Brassins et expériences ⇒ "Une blanche trop plate" version 2 : SodaKeg + carbonation

[Jacek]

J'ai le meme probleme que monsieur 54alex54 dans son post "Une blanche trop plate" mais avec d'autres parametres :
on a bravement brassé 2 x 30 litres, une blanche et une stout, classiques toutes les deux. Tout grains, 2 palliers (50-68), 1 semaine a 20° -> soutirage -> 3 semaines a 18° + qqs semaines dans la cave etc..... mais avec 3 options :
* embouteillage dans plein de bouteilles differentes avec des bouchons de taille differents. 7 gr / litre de sucre candi
* mise en minifut de 5 L avec 4-5 gr / litre
* mise en sodakeg de 20L (avec 18L de biere) avec 3 gr / litre

toutes plates... Des "ptsssshiiiit" a l'ouverture des bouteilles, minifut et aussi de la pression dans le sodakeg (tres hermetique d'ailleur) ..... toutes excelentes -a mon humble avis- mais plates comme ... enfin..... fuck....

je me suis dit : CARBONATION ! Alors :
* commande de "Manomètre HIWI 1 sortie -3 bar" chez notre ami http://www.abev.fr/index.php?page=37&lg=1
* branchement avec une bouteille CO2 -pleine je vous rassure-
* mise a 2.2 bars
* carbonation au calme a 20°C pendant trois $¤µ#&! de jours complets

Ce soir j'arrive avec Anne, pas de momes, pas de hassle..... tranquilos et on tire doucement : mousse tout a fait correcte, bon nez, mini-bulles partout... HOP : 2 serieux bien pleins de l'une et de l'autre. TATAAAANN !!!

PLATE !!!

Dois-je dire que c'est Anne qui porte la poisse et tel un bon macho lui mettre tout sur le dos ? Je monte la pression ? Je couche les sodakegs ? Je secoue ? Je balance 2 Kg de sucre dans chaque fut et je fais bouillir ? Je fonce a Total acheter de la kro, ajouter un fond de brassin dedans et faire semblant que j'ai enfin reussi une biere ? Ou je vais juste chercher une fuckin' corde et une poutre solide dans la grange ?

[fram]

Si tu as le "pchittt" et de la mousse, c'est qu'il y a bien eu refermentation donc présence de CO2.
A quelle t° as tu servi les bières? Plus la t° est basse, mieux le gaz se dissout dans le liquide.
Peut-être la t° de service n'était-elle pas idéale et la bière a dégazé trop rapidement

[brasseriemontoise]

Je pense aussi à la température...
J'ai pour ma part une bière, si je la sert à température frigo (4°C) elle est et reste plate.
Par contre si je la sert à température de caves, elle est nickel...

[Jacek]

Merci Fram. J'ai carbonaté a 20°C pendant 3 jours et j'ai servi a +/- 18°C mais ce que je pense c'est qu'une biere avec des bulles comme il faut on peut l'ouvrir a 2°C comme a 25°C elle va buler dans la bouche non ?

++

[marti]

je ne suis pas sur que 3 jours à 20°C à 2,2 bars soient suffisant...
je fais 3 jours à 3 bars à ~3-4°C et là, pas de pb ..

[Jacek]

AH OK ! 3 bars ! Marci Marti (d'ailleur t'as eu le temps de voir la commande que j'ai passé hier chez toi?)

Bon.... Ce soir ca va etre a 3 bars.

Il y a pas un tableau 2 ou 3 dimensionel avec : nombre de jours / pression / temperature
pour qu'on ai des jolies bulles toutes fines comme dans des bieres "pro" ?

[brasseriemontoise]

Dans le Tuto d'Olivier (le retour) sur les soda keg, il me semble qu'il préconisait 0,8 bar pendant 2 semaines.