Refroidisseurs ⇒ CASSURE ET REFROIDISSEUR A PLAQUES

[dany06hd]

est-ce que quelqu'un peut me dire ce que devient la cassure avec le refroidisseur à plaques ?
avec mon serpentin elle reste au fond de la cuve, mais avec le RAP elle va dans ma cuve de fermentation non ?
ne faut il pas utiliser un filtre, ou quelque chose comme ça en sortie ?
et un en entrée aussi pour pas que ça bouche ?
merci de vos tuyaux...

[bernie]

salut
pourquoi tu ne met pas une tresse inox au fond de ta cuve
ton problème serait résolu
a+

[dany06hd]

ça dit pas ce que devient la cassure ?
pour un brassin de 400 litres la tresse inox c'est pas top non ?

[Séb 26]

Si tu fais un bon whirlpool après l'ébu et que tu soutires sur un bord, il ne passe quasi rien.

[dany06hd]

je parlais de la cassure à froid qu'est supposé produire le refroidissement rapide.
en tout cas merci seb. je vois que tu as déja fait le chemin avant moi, et j'en profite pour te demander si tu vis de ta bière ?
moi je débute dans mon projet qui commence à prendre forme:
pour le brassage, 2 cumulus de 300 litres à 80°C me permettront de faire un monopalier dans un tank à lait de 430 litres, une pompe et une cuve tampon (toujours tank à lait) de 350 litres pour le rinçage, une cuve ébu (tank...) de 650 litres chauffée au gaz, un échangeur à plaques et le dernier problème qu'il va falloir que je règle: la fermentation. au niveau des cuves, les solutions sont multiples, mais ici l'été il fait super chaud, et le meilleur moyen (pour moi) de conserver une bonne température de fermentation ne m'est pas encore apparu. je ne vois que deux principales idées: cuve refroidie (cher) ou chambre froide (pas donné)...?

[bernie]

oups
désolé je ne savais pas que tu brassais 400 lt à la fois
a+

[dany06hd]

pas encore...mais ça va venir...je me renseigne avant de faire des bétises, et pour savoir ce que j'ai besoin exactement.

[Séb 26]

je parlais de la cassure à froid qu'est supposé produire le refroidissement rapide.

Tu veux dire qu'un RAP produit une cassure supplémentaire à celle de l'ébullition, au moment du refroidissement
Je comprends pas trop ta question , mais j'ai rien remarqué à l'époque ou j'en utilisais un.

en tout cas merci seb. je vois que tu as déja fait le chemin avant moi, et j'en profite pour te demander si tu vis de ta bière ?

Non ce n'est qu'un appoint, j'ai déjà un métier, en fait c'est ma femme la patronne. On a toujours brassé ensemble, elle a dû se reconvertir alors on s'est lancé, pour l'instant le salaire qu'elle se verse est inférieur au ASSEDIC (qu'elle ne perçoit plus d'ailleurs ).

[dany06hd]

tu veux dire qu'un RAP produit une cassure supplémentaire à celle de l'ébullition, au moment du refroidissement

OUI

quand je refroidis dans ma cuve avec mon serpentin, il y a plus (+) de matière indésirable qui reste au fond.
alors que j'imagine que si ça passe par le refroidisseur à plaques, cette matière (cassure à froid) se retrouve dans le moût en direction de la cuve de fermentation...?

[Séb 26]

Ok...
J'étais pas au courant, en tous cas ça doit être négligeable, je connais pas de brasseur ( sauf erreurs ) qui cogite à ce sujet