Le brassage d'extraits ⇒ Première recette

[Tigrou]

Voila je compte me lancer dans le brassage en extrait de malt et j'aimerais commencer avec une recette simple, de manière a pouvoir y ajouter de légères modifications par la suite pour essayer d'assimiler le rôle et l'effet de tel ou tel ingrédient.

Je comptais partir sur une recette de bière blanche voici la recette faite avec beersmith :


BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: First !
Brewer: Tigrou
Asst Brewer: Niko
Style: Witbier
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 10,00 L
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated Color: 7,3 EBC
Estimated IBU: 15,7 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
3,00 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 100,0 %
20,00 gm Select Spalt [5,70%] (60 min) Hops 7,7 IBU
30,00 gm Select Spalt [5,70%] (20 min) Hops 7,0 IBU
10,00 gm Select Spalt [5,70%] (7 min) Hops 1,0 IBU
1 Pkgs Safale WB-06 (Fermentis) Yeast-Wheat


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------

J'ai essayé de modifier les ingrédients pour coller à ce que je comptais prendre mais je ne trouve pas la couleur EBC de l'extrait, le pourcentage d'acide beta du houblon et les données sur la levure ... mais bon à mon niveau j'aurais peut-être autre chose a surveiller que ce genre de paramètres

Si vous avez des avis sur les ingrédients, le process ou alors des idées d'ingrédients à rajouter pour la fermentation ce n'est pas de refus !



----Orthographe v�rifi�e par PHP et Aspell----

[Gardouble]

Je suis très très loin d'être un spécialiste mais il me semble que l'on utilise (le plus)souvent du mélange froment-orge pour la blanche.
C'est ce que nous avons fait avec pour 25 l environ de produit fini 3 Kgs d'extrait en poudre de ce mélange + 1 kg d'extrait de malt blond.
On l'a parfumée avec 20 g de coriandre et 20 g d'écorces d'oranges séchées.
On a fait 2 fois cette recette, l'année dernière et encore cette année,elle est très bonne et appréciée (et c'est le plus important) mais par contre elle n'est absolument pas blanche de couleur,elle serait plutôt bien ambrée...
On en a parlé ailleurs dans le Forum
ftopic7-3349-0-t-a.html
mais nous n'avons pas (encore)trouvé la solution...
Jean-Marc

[Etienne THOMASSIN]

bonjour à tous,
je suis nouveau sur le forum,que je trouve super,mais il y a une chose qui "chagrine",pourquoi est-ce que vous mettez toujours les recettes en anglais,??
perso,je comprends,mais ça me gonfle de traduire.....pour en revenir à la couleur de la blanche,ça peut aller de jaune pale à brun presque foncé (certaines weiss allemandes,la bière est dite "blanche" à partir du moment ou le blé ou le froment entrent dans sa composition (à partir de 20 % je suis pas sur)
bonne journéé à tous tom

[Tigrou]

Bon voila je viens de modifier ma recette pour prendre en compte le froment ! Je n'en avais pas mis dans la première version car celui proposé de base dans beersmith était beaucoup plus foncé que celui que l'on trouve dans le commerce et donc me changer trop la couleur (j'ai envie d'essayer d'avoir une blanche "blanche" et non pas rousse )

Pour ce qui est de la coriandre ou de l'écorce d'orange, j'y pense mais j'aimerais avoir un brassin "nature" pour pouvoir comparé avec les autres.

Ensuite pour ce qui est des recettes en anglais, le logiciel que j'utilise est en anglais donc il me donne une fiche en anglais ! Et comme beaucoup de site de recettes sont en anglais je ne trouve pas cela trop génant.

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: First !
Brewer: Tigrou
Asst Brewer: Niko
Style: Witbier
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 25,00 L
Boil Size: 10,00 L
Estimated OG: 1,045 SG
Estimated Color: 7,4 EBC
Estimated IBU: 13,7 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Wheat Spraymalt (7,0 EBC) Dry Extract 57,1 %
1,50 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 42,9 %
25,00 gm Select Spalt [5,70%] (60 min) Hops 7,5 IBU
30,00 gm Select Spalt [5,70%] (20 min) Hops 5,4 IBU
10,00 gm Select Spalt [5,70%] (7 min) Hops 0,8 IBU
1 Pkgs Safale WB-06 (Fermentis) Yeast-Wheat


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------

[fddp]

bonjour à tous,
je suis nouveau sur le forum,que je trouve super,mais il y a une chose qui "chagrine",pourquoi est-ce que vous mettez toujours les recettes en anglais,??

je suis assez d'accord mais le monde de la bierre n'est pas francophone.
Il n'y a qu'à voir la misère des livres proposé en français.
Le plus chiant, c'est d'avoir une belle recette prête à l'emploi (surtout en extrait donc accessibles aux novices, et il y en a des dizaines sur le forum) et d'être incampable de la convenir en commande d'ingrédients tout simple chez broubrou par exemple. Après la façon de faire diffère peu. Si parfois on pouvait uniquement avoir la liste des ingrédients facilement accessible et non pas un houblon avec un nom barbare ou alors uniquement cultivé par 2 agriculteurs Belgo luxembo allemand !!

je sent que je vais me faire pourrir mais tant pis c'est juste dommage que l'expérience de l'élite ne puisse profiter à ceux qui s'y intéressent mais qui se retrouvent à l'écart parcequ'il ne parle pas le Bierrais ou le brassinois.