Bonjour les brassam!
Ma petite blanche est en bouteille, la pico me fait de l'oeil, je vais brasser!
J'aimerai brasser ma bière de Noël dans les prochains jour, histoire qu'elle soit prête à ...Noël.
(pour 40 L)
grains :
malt pils 10 kg
malt caramel : 1Kg
malt chocolat 0.250 kg
malt biscuit : 1 kg
malt de blé 1 kg
houblons :
30g cascade 7% 90min
22g hallertau perle 6,3 % 10min
22g styrian goldings ? % 05min
épices, ajoutées en fin d'ébu (10 minutes de la fin) :
coriandre (quantité)
écorce d'orange (quantité?)
+ ajout : 500g sirop de canne
levure :
WYeast 3787 Trappist High Gravity
dites, ca donnerai quel style ça à votre avis? quequchose de bien?
ps: bien sûr,cette fois, reportage il y aura.
pps: Bernie, j'ai toujours un ou deux échantillons de mes premièers brassins qui t'attendent... peux tu me MP ton adresse que je te coliposte ça, depuis le temps!
Strong Ale ⇒ Noël en Août
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
poule
- Ch'ti nouveau
- Messages : 88
- Inscrit depuis : 19 ans 7 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Ixelles
-
63lolo
- Maître Brasseur
- Messages : 2553
- Inscrit depuis : 19 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- A été remercié : 3 fois
-
poule
- Ch'ti nouveau
- Messages : 88
- Inscrit depuis : 19 ans 7 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Ixelles
Re: Noël en Août
Oups! j'étais parti précipitamment, j'ai zappé d'indiquer le cara, et les épices...
j'ai réparé!
j'ai réparé!
Maxime
-
marti
- Brasseur
- Messages : 1815
- Inscrit depuis : 20 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : venissieux,allee denis papin
- A été remercié : 5 fois
Re: Noël en Août
une bière de noël contient généralment de la canelle, clous de girofle, gingembre, orange,etc.... 
-
bernie
- Maître Brasseur
- Messages : 2828
- Inscrit depuis : 21 ans 9 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : nogent le rotrou(FR)
- A été remercié : 10 fois
Re: Noël en Août
salut poule
pourquoi veux tu payer des frais de port par la poste alors que tu peux venir me voir un week end entier (1h de route)
mais merci de m'avoir mis quelques bières de côté
pour tes épices le choix est très vaste mais pour 20 litres voici ce que je te propose :
30 gr de coriandre (10mn)
15 gr écorces orange amère (5mn)
2 clous de girofle (5mn)
pour les malts (toujours pour 20lt)
3 kg de pils 3 ebc
3 kg de munich 15 ebc
250 gr de caramel 120 ebc
80 gr de chocolat 900 ebc
a+
ps : je te contact en mp pour fixer une date
pourquoi veux tu payer des frais de port par la poste alors que tu peux venir me voir un week end entier (1h de route)
mais merci de m'avoir mis quelques bières de côté
pour tes épices le choix est très vaste mais pour 20 litres voici ce que je te propose :
30 gr de coriandre (10mn)
15 gr écorces orange amère (5mn)
2 clous de girofle (5mn)
pour les malts (toujours pour 20lt)
3 kg de pils 3 ebc
3 kg de munich 15 ebc
250 gr de caramel 120 ebc
80 gr de chocolat 900 ebc
a+
ps : je te contact en mp pour fixer une date
-
libertluc
- Brasseur
- Messages : 1916
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Mon équipement : Cuve Inox cathering 50 L
Refroidisseur immergé en cuivre 10m
Moulin Corona motorisé
3 cuves de fermentations 20 L
Réfractomètre et Ph mètre - Brasseur : Amateur
- Localisation : Ciney
- 1 recettes partagées
- A remercié : 5 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: Noël en Août
Ma bière de Noel est dèja brassée et même déja en bouteille 
je l'ai brassée en juin ca je veux une longue garde en cave car la T° de ma cave ne descend jamais très bas
pour la recette je n'ai mis aucun épice car j'ai préféré jouer sur la complexité de plusieurs grain ( 10 sortes ) dont du malt biscuit , du malt fumé de l'aroma du malt chocolat amer ... tous ces malt spéciaux confère beaucoup de complexité a la bière
Pour le houblon je n'ai utilisé que du est golding pour donner une touche typiquement "ENGLISH"
je vient de la gouter très belle mousse tres fine et de bonne tenue
le gout est déjà très bien et j'attend encore beaucoup de l'évolution future
pour ceux que ca intéresse voici la recette
Noel 2007
Brew Type: All Grain Date: 4/06/2007
Style: Baltic Porter Brewer: Luc Libert
Batch Size: 25,00 L Assistant Brewer:
Boil Volume: 33,57 L Boil Time: 90 min
Brewhouse Efficiency: 65,0 % Equipment: Pico LibertLuc
Actual Efficiency: 66,0 %
Taste Rating (50 possible points): 35,0
Ingredients Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 35,2 %
2,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 17,6 %
1,00 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 8,8 %
1,00 kg Aromatic Malt (100,0 EBC) Grain 8,8 %
0,75 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 6,6 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4,4 %
0,50 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 4,4 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4,4 %
0,25 kg Smoked Malt (17,7 EBC) Grain 2,2 %
0,10 kg Chocolate Malt (900) (900,0 EBC) Grain 0,9 %
50,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (90 min) Hops 19,0 IBU
50,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (10 min) (Aroma Hop-Steep) Hops -
0,75 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 6,6 %
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale
Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,090 SG (1,060-1,090 SG) Measured Original Gravity: 1,091 SG
Estimated Final Gravity: 1,023 SG (1,016-1,024 SG) Measured Final Gravity: 1,034 SG
Estimated Color: 72,0 EBC (33,5-59,1 EBC) Color [Color]
Bitterness: 19,0 IBU (20,0-40,0 IBU) Alpha Acid Units: 1,3 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 8,8 % (5,5-9,5 %) Actual Alcohol by Volume: 7,5 %
Actual Calories: 911 cal/l
Mash Profile Name: My Mash 3 Step Medium body Mash Tun Weight: 2,50 kg
Mash Grain Weight: 10,60 kg Mash PH: 5,4 PH
Grain Temperature: 19,0 C Sparge Temperature: 78,0 C
Sparge Water: 19,44 L Adjust Temp for Equipment: TRUE
Name Description Step Temp Step Time
Step Add 20,00 L of water at 70,5 C 61,0 C 30 min
Step 1 Add 3,00 L of water at 97,8 C 65,0 C 40 min
Step 2 Add 3,00 L of water at 95,6 C 68,0 C 40 min
Carbonation and Storage Carbonation Type: Corn Sugar Carbonation Volumes: 2,9 (2,3-2,8 vols)
Estimated Priming Weight: 191,8 gm Temperature at Bottling: 18 C
Primer Used: - Age for: 4,0 Weeks
Storage Temperature: 18 a 14 C
je l'ai brassée en juin ca je veux une longue garde en cave car la T° de ma cave ne descend jamais très bas
pour la recette je n'ai mis aucun épice car j'ai préféré jouer sur la complexité de plusieurs grain ( 10 sortes ) dont du malt biscuit , du malt fumé de l'aroma du malt chocolat amer ... tous ces malt spéciaux confère beaucoup de complexité a la bière
Pour le houblon je n'ai utilisé que du est golding pour donner une touche typiquement "ENGLISH"
je vient de la gouter très belle mousse tres fine et de bonne tenue
le gout est déjà très bien et j'attend encore beaucoup de l'évolution future
pour ceux que ca intéresse voici la recette
Noel 2007
Brew Type: All Grain Date: 4/06/2007
Style: Baltic Porter Brewer: Luc Libert
Batch Size: 25,00 L Assistant Brewer:
Boil Volume: 33,57 L Boil Time: 90 min
Brewhouse Efficiency: 65,0 % Equipment: Pico LibertLuc
Actual Efficiency: 66,0 %
Taste Rating (50 possible points): 35,0
Ingredients Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 35,2 %
2,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 17,6 %
1,00 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 8,8 %
1,00 kg Aromatic Malt (100,0 EBC) Grain 8,8 %
0,75 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 6,6 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4,4 %
0,50 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 4,4 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4,4 %
0,25 kg Smoked Malt (17,7 EBC) Grain 2,2 %
0,10 kg Chocolate Malt (900) (900,0 EBC) Grain 0,9 %
50,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (90 min) Hops 19,0 IBU
50,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (10 min) (Aroma Hop-Steep) Hops -
0,75 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 6,6 %
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale
Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,090 SG (1,060-1,090 SG) Measured Original Gravity: 1,091 SG
Estimated Final Gravity: 1,023 SG (1,016-1,024 SG) Measured Final Gravity: 1,034 SG
Estimated Color: 72,0 EBC (33,5-59,1 EBC) Color [Color]
Bitterness: 19,0 IBU (20,0-40,0 IBU) Alpha Acid Units: 1,3 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 8,8 % (5,5-9,5 %) Actual Alcohol by Volume: 7,5 %
Actual Calories: 911 cal/l
Mash Profile Name: My Mash 3 Step Medium body Mash Tun Weight: 2,50 kg
Mash Grain Weight: 10,60 kg Mash PH: 5,4 PH
Grain Temperature: 19,0 C Sparge Temperature: 78,0 C
Sparge Water: 19,44 L Adjust Temp for Equipment: TRUE
Name Description Step Temp Step Time
Step Add 20,00 L of water at 70,5 C 61,0 C 30 min
Step 1 Add 3,00 L of water at 97,8 C 65,0 C 40 min
Step 2 Add 3,00 L of water at 95,6 C 68,0 C 40 min
Carbonation and Storage Carbonation Type: Corn Sugar Carbonation Volumes: 2,9 (2,3-2,8 vols)
Estimated Priming Weight: 191,8 gm Temperature at Bottling: 18 C
Primer Used: - Age for: 4,0 Weeks
Storage Temperature: 18 a 14 C
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté