Brassins et expériences ⇒ Troisième brassin à la maison : une SCOTCH ALE, une

[djbuldo]

pour ce troisième brassin made in my kitchen, j'ai utilisé un kit tout grains offert par nos amis belges : MC BEAVER SCOTCH ALE que j'ai essayé d'améliorer en ajoutant de la réglisse et du lactose quand viendra le temps de l'embouteillage

ci après la fiche de brassage


Brassin n° 3
DATE 30/08/2004
Bière de type : scotch ale
Brassée par : nicolas
Nom : kit Brewferm MC BEAVER SCOTCH ALE


INGREDIENTS

Eau de ville de Carcassonne : 25 litres (empâtage 15 litres l + rinçage des drêches 16 litres)

Malt d’Orge Pale 7 EBC ??? kg
Malt d’Orge Amber 50 EBC ??? kg
Malt d’Orge Caramel 120 EBC ??? kg
Malt de Froment 3 EBC ??? kg
5.8 kg au total (kit)

Houblon East Kent Goulding (amérisant) 70 gr en cone

Caramel 100ml
Aromates Réglisse 10 gr
Lactose 500 gr

Levure SAFALE T58 1 sachet

REMARQUES : préparation du levain à l’aide de 300 ml d’eau bouillie puis refroidie à 20°C + 5 sucres blancs


EMPATAGE

1er palier à 50°C (10 min)
2e palier à 68°C (75 min)
Contrôle de saccharification -> OK
3e palier à 78°C (5 min)


HOUBLONAGE

pendant 1h30 avec ajout du caramel et de la réglisse 15 minutes avant la fin


REFROIDISSEMENT

Température finale : 25 °C

Di : densité avant fermentation : 1.064 g/l


FERMENTATION PRINCIPALE ET GARDE

4 jours à 24°C
21 jours à 10°C


La potion est actuellement en garde à 10°C depuis hier.

je voudrais en faire une milk stout mais je ne sais pas combien de lactose ajouter à mes 20 litres ??? 500 gr ???

on en reparle,

[djbuldo]

je voudrais en faire une milk stout mais je ne sais pas combien de lactose ajouter à mes 20 litres ??? 500 gr ???

D'après el professor (stouf), 2 gr/l suffisent largement

Qu'en pensez-vous ???

Qui a déjà essayé ???

On en reparle,

[zoologue]

Type STOUT ??? Ce sont les ingrédients d'une scotch ale, pas d'une stout.
Moi j'ai peur que lactose + caramel, sans compter le malt caracrystal de la recette, ça risque de faire beaucoup de sucres non fermentés, surtout qu'avec une densité de 1.064, tu vas arriver vers les 1.020 ou plus, donc pas mal de sucres résiduels déjà (vu que le scotch ale est un type prévu pour être sucré). 4 jours de fermentations ça me parait très court pour une telle densité, mais je ne connais pas la T58. Tu as mesuré la densité finale ?
Transformer une scotch ale en stout me parait bizarre, et je ne peux donc pas te conseiller sur l'ajout de produits.

Moi je dis, garde-la comme ça (les scotch ales sont un de mes styles préférés), tu la laisses viellir un peu en cave et cet hiver tu auras une superbe bière de dégustation, pour les soirées au chaud !! La milk stout peut attendre

[djbuldo]

Type STOUT ??? Ce sont les ingrédients d'une scotch ale, pas d'une stout.

peux-tu me préciser la différence entre les 2 car je ne suis pas expert

en fait, l'idée était d'adoucir un peu la bière sur le même principe qu'une milk stout

Moi j'ai peur que lactose + caramel, sans compter le malt caracrystal de la recette, ça risque de faire beaucoup de sucres non fermentés, surtout qu'avec une densité de 1.064, tu vas arriver vers les 1.020 ou plus, donc pas mal de sucres résiduels déjà (vu que le scotch ale est un type prévu pour être sucré). 4 jours de fermentations ça me parait très court pour une telle densité, mais je ne connais pas la T58. Tu as mesuré la densité finale ?
Transformer une scotch ale en stout me parait bizarre, et je ne peux donc pas te conseiller sur l'ajout de produits.

concernant la fermentation, il ne s'agit que de la principale avant la garde

je n'ai pas mesuré la densité finale car je le ferais après la garde (dans 10 jours)

c'est vrai qu'il y a le caramel et qu'à faorce ça risque de faire beaucoup

Moi je dis, garde-la comme ça (les scotch ales sont un de mes styles préférés), tu la laisses viellir un peu en cave et cet hiver tu auras une superbe bière de dégustation, pour les soirées au chaud !! La milk stout peut attendre

je pense que je vais t'écouter et laisser comme ça

vivement cet hiver !!!

[stouf]

l'utilisation du lactose doît-etre a mon avis parcimonieuse....


mais bon...

stouf

[Leszczynski]

Elle m'a l'air bien claire pour une stout. Je suis peut-être un peu "puriste" sur les bords, mais pour moi la stout se fait avec du malt, de l'orge non malté et du malt black (EBC 900 et quelques, au moins 5% du poids total).
On peut y rajouter de l'avoine (en flocons ou malté) pour faire la Oatmeal Stout.
Et une huître pour faire de la Oyster Stout.

Le lactose s'utilisait dans la Mackeson's milk stout, mais on peut largement éviter de l'utiliser en jouant sur la formation de dextrines et une garde courte. Gwen a fait une sweet stout sans utiliser de lactose.

Lo.

[zoologue]

Elle m'a l'air bien claire pour une stout.

Normal, c'est pas une stout c'est une écossaise

Je suis peut-être un peu "puriste" sur les bords, mais pour moi la stout se fait avec du malt, de l'orge non malté et du malt black (EBC 900 et quelques, au moins 5% du poids total).

roooo, l'étourderie. Tu as voulu dire roasted barley, et pas black malt n'est-ce pas ? Même si bien sur on peut rajouter du black malt en plus, ou du chocolate malt. Le sweet stout utilise du caramel malt en plus.

Pour un apperçu des stouts :
http://www.byo.com/feature/681.html

[djbuldo]

j'ai écouté vos conseils, pas de lactose

du coup :

FERMENTATION PRINCIPALE ET GARDE

4 jours à 24°C
26 jours à 10°C

densité finale = 1.016

taux d'alccol = 6.3 +0.5 (refermentation bouteille) = 6.8 % vol

REFERMENTATION BOUTEILLE

quantité de sucre ajouté = 7 gr/l

21 jours à 18°C

la potion est actuellement en garde à 10°C

vivement les longues soirées d'hiver !!!

[stouf]

miam...

stouf

[Landru]

Quelqu'un peut me donner le secret de la mousse épaisse de la Guiness ?