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Bonjour,
Je viens de soutirer ma bière dans mon 2eme seau pour activer la 2eme fermentation dans ma cave cette fois ci donc à température un peu plus fraiche. Ma question est en fati un peu multiple.... Lors du soutirage, j'ai fait bien attention à ne pas mettre la levure morte dans le 2eme seau, mais du coup de 9l, je suis passé à un peu moins de 7l.... Aurais je pu chercher à renverser le seau un peu, car la levure morte était vraiment au fond sur 2-3 mm...? Puis je faire cette opération lors de la mise en bouteille ?
Sinon j'ai rajouté 90g de sucre pour la 2eme fermentation, je devrais quand même rajouter 4-5g par bouteille lors de l'embouteillage on est d'accord ?
Merci d'avance.
Oui, tu pouvais pencher "très doucement" ton seau pour récupérer un peu plus.
Non, il ne fallait pas ajouter les 90gr pour une seconde fermentation en cave. La garde en cave sert juste à clarifier ta bière, tu transfert donc ton primaire en secondaire que tu place en cave pour justement enlever les levures mortes (qui reste dans ta première cuve). Avec le froid, et pendant 2-3 semaines, elle va sédimenter. Ensuite tu mets en bouteilles avec effectivement 4-5 gr/litres pour cette fois-ci refermenter en bouteille (et faire ainsi la pétillance et mousse).
JP
en pico/amateur : www.mabiere.net____et____www.facebook.com/brasseriesaintlazare en semi-pro
Oui, je penche aussi mon fût quand je soutire, mais il faut le faire sans à-coups.
C'est important d'essayer de récupérer le fond, parce que 2 litres sur 9 c'est une proportion importante de perdue.
Il y a toujours une perte, mais elle est relativement moindre quand on brasse en plus grandes quantités.
En prenant mon tempe et en étant soigneux, je récupère la quasi totalité de ma bière sans le dépôt.
Il n'est pas utile de sucrer avant la fermentation secondaire, je pense que ton erreur vient du fait que tu as lu la notice d'emploi, qui en général préconise une semaine de fermentation ensuite sucrage et embouteillage dans la foulée. De plus ça n'est pas gênant de transférer de la levure morte entre la primaire et la secondaire, je préfère ça plutôt que de perdre 2L... bon courage pour la suite
Ok merci et super pour tes ces réponses !!
Mais comment dois je faire maintenant... car j'ai mis le sucre. Puis je quand même en rajouter pour l'embouteillage sans risque ?
Ce qui va se passer c'est que les levures vont consommer ce sucre en plus que tu leur a fourni. Laisse donc fermenter une semaine, le mieux serait d'abord au chaud (ça devrait glouglouter un peu), puis tu remets au frais pour la garde, et ensuite avant l'embouteillage tu transfère de cuve pour virer le dépôt, tu ajoute le sucre et tu soutire en bouteilles ensuite.
Lors du soutirage, j'ai fait bien attention à ne pas mettre la levure morte dans le 2eme seau, mais du coup de 9l, je suis passé à un peu moins de 7l.... 
Aurais je pu chercher à renverser le seau un peu, car la levure morte était vraiment au fond sur 2-3 mm...? Puis je faire cette opération lors de la mise en bouteille ?
