Brassins et expériences ⇒ Densitée bien basse...

[Colombiere]

Salut à tous,

Nous venons de finir notre deuxième brassin tout grain un peut chaotique !!!!
Comme le premier nous avons une densitée initiale de 1040 alors que nous avons fait des recettes prévues pour 1060.

Est ce que cela vient de nottre instalation a votre avis? Est ce qu'il y a moyen de récupérer ca de manière "artificiel" genre ajout de sucre ou autre?

J'en profite aussi pour demander si c normale qu'il nous reste 6 litres de mout à la fin de l'empatage pour 15 litres en début....

Au plaisir de vous lire !!!

ROm

[The Submarine Captain]

Euuuh, pour tirer seulement 6 litres de moÛt avec 15 litres d'eau au départ, il doit y avoir une grosse bulle...

Avez-vous rincé les drêches, au moins, pour récupèrer les sucres qui sont dedans ?

Et accessoirement, avez-vous noté vos quantités, paliers de température et durées, pour qu'on puisse se faire une idée d'où peut venir votre problème de densité trop faible ?

[Le nain brasseur]

Le grain retient une bonne partie de son poids en eau, on peut en récupérer en tassant un peu le gateau lors de la filtration et du rinçage des drêches. Comme l'a signalé le Captain, ça serait bien d'en savoir plus sur votre procédé ...

[Colombiere]

Effectivement c mieux avec un peut plus d'info.
Nous avons effectué du mono palier pour l'empatage et l'ébu:

60 min à 68° pour l'empatage avec 5,5 kg de malt et 15 litres d'eau
M'est resté 6 litres de mouts.
On à rincé et recirculer tout ca
Rajouté 19 litres pour arriver à 25 puis mis en ébu.
60min à 100°
Reste 20/21 litres.
DI 1040 au lieu de 1060

Des idées???

[Florent]

Le test a l'iode était il bon? peut etre que tout l'amidon n'est pas transformé, c'est peut etre une piste?

[particules]

Tu as pris la densité a quel température, avant ou après refroidissement ?

Rajouté 19 litres pour arriver à 25 puis mis en ébu.

Tu n’as pas rincé avec les 19 litres d’eau ?

[Colombiere]

Pour Florent: Je n'ai pas fait le test à l'iode sur aucun des 2 brassins car je ne savais pas trop ce que c'était et si c'était important (-> débutant). Je vais me renseigner pour avoir de quoi le faire sur les prochains.

Pour particules: Voici ce qu'on a fait:
-soutirer le mout (6L)
-Rincer les dreches avec 19 litres d'eau chaude
-soutirer de nouveau = 25 L (pas de pertes)
-Recirculé le tout et mis en ébu.

C pas bien?

[Florent]

Pour particules: Voici ce qu'on a fait:
-soutirer le mout (6L)
-Rincer les dreches avec 19 litres d'eau chaude
-soutirer de nouveau = 25 L (pas de pertes)
-Recirculé le tout et mis en ébu.
C pas bien?

C'est vrai que 6L de mout c'est pas énorme! Mais si tu a rincé tu a du en recuperer du sucre normalement. Juste un truc : "19 litres d'eau chaude" combien de °C si c'est 50°c sa serv a rien (en tout cas pas a recuperer le sucre de dreches).

Pour le test a l'iode, moi j'utilise de la betadine dermique 10%, 2.44€ le flacon, sa serait dommage de s'en priver!


----Orthographe v�rifi�e par PHP et Aspell----

[particules]

Pour particules: Voici ce qu'on a fait:
-soutirer le mout (6L)
-Rincer les dreches avec 19 litres d'eau chaude
-soutirer de nouveau = 25 L (pas de pertes)
-Recirculé le tout et mis en ébu.

C pas bien?

Oui c’est bon, mais comme dit Florent à quel température l’eau de rinçage, perso j’utilise de l’eau à 77°C.

Pour la densité, la température à une grande importance :
1040 à 20°C = 1040 réel
1040 à 40°C = 1047
1040 à 60°C = 1056
1040 à 80°C = 1068

[Mbrew]

A mon avis ton probleme pourrait bien venir de la façon dont ton grain est concassé, ça collerait pas mal avec le fait qu'il retient beaucoup d'eau.

verifie que tu n'as pas trop de grains entiers