Discussion générale ⇒ Bière sans sucre (pour info)

[zepto brasseur]

Une bière "sans sucre" à découvrir

Une bière sans sucre mais riche en goût et avec de l'alcool, c'est ce que la Maison Caulier a lancé sur le marché il y a peu. La Caulier, qui se décline en blonde ou en brune, est en effet "naturellement sans sucre", selon les responsables de la société brassicole qui a présenté ses deux breuvages jeudi à Bruxelles. La nouvelle bière pourra être livrée à domicile.

La Caulier présente un taux de sucre global inférieur à 0,5 gramme par 100 grammes, soit moins de 5 grammes par litre de bière. Selon la maison Caulier, la contenance en sucre des autres bières spéciales du marché est comprise entre 0,85 et 6,9g/100ml.

"Nous avons voulu faire une bière sans sucre mais avec un goût particulier et intense", déclare Eric Coppieters, qui a repris la Maison Caulier en 2007. C'est une bière de fermentation haute, refermentée en bouteille et partiellement filtrée. La brune comme la blonde présentent un volume d'alcool de 6, 8%.

Procédé naturel
Ce nouveau breuvage, dont la fabrication a été confiée à l'ingénieur Gino Vanthiegem, est brassé dans les installations de la brasserie d'Ecaussinnes. Eau, houblons aromatiques, malt et levure, tous les ingrédients classiques s'y retrouvent mais le concepteur ne va pas s'étendre plus longuement sur l'obtention d'une bière "sans sucre".

"On m'a demandé de me taire à ce sujet mais je peux vous assurer que nous y sommes parvenus par un procédé tout à fait naturel et non pas par un processus d'ultrafiltration par exemple", indique M. Vanthiegem. Actuellement disponible dans une grande surface en particulier, la bière peut également être commandée directement à la brasserie.

A domicile
"Ce concept de livraison à domicile est très important pour nous", explique Eric Coppieters. "Nous voulons revenir à une certaine proximité d'antan et chaque consommateur pourra donc se faire livrer la bière chez lui pour toute commande minimum de 4 bacs de 16 bouteilles", ajoute-t-il. A ce stade, la société ne livre que le grand Bruxelles.

La Caulier est disponible en format de 33 cl et est produite, pour ses débuts, à 3.000 hl maximum. La Maison Caulier, distincte de la Brasserie Caulier sise, elle, à Péruwelz, entend exporter son nouveau produit aux Etats-Unis. Par ailleurs, "une bière type 'lager' (de basse fermentation), viendra dès 2009 compléter la gamme de bières naturellement sans sucre de la Maison Caulier", conclut M. Coppieters. (belga)

[63lolo]

http://www.7sur7.be/7s7/fr/1524/Cuisine ... vrir.dhtml

[dany06hd]

z'ont pas inventé la poudre...par contre leur argument commercial, c'est une sorte d'aveu comme quoi les indus foutent du sucre en pagaille pour économiser et faire de l'alcool pas cher (et dégueu...).la bière à 0 sucre ça existe depuis des lustres ! la bonne vieille technique qui consiste à reserver un peu de moût au congélo et de le rajouter à l'embouteillage c'est pas un secret ...!

[PVE]

S'il n'y avait que le sucre servant à la mise en bouteille, cela irait encore bien.
Je ne suis pas sûr qu'en utilisant du moût ou de l'extrait de malt pour cet usage, on sente la différence.
Pour le sucre rajouté afin de gagner de la force alcoolique pour pas cher, là c'est différent.

[Bans]

Pour un bière sans sucre 100% naturelle et sans procédé "secret" il y a le Lambic de Cantillon, après 3 ans en fût pratiquement tous les sucres résiduels ont été consommés par les levures "sauvages" brettanomyces!

[The Submarine Captain]

z'ont pas inventé la poudre...par contre leur argument commercial, c'est une sorte d'aveu comme quoi les indus foutent du sucre en pagaille pour économiser et faire de l'alcool pas cher (et dégueu...).la bière à 0 sucre ça existe depuis des lustres ! la bonne vieille technique qui consiste à reserver un peu de moût au congélo et de le rajouter à l'embouteillage c'est pas un secret ...!

Oui mais non.

C'est pas "zéro sucre ajouté", c'est "zéro sucre résiduel" : pas d'hydrates de carbone dans le bidule fini, plus de dextrines, nada...
C'est le principe des Diät Pils allemandes (pour diabétiques, à l'origine), empâtées de manière à n'obtenir que des sucres fermentescibles ou presque.
Il y a quelque temps, Carlsberg Suisse nous avait sorti la Feldschlösschen Gold, qui était à 4,1% d'alcool pour une densité avant fermentation de l'ordre de 1033. Et ils nous la vendaient sur un axe "santé - pas de sucres", tout ça...

Un problème majeur avec toutes ces bières sans sucre, c'est quelles manquent de corpulence, de présence en bouche, le goût se développe, et finissent par ressembler à des bières sans alcool, mais avec l'alcool !

J'ai pas goûté celel de Caulier, mais j'imagine qu'ils doivent avoir cherché des manières de compenser cette faiblesse de goût, en employant des malts plus foncés, ce genre de chose.

[Grég]

Hem quand ils disent sans sucre... ça veut dire quoi exactement?

Tous les sucres fermentescibles ont étés digérés d'accord... mais les dextrines... il n'y en a pas dans leur bière!!???

Dans ce cas comment arriveraient-ils à avoir de la mousse?

Et leur bière devrait dans ce cas ressembler à de l'eau alcoolisée avec de l'amertume et un peu d'aròme de houblon. non?

[dany06hd]

pour la mousse ils doivent mettre du paic citron
en tout cas comme le dit le capt il ne doit rester aucun sucre non fermentescible, et donc une bière sans interrêt...
le côté bière pour diabétique on peut comprendre, mais sinon je ne vois pas de quoi se vanter, et encore moins de quoi avoir envie de s'en faire livrer à domicile...

[The Submarine Captain]

Tous les sucres fermentescibles ont étés digérés d'accord... mais les dextrines... il n'y en a pas dans leur bière!!???
Dans ce cas comment arriveraient-ils à avoir de la mousse?

Ben ouais, pas de dextrines, si tu empâtes à 60-65° et que tu maintiens ta maische à cette température pour que les béta-amylases fassent l'essentiel de la saccharification, oui, théoriquement, tu peux arriver à quasi zéro sucres "à chaînes longues" genre dextrines

Mais je vois pas en quoi l'absence de dextrines serait absolument contradictoire avec la mousse... du moment qu'on a des protéines qui traînent, des résines de houblon isomérisées et un dégagement de gaz, on doit quand même en obtenir un peu, de cette mousse.

[The Submarine Captain]

pour la mousse ils doivent mettre du paic citron
en tout cas comme le dit le capt il ne doit rester aucun sucre non fermentescible, et donc une bière sans interrêt...
l

J'ai pas dit sans intérêt... dans le genre hyper-sec avec un grosse baffe de houblon en sortie, les Diät Pils, c'est pas absolument imbuvable, au contraire... juste que ça manque un peu d'èpaisseru et de développement.