Le brassage d'extraits ⇒ Fabrication de l'extrait de malt ?

[BenLock]

Bonjour,

Petite question qui m'est venu il y a peu de temps :

Comment est fait l'extrait de malt ? je pense plus particulièrement à celui en poudre...

Merci à ceux qui pourraient éclairer ma lanterne !

[Mitch]

pour le sirop :

brassage traditionnel, filtration, suivit d'une évaporation sous vide

pr celui en poudre, je c pas, mais ca doit certainement être un système d'atomisation (pulvérisation/déssication dans un courrant d'air chaud). Mais ce n'est qu'une supposition...

[Daniel]

Ce doit être comme pour le café lyophilisé par micro ondes

[Stéphane]

Micro onde ?

Un des café lyo les plus connus est traité de 2 manières, selon la gamme... Le haut de gamme est d'abord extrait, subit une évaporation à chaud, puis la pâte est étalée, congelée, concassée, et passé dans une chambre à vide (sublimation thermique, la glace passe à l'état gazeux sans passer par l'état liquide).

Le "bas de gamme" est évaporé, concassé, et finit de séché à contre courant dans un cyclone d'air chaud...

Dans les 2 cas, ça demande beaucoup d'énergie ! Il y a peut-être d'autres méthodes ?

[The Submarine Captain]

Au passage, l'évaporation sous vide poussé (distincte d ela lyophilisation) est une des technologies permettant de désalcooliser de la bière et donc utilisée couramment dans la production des bières sans alc'...

Le principe est que sous vide poussé, la température d'évaporation de l'alcool descend à quelque chose de l'ordre de la trentaine de degrés, ce qui permet de désalcooliser de la bière sans trop la maltraiter.

Dans le cas de l'extrait de malt, la température d'évaporation de l'eau est un petit peu plus élevée que celle de l'alcool, dans les mêmes conditions, mais l'énergie nécessaire à créer un vide poussé est peut-être bien compensée par l'énergie économisée du côté de l'ébullition ?

[Stéphane]

Au passage, l'évaporation sous vide poussé (distincte de la lyophilisation)

La sublimation thermique aussi est distincte de la lyo, mais familièrement... On classe toujours le Ne...é G...d dans les lyophilisés !

Dans le cas de l'extrait de malt, la température d'évaporation de l'eau est un petit peu plus élevée que celle de l'alcool, dans les mêmes conditions, mais l'énergie nécessaire à créer un vide poussé est peut-être bien compensée par l'énergie économisée du côté de l'ébullition ?

J'ai pas trouvé de définition de ce "vide poussé" (beaucoup de matériel à vendre, rien dans wiki), mais j'imagine que le principe reste le même. Pour par sublimation, la chambre à vide est à température ambiante si je me rappelle bien (20°), ce qui coute cher, c'est les compresseur pour créer le vide, et la production de froid pour congeler l'eau qui reste dans le produit, et pour condenser les vapeurs extraites du produit à l'intérieur de la chambre (eh oui!).

Effectivement, dans de l'extrait non-houblonné, il suffit de faire l'empatage, stériliser et d'évaporer... Enfin, j'imagine ! Donc un p'tit bout d'énergie en moins... Mais ça reste à confirmer sur le principe!

[The Submarine Captain]

'scuse, ce que j'entends par "vide poussé" c'est en language courant, un vide qui dépasse la notion de sous vide qu'a le consommateur lambda, genre emballage de charcuterie.

[BenLock]

Bon bah merci à tous !

De plus, j'ai la réponse à une autre question que me trottait depuis longtemps... à savoir "Comment fabrique t on la bière sans alcool...?"

Merci encore pour ces infos

[The Submarine Captain]

L'évaporation / distillation sous vide est une des deux technique sprincipales pour la bière sans alcool... l'autre c'est la fermentation interrompue / limitée, qui laisse un goût de malt mouillé dans le produit "fini", parce qu'il ne l'est pas, justement...

[blackloffy]

c'est la fermentation interrompue / limitée, qui laisse un goût de malt mouillé dans le produit "fini", parce qu'il ne l'est pas, justement...

c'est aussi fadasse que le "coîtus interrompus"