Brassins et expériences ⇒ Taux d'évaporation ? référence

[oleullier]

Bonjour à tous !

Pour le 1er brassin de l'année et le 1er depuis 5 ans, nous avons recontré un pb d'évaporation... importante...

Nous voulions brasser 10l ; nous avons mis 10l pour le brassin + 5,75 l pour le rincage des drêches et au final, après 70 minutes de cuisson sur tripatte... nous avons recueilli... 3 litres !!


Je pense que ce pb vient du bouillon trop important mais en même temps... c'est important un bon bouillon non ?

Comment est votre bouillon et sur quel tx d'évaporation vous basez vous en général ?

Merci beaucoup pour votre aide

Oli

[géant vert]

salut moi je perd 10L en tout pour un brassin

[particules]

Tu doit compter +- 10% d’évaporation par heure. C’est une moyenne, cela dépend de ton contenant.

[oleullier]

Merci de votre réponse ; je crois que notre bouillon est décidément trop virulent. On va tenter plus calme

[denis_brasseur]

Nous voulions brasser 10l ; nous avons mis 10l pour le brassin + 5,75 l pour le rincage des drêches et au final, après 70 minutes de cuisson sur tripatte... nous avons recueilli... 3 litres !!

Oli

3 litres au final, c'est peu. Combien te restait il à l'issu du rincage ? l'ébu n'est peut etre pas la seule en cause.
10 litres + 5.75 pour le rincage, pour quelle quantité de grain ?

[Le nain brasseur]

Le grain retient environ son poids en moût, en tassant le gateau de drêches on peut en récupérer d'avantage.
3 litres ça fait vraiment pas beaucoup, je n'ose pas imaginer la densité

[oleullier]

Effectivement, la quantité de grain était le premier pb, avec des difficultés pour le gateau. Nous avion 3,5kg au total.

A l'issue de la filtration, nous avons récupéré 8litres. (Je note la possibilité de tasser le gateau de drêches) !

Pour ce qui est de la densité, le densimètre n'osait pas non plus imaginer ... .
On a choisi de rediluer pour arriver à 1076

Pour le prochain brassin, voici les leçons que nous tirons :
1) changement de recette pour alléger la qté de malt,
2) nous pressons le gateau
3) on diminue le bouillon.


En tous cas merci de vos conseils

Oli

[Le nain brasseur]

Vous pouvez aussi couvrir la cuve d'ébullition. Peut être pas entièrement (ça fait de la mousse), mais en grande partie. Et aussi augmenter la dose d'eau de rinçage des drêches, de façon à obtenir le bon volume final. Perso pour 20L de bière, je rince de façon à avoir 25L de moût avant l'ébu.

[hoptits]

Tu doit compter +- 10% d’évaporation par heure. C’est une moyenne, cela dépend de ton contenant.

Je ne suis pas sur de comprendre moins il te reste de "jus" moins ça s'évapore ? ou ce n'est que +/-10% de ton volume initial?

[xavier 07]

oui 10% du volume initial"en moyenne"