Petits Nouveaux ⇒ refermentation en bouteille

[MarcAn]

Bonjour, je suis un néophyte du brassage. Mon premier brassin s'est bien passé sauf pour la refermentation en bouteille; on dirait qu'il s'est pratiquement rien passé et ma bière est "flat" (non pétillante). J'ai pourtant ajouté 3/4 de tasse de Malto-dextrine (et non du dextrose) lors de l'embouteillage. J'ai utilisé des levures sèches munich. J'aimerais donc avoir l'opinion de quelqu'un sur la raison pourquoi la refermentation en bouteille n'a pas fonctionné. Est-ce que ca pourrait être parce que j'ai mal oxygèné mon brassin et que les levures ne se sont pas assez réactivées ?

De plus, j'ai un autre brassin en tourie et j'ai tardé pour l'embouteiller. Ca fait maintenant presque 2 mois qu'il est en tourie. J'aimerais donc avoir l'opinion de brasseurs expériementés pour éviter que ma biere ne soit pas pétillante comme la précédente. Ce brassin a été fait avec une levure sèche (Dry lager yeast" Saflager s23 et a fermenté à environ 15 celcius depuis presque 2 mois. Devrais-je simplement l'embouteiller comme ca ou devrais-je faire une étape supplémentaire au cas où mes levures soient mortes et inactives ???

Je vous remercie beaucoup !!!

MarcAn

[marti]

J'ai pourtant ajouté 3/4 de tasse de sucre dextrose lors de l'embouteillage.

le dextrose n'est pas fermentescible.

[particules]

Pas d’accord Marti, tu confond avec la dextrine, le dextrose c’est l’anglais de glucose et le glucose est fermentescible.
Pouvoir sucrant de 70 à 75 si ont compare avec le sucre blanc (saccharose) qui est de 100.

[MarcAn]

Pardons, c'est une erreur, j'ai utilisé 3/4 de tasses de Malto-Dextrine. !! pas de dextrose.....

[marti]

méa coule pas !

j'ai lu dextr.... et pas de bulles ... ==>

[particules]

Effectivement, si tu as utilisé du Malto-Dextrine, tu risque pas d’avoir de refermentation en bouteilles. Seule solution décapsuler et ajouter du sucre de table* dans chaque bouteille.
*de préférence faire bouillir quelque minutes dans un peu d’eau pour réaliser un sirop épais.

Pour faire simple :

X litres de bière x 6 gm de sucre
X bouteilles x une cuillers à thé d’eau
Tu fais bouillie le tout puis tu ajoutes une cuillers à thé de sirop par bouteille.
Re-capsuler et attendre.

[choussinga]

Après deux mois de fermentation, mon stout est tjs à 1028. J'ai décidé de l'embouteiller. J'imagine qu'il faut que je revois le nombre de grammes par litre à la baisse non?

Je comptais ajouter 6g/l mais je me demande s'il ne serait pas plus judicieux de descendre à 5g/l...

[particules]

Après deux mois de fermentation, que ta bière reste à 1028, ça ne change rien, c’est qu’il n’y a plus rien à fermenté, il reste que les dextrines.
Il n’y a pas de raison de changer la quantité de sucre au litre.

[choussinga]

J'ai fermenté le même mout avec deux levures différentes et j'ai obtenu des densités très différentes:

- la S04 a atténué le mout à 1012 (dans un mout de 15 l)
- la 1084 l'a atténué à 1028 (dans un mout de 47l. Starter de trois jours sur agitateur magnétique et à 21°C)

Cela fait tout de même une sacrée différence....A chaque fois que j'ai inoculé des levures liquides j'ai eu des atténuations qui se situaient au dessus de 1025 (pour des OG entre 1080 et 1090). Je ne peux expliquer cette différence que par un travail moins intense des levures liquides.... Ah moins, que mon pitching de levures liquides soit trop faible. IL faut alors que je revois mes starters.

[particules]

J'ai fermenté le même mout avec deux levures différentes et j'ai obtenu des densités très différentes:

- la S04 a atténué le mout à 1012 (dans un mout de 15 l)
- la 1084 l'a atténué à 1028 (dans un mout de 47l. Starter de trois jours sur agitateur magnétique et à 21°C)

Si tu avais commencer par là ! C’est clair qu’il te reste environs 40 gm/litre de sucre non fermenté.
A quel température as-tu laisser tes deux mois de fermentation ?