La fermentation ⇒ Garde ou pas garde

[Colombiere]

Salut à tous,

Nous avons brassé ce week end une rousse qui glougoutte déjà fort !!! (normale avec cette chaleur).

Sur cette recette on aimerais la mettre en bouteille le plus vite possible ce qui amène ma question:
Est ce que je peux la mettre en bouteille aprés 10 jours de fermentation + disons 10 jours de garde ?

Est ce que c'est moins bien pour le futur gout de la biere ou pas?

Jusqu'a présent je faisais toujours une garde d'au moins 1 mois mais depuis que je suis aller brasser chez marti et que j'ai vu qu'on mettais en bouteille aprés 15 jours ca m'intéresse!!!!!

[fddp]

déjà fait et pas de PB
par contre plus la garde est courte, plus faut être prudent sur la qté de sucre à l'embouteillage (mes expèriences me font dire 6 gr / L grand maxi)

[Colombiere]

Parcequ'il reste plus de levures ou parcequ'il peu rester du sucre (ou les 2 !!!)

[fddp]

fermentation pas fini donc elle se fini en bouteille DONC trop de gaz, au pire explosion de bouteille
de plus attention risque infection un peu plus élevé

[Mbrew]

fermentation pas fini donc elle se fini en bouteille DONC trop de gaz, au pire explosion de bouteille
de plus attention risque infection un peu plus élevé

10 jours plus 10 jours c'est plus que suffisant pour finir la fermentation...
pour faire au mieux tu laisses 2-3 semaines dans ton fermenteur et tu prends une mesure de densite, si apres ce temps ton attenuation est compatible avec ta levure et ton process tu peux mettre en bouteille. si tu as un doute reprends une mesure 2-3 jours apres pour verifier que ca ne bouge plus.
si il n'y a plus de sucres a fermenter la quantite de levure n'influe pas sur la quantite de CO2 produit.

pour le risque d'infection...ben je vois pas pourquoi il serait plus eleve...

[xavier 07]

Tout pareil!Vas y Romain tu ne prends aucun risque!Sauf celui de me la faire gouter
Au bout de 10 jours de primaire il serait bien étonnant que tu n'ai pas atténué assez!
Il est plus malin je pense de raccourcir la primaire et de transférer avant pour prolonger si tu le souhaites ta secondaire.
par contre c'est en bouteille que tu dois pas être pressé, là elle évoluera plus nettement dans le temps .

[fafane41]

je ne me fait pas chier du tout 4 jours de primaire, 15 jours de secondaire, embouteillage et 3 semaines pour les bubules (pour deguster la premiere)

[fddp]

je précise donc ma pensée, que n'est pas une règle mais que mon expérience.

Cas N°1 : Tu fais un brassin à l'arrache, pour boire vite (en gros sous 3/4 semaines même si tous ont est OK pour dire qu'il faut plus de patience, et alors, c'est l'été, il fait chaud ) dans ce cas, il faut doser un peu plus fort le sucre pour être sur d'avoir une bière bien en bulle. (ce que j'ai fait sur certain de mes brassins, vers 6>8gr /l)

par contre sur quelques bouteilles de ces "dits" brassins (3 ou 4 depuis le début de l'année), j'en ai sauvé quelques unes de fêtes barbares et après 2 mois, si tu veux les garder, elles sont intenables, trop de mousse, même après 1 heure au congélo, tu mets 30 min à te servir un demi.

donc les PB de temps de fermentation et de garde (reliser les X post à ce sujet sur l'enfûtage et dosage de sucre en 5l) sont à prendre en compe en fonction du délai sous lequel on consommera les bières. Tout ceci n'est qu'un savant dosage entre recette et mode de conso et surtout PAS LA règle de chacun applicable à la lettre à l'ensemble des brassams.

Pour l'infection, je pensait à une mise en bouteille sans secondaire, avec une montée en alcool incomplète .... connais pas la façon de faire et essayer de tout envisager

Peut pas être plus précis que de dire, chacun sa soupe suit pas normands pour rien ! donc pet bin que oui tu fais comme ça, OU pas

[Colombiere]

Hé hé ca fight un peut c'est du bon. Je pense que je vais tester les 2 modes pour comparer:

-Une primaire de 10 jours + 10 jours de garde puis embouteillage
et
-Une primaire de 7 jours (si la fermentation à l'air fini) + 15 jours de garde

C'est pas énorme comme différence mais on verra. En fait je ne suis pas presser de boire ma biere (y'a dejà un stock de roulement lollll) mais plutôt de pouvoir en faire plus rapprochées et pour ca il faut que je libère mon matos (ou que j'achéte d'autres fûts tu me dira..)

En tout cas merci pour les avis. C'est toujours sympa d'en avoir de différents pour pouvoir se placer au milieu .

Et Xav pas de prob pour te faire gouter il faut qu'on s'organise ca. J'viendrais bien voir ta brasserie où elle en est et e pourrais e profiter pour monter qq canettes (en espérant qu'elles n'explose pas à si haute altitude !!!).

Le mec qui s'invite