Brassins et expériences ⇒ Odeur d'alcool

[Sigma]

Hello all,

j'ai fait une bière blonde l'autre jour en extrait. Le brassage c'est passé impec, mais quand j'ai mis une levure S-04 qui me restait, rien n'a barboter. J'ai donc commandé en urgence de la nouvelle S-04 qui est arrivé 3 jours plus tard (et dans la cuve, rien n'avait bougé).

Mais même quand j'ai mis ma levure, ça ne partait pas bien après 24h, j'ai donc rajouté un peu de sucre blanc à l'arrache (30-40gr max).

Après la bière s'est mise à fermenter lentement mais normalement (probablement a cause d'une température de pièce assez basse (~18°).

Maintenant que la fermentation primaire est finie et que je transvase dans un autre tonneau pour la gare, la bière à un fort goût et une forte odeur d'alcool.

Au niveau de la densité ça joue, elle est parfaitement claire comme il faudrait.

Est-ce du seulement au sucre ajouté, ou au fait que j'aie foiré ma recette ?

Cette odeur va-t-elle diminuer dans le temps ? Serait-il utile d'ajouter du houblon ?

Vos conseils sont les bienvenus !

[Alexandre.S]

Si c'est à la fin de la fermentation primaire, pas de panique, la bière est trés loin d'avoir fini d'évoluer.

J'ai déjà eu un soucis similaire.
Au bout de deux mois, ce goût d'alcool avait disparu.

[63lolo]

j'ai donc rajouté un peu de sucre blanc à l'arrache (30-40gr max).

Sur 22 litres c'est insignifiant.

Après la bière s'est mise à fermenter lentement mais normalement (probablement a cause d'une température de pièce assez basse (~18°)

Oui la S04 travaille à cette T°. Donc pas rapide donc amha pas ça l'odeur d'alcool.

Cette odeur va-t-elle diminuer dans le temps ?

C'est pas plutôt une odeur de prune/pruneau ?

Serait-il utile d'ajouter du houblon

Non.

[Gwenaël]

Serait-il utile d'ajouter du houblon

Non.

Mais enfin Lolo, à cette question il faut toujours répondre oui !



Gwen

[alex73]

C'est pas plutôt une odeur de prune/pruneau ?

c'est quoi cette odeur lolo ? explique un peu pour les nuls comme moi

@ Sigma : avec 120 G de houblons ds ta recette, t'as déjà pas lésigné !

[Biohazardous]

Si je ne me trompe amha, Lolo parle des arômes carractéristiques d'une bière "verte" encore riche en alcools supérieurs (ceux qui donnent le mal de crâne). Ces alcools sont présents en début de fermentation et sont "évacués" par le CO2 qui glougloute (d'où l'importance de ne pas mettre une contre pression trop forte au début de la fermentation, du moins pour ceux qui fermentent sous pression).
A+

[marti]

Maintenant que la fermentation primaire est finie et que je transvase dans un autre tonneau pour la gare, la bière à un fort goût et une forte odeur d'alcool.

Cette odeur va-t-elle diminuer dans le temps ?

je ne suis pas sur que ce soit une odeur "d'alcool", vu tes quantités du devrais taper les ~6% et ce n'est pas trop décelable.
je pencherai soit :

- une oxydation : l'oxygène n'ayant pas été consommé dans les premières heures, le mout s'est oxydé

- une discordance entre le saaz et le hersbrucker : tu as fais un houblonnage continu, à la Xavier.. ,
tu as aproximativement 50/50 de tout le houblonnage, ça se pourrait que tu sois tomber sur la mauvaise "association".
mais vu les caractéristiques du saaz et du hersbruker, c'est étonnant que ça puisse donner une odeur d'alccol..

si c'est un pb d'oxydation, tu peux essayer un palier à 15°C pendant 2~3 jours, et baisser graduellement jusqu'a ~8°c ( en l'espace d'une semaine) pour ensuite passer en garde froide.
ça aide parfois..

[63lolo]

c'est quoi cette odeur lolo ? explique un peu

Comme quand tu ouvres un sachet de pruneaux d'Agen.
Ou quand tu as ramassé des quetsches et que tu les as entreposées avec de l'espace entre elles pour qu'elle ne soient pas talées.
Tu reviens 3/4 jours après dans le local. Hummmmmmmmmmmm !
Et ben je trouve que la SO4 sur des bases ambrées sent à chaque fois cette odeur (comme la bière du forum que l'on a préparé pour Macon2009).
Sigma a utilisé du light, peut-être une diffrénce ?

[alex73]

OK, merci pour les précisions Lolo

[Sigma]

Merci à tous pour vos réponses!

Alors j'ai transvaser le 5 et je viens de gouter un coup, et l'odeur et le goût à vraiment diminué.

J'ai donc placé la cuve dans une pièce plus froide comme tu me l'a conseillé, on va voir ce que ça va donner

lolo> non c'était pas une odeur de prune/pruneaux, mais vraiment d'alcool. Et pour moi, la S04 à toujours bien réussi, que ce soit des blondes ou des brunes / stout.

Et oui alex, j'ai voulu faire une bière un ti peu houblonnée, mais honnêtement, elle ne l'est pas trop finalement, mais peut être pas très bien équilibrée... On verra bien