Hello les copains brasseurs !
Dites, j'ai une question qui me turlupine depuis un petit moment....
La plupart du temps mes brassins sont plutot réussis mais parfois le seul bémol c'est la mousse qui ne tient pas suffisemment longtemps dans le verre, car pas assez dense, pas assez consistante....
Vous savez la meilleure manière d'obtenir une belle mousse digne de ce nom ?
Merci
Steph
Brassins et expériences ⇒ MOUSSE
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estableman
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Re: MOUSSE
la mousse une histoire de protéine, de chimie de l'eau et de choix de grain.
Perso j'ai de meilleurs résultats avec des bières au malt de blé.
si tu cherches tu trouveras des postes sur ce thème
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The Bro Krew never Kro Brew
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estableman
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Re: MOUSSE
Yann Noux a écrit : 07 sept. 2022 16:20 Un process de brassage maîtrisé aidera pour une belle mousse.
Un traitement maîtrisé de l'eau est une des clefs, cela passe par un pH dans les clous (entre 5.2 et 5.6 pour le moût) et une minéralité adéquat. Par ailleurs, le palier protéique peut s'avérer aussi néfaste avec les malts modernes.
L'ajout de céréales crues peut être bénéfique mais n'est en aucun cas obligatoire, à l'instar des malts cara, notamment le carafoam (d'où son nom), léger en couleur (3EBC).
J'ai souvent des bières sans mousse quand je force un peu sur les ajouts de copeaux trempés dans le whisky que je mets aussi dans le fermenteur histoire de pas gâcher et parce que c'est bon.
Voila un petit caillou sur l'édifice sur le sujet mousse qui va bien.
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