Brassins et expériences ⇒ fabuleuse expérience

[marti]

j'ai fait une expérience très intéressante cet après midi...

j'étais avec notre maitre brasseur cet après midi, j'ai noté mÔsieur Alex, notre gagnant brassam 2007, et j'avais ouvert une stout impériale ( la même présentée lors du concours...)

et moi qui ai du mal avec les stouts, je la trouvais encore une fois très, "trop" torréfiée...

et je venais de finir une IPA, je confirme qu'il y a une accoutumance au houblon... ça fait trois jours que je rêve d'une IPA à Xavier...

et j'ai eu l'idée de mélanger l'échantillon de l'IPA ( pour la mesure d'OG)
avec la stout...

donc un mélange de mout non fermenté, HYPER houblonné et bien sur sucré, avec la stout..proportion 50/50

et là.. merveille des merveilles !! une bière douce, TRES équilibrée, et qui glisse toute seule, le torréfié n'était plus aussi agressif, et j'ai pris pour la première fois un réel plaisir à déguster cette stoute impériale.
pourtant, on devait frisé au mini les 50 IBU.. ( j'ai soigné mon accoutumance.. )

conclusions :

j'ai eu l'impression que le coté "sur-torréfié" s'équilibrait avec une augmentation du houblonnage.

je vais la refaire en augmentant l'IBU, et surtout en la sucrant avec du maltose...

à suivre...

[libertluc]

Je pense que tu ouvre la une piste très intéressante à explorer

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[63lolo]

je vais la refaire en augmentant l'IBU, et surtout en la sucrant avec du maltose...

Je ferais 2 seaux, un avec maltose et l'autre sans... ou dans des proportions minimes.

[marti]

bon, ça me turlupine depuis hier...

j'ai fais 50/50 avec ma stout et du mout d'IPA 45IBU(final)

donc si je veux reproduire :

- 1 -)

il faut que je sache combien d'IBU je dois rajouter...

vous avez tous gouter un moût avant fermentation et avez constaté qu'au niveau houblonnage, ça "arrache"...

est ce que vous avez une idée de la correspondance en IBU "avant" et "après" fermentation ?
si je peux avoir cette valeur, je saurais de combien il faut augmenter la stout....

- 2 -)

un mout à 1.060 contient une certaine quantité de sucre, comment la convertir en maltose ?

si qqun à une idée....

je viens de faire des tests dans beersmith, 1Kg de sucre blanc correspond à 1Kg de maltose..
donc,
si je mets 50/50 de mout, je réhausse ma stout d'origine de combien de points ?
si je ne dis pas de bétise, 1.060 pour 20L ça fait 1.030 pour 10L
donc je devrais augmenter ma densité de 30 points, qui "devrait" correspondre à 1Kg de maltose pour 20L.

est-ce que vous validez ?

[burzum]

Salut Marti,

si tu apprécies mieux ton hybride IPA-stout que ton stout et que te ne lui reproches plus son hyper-terréfaction, ca ne serait pas plutot tout simplement parce que tu as dilué (/2) le pourcentage de malts torréfiés?

J'ai tendence à penser que le houblonnage n'a rien à voir.
Par contre, je conçois que l'ajout de sucre te masque la torréfaction (principe de la milk stout).

Auquel cas, pour refaire ta merveille, je me contenterais de mettre moins de chocolat et d'orge grillé.
J'imagine que c'est ta recette de stout pico mousse (extrait + infusion de grains) donc que tu ne peux pas forcer sur le pallier 72° pour augmenter tes sucres résuduels et adoucir ta bière.

a+


Arnaud

[greforever]

Qu'est ce que t'entend par Maltose? parceque le Maltose est fementable , donc tu n'auras pas plus de douceur?

[greforever]

Je n'arrive pas bien à comprendre:le mélange biére fini -mout , tu veut le conserver?parceque si tu laisse refermenter , tu n'auras pas l'effet que tu as eu par cette expérience.
Tu pourrai rajouter des dextrines pures sinon? ou du sucre candi (mais pour un stout ça va faire hurler le puriste).
Pour convertir du saccharose en Maltose , à par via une enzymation ça va être difficile.

[alex73]

Marti veux peut-être parler de lactose ?

[marti]

oui oui !!

je parlais bien lactose... mon doigt à fourchée..
en fait j'ai trouvé sublime la stout avec cet apport d'houblon et le coté sucré du mout...
bien sur, mout non fermenté...
donc j'aimerais le même resultat, mais àprès fermentation...

[marti]

si tu apprécies mieux ton hybride IPA-stout que ton stout et que te ne lui reproches plus son hyper-terréfaction, ca ne serait pas plutot tout simplement parce que tu as dilué (/2) le pourcentage de malts torréfiés?

je ne pense pas, l'amertume du torréfié était bien présente mais "équilibrée" par cet ajout de "bombe à houblon" et bien sur adoucie
par le sucre.