meilleure carbonatation ?

Jérôme